Підживлення браги для самогону: 9 способів у домашніх умовах
І новачки-самогонники, і бувалі винокури періодично стикаються з млявим або тривалим бродінням. Процес начебто йде, але до закономірного фіналу не поспішає. У цьому випадку для активізації бродіння рекомендується скористатися одним із популярних способів підживлення сусла.
Найкраще використовувати наведені методи для прискорення дозрівання на початковому етапі, коли дріжджі найбільш активні. У такому разі підживлення закидають разом з іншими інгредієнтами. Це особливо актуально для цукрового сусла, яке без додаткового "корму" може працювати погано.
Зіпсувати брагу такими добавками навряд чи можна, а ось поліпшити - цілком. Фруктові та зернові види сусла підгодівлі зазвичай не потребують, оскільки в них дріжджі й так працюють добре.
Терміни бродіння
Щоб зорієнтуватися, коли настав час закинути "корм" у "заснуле" сусло, краще ознайомитися з часом дозрівання різних видів браги. При дотриманні оптимальної для роботи дріжджових грибків температури (в діапазоні від 22 до 28 °C) приблизні терміни виглядають так:
Виноградна/фруктова на природних дріжджах - до 2 місяців
На солоді - 3-5 діб
Картопляна/крохмальна - близько 4 діб
Цукрова - 1-2 тижні
Підживлення браги родзинками
Найпростіший і найякісніший варіант, який можна використовувати для будь-яких видів сусла.
На 40 літрів браги потрібно приблизно 200 грамів родзинок. Щоб не знищити дикі дріжджі, що містяться на поверхні ягід, мити їх не рекомендується.
Для активізації процесу досить просто закинути родзинки в сусло. За бажанням можна подрібнити сухофрукти блендером.
Аналогічним чином виконують підживлення браги чорносливом або курагою.
Як альтернативу використовують розчавлені ягоди малини, полуниці, вишні, фруктові свіжовичавлені соки (1 склянка на 10 літрів), старе варення без цвілі (0,5-1 л на 50 літрів).
Підживлення браги солодом
Будуть потрібні пророщені житні, ячмінні, кукурудзяні або просяні зерна, які перед використанням потрібно ретельно подрібнити. Можна купити готовий солод у магазині.
На 40 л сусла достатньо 1 кг поживного порошку. Для інших видів сусла цей метод не використовують. Зазвичай солод одразу включають у рецепт і розчиняють у гарячій воді перед додаванням цукру.
Підживлення браги хлібом
Для активізації бродіння використовують виключно житню випічку й обов'язково свіжу.
Перед додаванням у брагу хліб кришать або ріжуть на дрібні шматки. Буде потрібно 0,2-0,5 кг на 50 літрів сусла.
Підживлення браги чорним хлібом - один із найстаріших способів прискорення дозрівання. У сучасних умовах вона не завжди працює, оскільки рецептура злакового продукту змінилася не в кращий бік. Варто враховувати, що таке підживлення може зробити самогон каламутним. Прибрати "завісу" можна за допомогою подвійної перегонки.
Підживлення браги горохом
На 40 літрів цукрового сусла знадобиться близько 1 кг бобових. Закидають мелений (оптимально), розпарений або відварений горох на початковому етапі бродіння для стимуляції процесу. Результат буде помітний майже відразу у вигляді активного бурління й утворення рясної піни.
"Мінусом" цього методу є специфічний запах і смак самогону, який усуне тільки повторна дистиляція.
Підживлення браги кукурудзяною крупою
На 50 літрів знадобиться приблизно 1 кг підживлення. Крупу, як горох, попередньо подрібнюють/відварюють/заливають окропом, після чого засипають у цукрове сусло разом з іншими інгредієнтами, на початку бродіння.
Як альтернативу можна використовувати кукурудзяне борошно або перемелені зерна.
Обов'язково варто проконтролювати свіжість крупи: від дати виробництва повинно минути не більше ніж півроку, інакше брага гірчитиме. Цей вид підгодівлі найкраще працює в поєднанні з солодом або цукровим сиропом.
Підживлення браги карбамідом
Даний спосіб використовують тільки для цукрової браги. Розрахунок роблять за кількістю основного інгредієнта. На 1 кг цукру потрібно приблизно 1 г карбаміду. В одній чайній ложці міститься приблизно 2,5 г поживної речовини.
Даний вид підгодівлі бажано поєднувати з суперфосфатом (3-4 г на 1 кг цукру), але можна використовувати й окремо.
Підживлення браги борошном
Використовують для цукрового або солодового сусла. Найчастіше додають житнє або пшеничне борошно, хоча підійдуть і інші варіанти (кукурудза, рис, овес). Помел і категорія особливого значення не мають, хоча продукція вищого ґатунку містить більше крохмалю, а отже, і працює трохи краще.
Кількість борошна відповідає обсягу цукру/солоду: на 1 кг головного інгредієнта знадобиться стільки ж підгодівлі. Варто враховувати, що житнє сусло активно бродить, тому ємність має бути із запасом. Можна приготувати брагу виключно на борошні (3 кг на 12 л), воді та дріжджах, але в такому разі доведеться додавати спеціальні ферменти.
Підживлення цукрової браги яблуками
Якщо є надлишок фруктів, можна подрібнити їх і використовувати для стимулювання бродіння. Також відмінно працює яблучна макуха або розмочені сушені плоди. Останні перед застосуванням необхідно перемолоти і розпарити. На 5 кг цукру потрібно приблизно 3-4 кг макухи або фруктової маси.
Увага
За словами Макарова С.Ю., бродіння яблук із м'якоттю дає накопичення метанолу, що переходить і накопичується в організмі.
Підживлення цукрової браги геркулесом
Високий вміст крохмалю у вівсяних пластівцях дозволяє використовувати їх для активізації бродіння. На 30 літрів води знадобиться приблизно 2 кг геркулесу і 1 кг цукру.
Вівсяний самогон виходить м'яким, з приємним ароматом, але вихід у нього невеликий. Збільшуючи частку цукру (або включаючи солод), можна отримати більше алкогольного продукту. На кожен додатковий кілограм солодкого компонента додають 4 літри води.
Актуальність: 25.03.2019