Вино з червоної горобини: 2 рецепти в домашніх умовах

Вважається, що вино з червоної горобини не найкраще за своїми органолептичними властивостями, але багато людей шукають цей рецепт. Тому, Взболтай вирішив поділиться парочкою канонічних покрокових рецептів, які точно допоможуть приготувати це вино на гідному рівні в домашніх умовах.

Ще з горобини роблять: наливку, настоянку

Поради перед стартом

1. Використовуйте тільки свіжий яблучний сік. Сік із магазину не піде.

2. Не зберігайте вино з горобини більше 2-х років.

3. Бажано використовувати підморожену горобину.

4. Якщо сусло занадто густе варто додати трохи води.

5. Своєчасно знімайте вино з осаду.

Класичне вино з червоної горобини

Інгредієнти

1. Стигла горобина - 10 кг

2. Вода - 4 л

3. Цукор - 2-3 кг

4. Родзинки (немитий свіжий розчавлений виноград) - 100-150 г

Метод приготування

1. Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз ошпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду.

2. Червона горобина містить багато дубильних речовин, що роблять вино терпким. Термічна обробка частково нівелює цей недолік.

3. Тепер потрібно розчавити наші ягоди будь-яким доступним способом, але не робити це міксером, інакше насіння може дати непотрібну гіркоту напою.

4. З отриманої маси віджати сік через фільтр (підійде будь-яка щільна, чиста тканина або марля в 4 шари).

5. Віджату м'якоть помістити в емальовану каструлю з широкою шийкою або пластикове відро, додати гарячу (70-80°C) воду, добре перемішати, залишити на 4-5 годин, поки сусло не охолоне до кімнатної температури.

6. Тепер залийте віджатий сік і половину цукру (1,5-2 кг), дві жмені родзинок або свіжого немитого роздавленого винограду. Родзинки потрібні, щоб активізувати бродіння за допомогою диких дріжджів.

7. Вміст ємності добре перемішати, обв'язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-25°C. Раз на добу перемішувати.

8. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через фільтр.

9. Сік, що забродив, змішати з цукром, що залишився, перелити в бродильну ємність, на шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою. Бутель заповнювати на 2/3 об'єму, залишивши місце для піни і вуглекислого газу.Перенести ємність у темне тепле (18-28°C) місце і залишити на кілька тижнів.

10. Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дні не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з'явився осад, а вино посвітлішало) злити молоде червоне горобинове вино з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.

11. Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 3-15% від об'єму.

12. Закрийте бутель щільною кришкою (якщо додали цукор, поставте бутель під гідрозатвор) і перенесіть на 3-4 місяці в прохолодне місце з температурою 5-16°C.

13. Після цього готове вино ще раз злити з осаду, розлити в пляшки і щільно закрити пробками. Зберігати в підвалі або холодильнику.

Рецепт із додаванням яблучного соку

Інгредієнти

1. Червона горобина - 3 кг

2. Вода - 5 л

3. Свіжий яблучний сік - 3 л

4. Цукор - 2-3 кг

5. Родзинки (розчавлений немитий виноград) - 50-100 г

Метод приготування

1. Підготуйте горобину також як у попередньому рецепті.

2. В емальованій каструлі або пластиковому відрі змішайте горобинову масу, теплу (18-29°C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати родзинки (свіжий виноград), потім добре перемішайте.

3. Перенесіть ємність на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-25°C. Горлечко накрийте тканиною або марлею.

4. При появі піни, шипіння і характерного запаху бродіння профільтруйте сусло через марлю.

5. Потім злийте сік у бродильну ємність, додайте другу порцію цукру і встановіть гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку. 25% об'єму ємності має залишитися вільним.

6. Перенесіть бутель у темне місце з температурою 18-28°C.

7. Через 25-40 днів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка опаде), вино посвітлішає, а на дні з'явиться осад.

8. Злийте вино з осаду в іншу чисту посудину, щільно закрийте посудину пробкою (знову встановіть гідрозатвор) і поставте на 2-3 місяці в темне приміщення з температурою 10-16°C. За бажанням можна додати цукор або закріпити горілкою.

9. Розлийте горобинове вино в пляшки для зберігання і щільно закупорте. У темному прохолодному місці напій може зберігатися кілька років.

Якщо ви знайшли помилку в рецептах, будь ласка, напишіть нам (натиснувши на кнопку нижче). Також не соромтеся надіслати нам свої запитання або рецепти.

Актуальність: 02.08.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина