Moonshine iz koruze: recept za domačo uporabo

Največji ljubitelji koruznega žganja so Američani. Šele nato jo več kot dve leti starajo v žganih hrastovih sodih in jo imenujejo burbon.

Posebnosti vprašanja

Verjetno marsikdo ve, da je ta napitek narejen iz koruze, natančneje iz koruznega zdroba ali celo koruzne moke. Razlog za to je dejstvo, da kaljene surovine znatno zmanjšajo izkoristek končnega izdelka, stroški pa so preprosto previsoki.

Seveda obstajajo podjetja, ki si to lahko privoščijo, saj imajo svoje občinstvo, ki je za steklenico burbona pripravljeno plačati več kot 500 dolarjev.

Mi pa bomo ubrali preverjeno pot in uporabili tehnologijo, ki jo uporablja več kot 70 % podjetij v zvezni državi Kentucky.

Najprej moramo pripraviti pivovarno. Ta postopek je nekoliko moteč in da se izdelek ne bi pokvaril, je bolje uporabiti kulinarični termometer. To vam bo močno olajšalo delo.

Rezultat je pijača z rahlo sladkastim okusom in subtilno aromo koruznega zdroba.

Recept za koruzni napitek

Sestavine

1. Koruzni zdrob (moka) - 1,5 kg

2. Pšenični, ječmenov ali rženi slad - 300 g

3. Voda - 7 litrov

4. Stisnjen pekovski kvas - 25 g (5 g suhega)

Metoda priprave

1. V vodni kopeli segrejte 6 litrov vode na 50 stopinj.

2. Sedaj vlijte tanek curek koruznega zdroba (moke) in kašo kuhajte približno 15 minut, pri čemer ne pozabite mešati, da ne nastanejo grudice.

3. Nato povišajte temperaturo na 65 stopinj, nadaljujte z mešanjem in kuhajte še 15 minut.

4. Na tej stopnji prilijte preostali liter vode, povišajte temperaturo na 75-80 stopinj in pri tej temperaturi kuhajte kašo še 20 minut. Zdaj lahko posodo pokrijemo s pokrovom.

5. Medtem ko pripravljamo kašo (zarod), moramo pripraviti slad: suhi slad zmeljemo do grobe zrnatosti, zeleni slad pa zmeljemo v mlinčku za meso.

6. Pripravljeno kašo ohladite na 65 stopinj, dodajte pripravljen slad in dobro premešajte do gladkega.

7. Maso pokrijemo s pokrovom in jo zavijemo v toplo odejo. V tem stanju pustite 7 ur. V tem času bo imel zarod zaradi slada čas, da se sladkor.

8. Po 7 urah razredčite kvas v skladu z navodili na embalaži.

9. Zmes ohladite na 25-29 stopinj Celzija. Za pospešitev postopka lahko dodate malo hladne vode ali postavite posodo v ledeno kopel.

10. V ohlajeno maso dodajte kvas, temeljito premešajte in prelijte v sterilno posodo za fermentacijo.

11. namestite vodno zaporo in pustite 3-7 dni v temnem prostoru pri temperaturi 18-30 stopinj.

12. Takoj po končanem postopku fermentacije precedite zvarek skozi filter iz sirovega platna.

Metoda izdelave koruznega žganja

1. Pripravljeno pijačo prvič destiliramo v kocki, ne da bi jo razdelili na "repi" і "glave".

2. Takoj ko jakost v curku pade na 25 %, prenehajte z zbiranjem destilata.

3. Izmerite skupno moč nastale pijače in nato določite količino čistega alkohola.

4. Koruzni alkohol razredčimo s čisto vodo do 15-20 %.

5. Destilat nato ponovno destilirajte na nizki temperaturi. Prvih 12-15 % žganja poberite v ločeno posodo (to so škodljive frakcije).

6. Ko moč v potoku pade na 45 %, prenehamo z zbiranjem destilata.

7. Pred pokušanjem koruzni žganjekuholico razredčite z vodo na 40-45 stopinj, jo nalijte v kozarce in jo dva dni hranite v hladnem prostoru.

8. Da bi dobili domači burbon, je treba koruzno žganje 6-9 mesecev starati na hrastovih sekancih ali v hrastovih sodih, najbolje, če so ti v notranjosti žgani.

Nadgradnja: 30.03.2018

Kategorija: Vodka