Чим відрізняється сухе вино від напівсолодкого: коротко і ясно

Поціновувачі виноградних напоїв знають, що найкориснішим вважається сухе вино, в якому вміст цукру зведено до необхідного мінімуму.

коктейлі з вином

У чому полягає різниця між сухим і напівсолодким вином

1. У рівні солодкості

   Сухе вино саме тому й називається сухим, що цукор у ньому зброджений "насухо". У такому напої вміст солодкого залишку становить не більше 4 г/л. Тому смак такого вина подобається далеко не всім. У напівсолодкому вині міститься від 18 до 45 грам цукру на літр. Тому воно відрізняється більшою калорійністю.

2. У технології виробництва

   Для напівсолодких напоїв вона буде більш трудомісткою. Звісно, коли не йдеться про посередні вина, в які цукор додають уже в готовому вигляді. Щоб отримати справжній напівсолодкий напій, відбирають виноградні сорти з високою цукристістю (не менше 20-23%). Серед них лідирують пізньостиглі різновиди, такі як: Мерло, Мускат, Рислінг.

   Під час збирання сировини важливо не проґавити момент, коли співвідношення солодкості досягне максимуму. Іноді плоди спеціально підв'ялюють або підморожують на лозі, щоб вони "зацукрувалися".

   Під час бродіння необхідно контролювати співвідношення цукру і спирту, щоб зловити момент ідеального балансу. У цей час роботу дріжджів припиняють, охолоджуючи або нагріваючи сусло. Далі в нього вводять діоксид сірки для відділення винного напівфабрикату від залишків дріжджів, фільтрують і чекають природного освітлення.

   Коли йдеться про сухе вино, цукру дають перебродити до кінця.

3. Смаком

   Якісні напівсолодкі вина вирізняються ніжним, свіжим, легким букетом із нотами сливи, ягід, солодкого перцю, квітів, сухофруктів. Тому вони такі популярні.

   Сухі здатні оцінити тільки справжні знавці, оскільки кислуватий, терпкий смак до вподоби далеко не всім.

4. Впливом на здоров'я

   У сухих винах містяться цінні для організму кислоти, антиоксиданти, глюкоза, фруктоза, таніни, вітаміни, ферменти, мінерали. Тому вони вважаються найбільш корисними для здоров'я.

   Цінність напівсолодких напоїв набагато нижча.

5. Об'ємний вміст алкоголю

   Обох видів варіюється від 8,5 до 15% (згідно з російською класифікацією). Проте напівсолодкі вина частіше вирізняються середнім градусом (11-13%), а сухі зазвичай схиляються до крайніх точок діапазону (від 9 до 16%).

Не плутайте напівсолодкі вина з напівсухими

Це абсолютно різні категорії.

Упізнати сухе вино на іноземних етикетках можна за позначками dry (англ.), sec (франц.), trocken (нім.), seco (ісп.), а напівсолодке маркується як medium sweet, semi-sweet, demi-doux, lieblich, semidulce.

Порада від Збовтай

У напої з підвищеним рівнем солодкості простіше замаскувати низьку якість продукції та порушення технології, чим нерідко користуються недобросовісні виробники. Тому, якщо ви погано розбираєтеся в алкоголі, краще віддати перевагу сухому вину.

Актуальність: 18.01.2020

Мітки: Вино та вермути