Sadno vino: kaj je, kako se naredi + izbor 27 receptov
Seveda se grozdje uporablja tudi za izdelavo sadnega ali jagodnega vina. Vendar se vino, ki je narejeno iz grozdja, vedno imenuje grozdno vino, medtem ko se vina, narejena iz drugega sadja in jagodičja, imenujejo sadna ali jagodna vina, pri čemer se pogosto ne navaja, iz katerega jagodičja ali sadja so narejena.
V dolgi zgodovini gojenja grozdja so ljudje močno izboljšali kakovost prvotnega divjega grozdja in razvili številne različne sorte, iz katerih so nastala vina različnih kakovosti. Zato ima grozdje med drugimi sadnimi rastlinami posebno mesto.
Sadno vino se lahko proizvaja iz vseh vrst sadja in celo nekaterih vrtnih rastlin, na primer: lubenice, melone, rabarbare, pastinaka, rdeče pese in nekaterih drugih rastlin.
Osnove pridelave sadnega vina
Sadno vino se proizvaja na popolnoma enak način kot grozdno vino, vendar je ta dejavnost razmeroma mlada, saj vrtnarji še niso razvili dovolj sort sadja in jagodičevja, ki bi bile primerne za proizvodnjo vina kakršne koli kakovosti, tako kot grozdje... Zato je proizvodnja sadnih vin nekoliko bolj zapletena kot pridelava grozdnih vin ter ima številne značilnosti in razlike.
Seznam vseh faz pridelave sadnega vina
Priprava sadja in jagodičja za predelavo
Pridobivanje soka iz sadja in jagodičja
Pregled soka
Obogatitev, izboljšanje soka in priprava mošta
Priprava za vrenje
okužba mošta z glivami kvasovkami
Močno vrenje
Prva prelivanje vina
Mirno vrenje in skrb zanj
Druga in naslednje prelivanja vina
Zorenje in staranje vina
Čiščenje, bistrenje in priprava vina za stekleničenje
Stekleničenje vina v steklenice
Ohranjanje vina in staranje v steklenicah
Zdravljenje bolezni in napak v vinu
Razlika med navadnim in sadnim vinom
Pri pripravi številnih vrst sadja in jagodičevja za pridobivanje soka je pogosto treba odstraniti velika zrna, semena (iz češenj, sliv, marelic, breskev) in sadje zdrobiti ali razlomiti na manjše kose - vse to pri pridelavi grozdja ni potrebno.
Pridobivanje soka poteka enako kot pri pridelavi grozdja, vendar je pri pridelavi sadnega vina skoraj vedno treba pridobljeni sok izboljšati in ga aromatizirati z določenimi snovmi, da bi dobili vino želene moči in okusa.
Skoraj vse sadje in jagodičevje vsebuje zelo malo sladkorja in veliko kisline, zato iz njihovega čistega soka nastane šibko vino, ki ni močno, vendar je preveč kislo. Pomanjkanje soka v jagodičevju in sadju je treba odpraviti na različne načine.
Za zmanjšanje kislosti je na primer treba sok razredčiti z vodo, ga aromatizirati z limono in drugimi solmi, mešati sokove različnih vrst sadja in jagodičja, da dobimo vino želene jakosti - sladkor, med itd. п., dodajanje beljakovinskih snovi, da se poveča hrana za kvasovke itd. п.
To je potrebno le zato, ker je še vedno malo sort sadja in jagodičja, ki dajejo sok, ki vsebuje dovolj sladkorja in kisline za proizvodnjo vina želenega okusa.
V vinogradništvu je to manj pogosto, le pri proizvodnji nekaterih vrst vina (sladko, močno, polsladko itd.).).
V vseh drugih pogledih se sadno vino pripravlja popolnoma enako kot grozdno vino, brez kakršnih koli razlik.
Pri proizvodnji sadnega vina je treba upoštevati naslednja pravila:
Vsa posoda, orodje in pripomočki ter roke zaposlenih morajo biti vedno brezhibno čisti, po končanem delu pa je treba vse temeljito umiti z milom in vodo (najbolje s sodo bikarbono), pred začetkom dela pa sprati s čisto vodo...
Ne uporabljajte železnega ali bakrenega pribora, neocinjenega ali pocinkanega s svincem, saj vino obogatijo s škodljivimi nečistočami in ga lahko pokvarijo.
Če nimate na voljo drugih pripomočkov, uporabite železno (pločevinasto) posodo in delajte hitro, da sok v njej ne ostane več kot 15-30 minut., Pogosteje spirajte in ne puščajte soka v njem dlje časa.
Bolje je uporabljati emajlirano, stekleno, glineno ali leseno posodo, ki je prav tako čisto oprana. Uporaba živilske plastike ni priporočljiva zaradi nepredvidljivih rezultatov, pravilno označevanje pa v tem primeru ne daje 100-odstotnega jamstva.
Izbor receptov za sadna vina iz Vzboltai
Nadgradnja: 29.12.2019
Kategorija: Vino in vermut