Κρασί από ιπποφαές: 4 συνταγές στο σπίτι

Οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση του κρασιού από ιπποφαές είναι θρυλικές μεταξύ των ερασιτεχνών οινοποιών. Ένα καλά παλαιωμένο ποτό έχει υπέροχο άρωμα τροπικού ανανά, ήπια γεύση και πλούσιο χρώμα πορτοκαλί αποχρώσεων. Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ επίπονη, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.

Το ιπποφαές χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα: λικέρ, βάμματα, λικέρ

Σπιτικό κρασί από ιπποφαές

Συστατικά

1. Φρέσκο ιπποφαές - 4 κιλά

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά

3. Νερό - 1,5 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Το ιπποφαές πρέπει να διαχωριστεί, για να απαλλαγούμε από τα περιττά υπολείμματα και τα χαλασμένα μούρα.

2. Για να φτιάξετε κρασί, δεν είναι σκόπιμο να πλύνετε το μούρο για να μην σκοτώσετε την άγρια μαγιά.

3. Σε ένα φαρδύ μπολ, ανακατεύουμε το μούρο με τη ζάχαρη και ζυμώνουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουμε με τυρομάντηλο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.

4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα πρέπει να ξεχωρίζει και μπορείτε να ρίξετε νερό.

5. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση (ελλείψει καλύτερης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα) και αφήστε το μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση για περίπου 60 ημέρες.

6. Είναι σημαντικό να μην χάσετε το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης και μετά από ένα μήνα να ελέγχετε καθημερινά την κατάσταση του μούστου.

7. Αφού ολοκληρωθεί η φάση της ζύμωσης, το νεαρό κρασί μπορεί να στραγγιστεί από τις οινολάσπες και να περάσει από φίλτρο.

8. Αδειάστε το ποτό σε γυάλινες φιάλες και διατηρήστε το για 2-3 μήνες σε δροσερό μέρος για να σταθεροποιηθεί και να κορεστεί η γεύση του.

Απλή συνταγή για κρασί από ιπποφαές

Συστατικά

1. Μούρα ιπποφαούς - 3 κιλά

2. Ζάχαρη - 1 κιλό

3. Νερό - 2 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Το άπλυτο μούρο πρέπει να σπάσει σε πολτό. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, γουδί ή αποχυμωτή.

2. Πιέστε το χυμό μέσα από τυρομάντηλο και ρίξτε τον σε αποστειρωμένο βάζο και αναμείξτε τον πολτό με κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε νερό.

3. Αφήστε το κέικ να βράσει για 2-3 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το και ανακατέψτε το υγρό με χυμό ιπποφαούς.

4. Τοποθετήστε τη σφραγίδα νερού και αφήστε την σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για 1,5 μήνα.

5. Στη συνέχεια, προχωρήστε σύμφωνα με τα σημεία 7 και 8 του Η πρώτη συνταγή.

Επιδόρπιο γλυκό κρασί από ιπποφαές

Συστατικά: Φραγκοστάφυλο: 1

1. Ιπποφαές - 10 κιλά

2. Ζάχαρη σε κόκκους - 4 kg

3. Νερό - 6,5 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Δεν χρειάζεται να πλύνετε το μούρο για να φτιάξετε κρασί, απλά περάστε το από μια μηχανή κοπής κρέατος ή χτυπήστε το με ένα μπλέντερ.

2. Με τη βοήθεια τυρομάντηλου, στύβουμε το χυμό (θα πάρουμε 6-6,5 λίτρα χυμό).

3. Ανακατέψτε το χυμό ιπποφαούς με κρυσταλλική ζάχαρη και νερό, ανακινήστε καλά και τοποθετήστε μια υδατοστεγή σφραγίδα.

4. Τοποθετούμε το δοχείο σε ζεστό μέρος και το αφήνουμε για 1-2 μήνες να ζυμωθεί.

5. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τα σημεία 7 και 8 του για την πρώτη συνταγή.

6. Μόνο το επιδόρπιο κρασί απαιτεί μεγαλύτερη παλαίωση τουλάχιστον έξι μηνών.

Κλασική συνταγή για κρασί από ιπποφαές

Συστατικά

1. Φρέσκο ιπποφαές - 15 κιλά

2. Ζάχαρη - 5 κιλά

3. Νερό - 3 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ακολουθήστε τα βήματα 1 και 2 από το της τρίτης συνταγής, μόνο μεταξύ της 2ης και της 3ης περιστροφής είναι απαραίτητο να προστεθεί λίγο νερό στο θρυμματισμένο μούρο.

2. Αδειάστε το χυμό ιπποφαούς σε γυάλινα δοχεία 5 λίτρων και προσθέστε 1 ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.

3. Καλύψτε με γάζα και μεταφέρετε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες. Φροντίστε να αφαιρείτε τον αφρό που προκύπτει 2-3 φορές την ημέρα.

4. Αφού περάσει ο χρόνος, αδειάστε τον μούστο σε ένα μεγάλο μπουκάλι 20 λίτρων και προσθέστε τη μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη αραιωμένη σε τρία λίτρα νερό.

5. Εγκαταστήστε μια υδατοστεγή σφραγίδα και μεταφέρετε το δοχείο σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 17-27 βαθμούς για περίπου 1,5 μήνα.

6. Χωρίστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε 3 ίσα μέρη και προσθέστε την στον μούστο την 4η, 7η και 10η ημέρα της ζύμωσης.

7. Συνιστούμε να ανακινείτε λίγο το περιεχόμενο της φιάλης για τις πρώτες 10-12 ημέρες.

8. Αφού ολοκληρωθεί το πρώτο στάδιο της ζύμωσης, περάστε τον μούστο από ένα φίλτρο 2-3 φορές για να απαλλαγείτε από το ανώτερο στρώμα του ιπποφαές ελαίου.

9. Σημαντικό! Η διαφάνεια του μελλοντικού κρασιού εξαρτάται από την ποιότητα του στραγγίσματος του μούστου.

10. Αδειάστε το φιλτραρισμένο υγρό σε μια καθαρή φιάλη, τοποθετήστε ξανά το πώμα νερού και μεταφέρετε το σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 16 βαθμούς για 3-4 μήνες.

11. Συνιστούμε να στραγγίζετε το κρασί από την οινολάσπη μία φορά το μήνα.

12. Μετά την ολοκλήρωση του δεύτερου σταδίου της ζύμωσης, υπάρχουν 2 τρόποι για να προχωρήσετε. Η πρώτη είναι να στραγγίξετε το κρασί από το ίζημα και να το εμφιαλώσετε. Αφήστε το να ζυμωθεί για άλλες 2-3 εβδομάδες πριν από τη δοκιμή.

13. Το δεύτερο είναι να διαυγάσετε το κρασί και στη συνέχεια να αρχίσετε να δοκιμάζετε. Για τη διαύγαση, πρέπει να χτυπήσετε 1 ασπράδι αυγού μέχρι να αφρίσει και να προσθέσετε 1 ποτήρι νερό κατά τη διάρκεια του χτυπήματος. Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με ένα λίτρο κρασί και ρίξτε το σε λεπτό ρεύμα στο υπόλοιπο προϊόν. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το για 2-3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.

14. Στη συνέχεια, προσεκτικά, χωρίς ανατάραξη, χύνετε το κρασί ιπποφαούς από το ίζημα και το εμφιαλώνετε.

15. Από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, θα λάβετε 7-8 λίτρα σπιτικού κρασιού από ιπποφαές, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για έως και 3 χρόνια.

Εκσυγχρονίζω: 23.11.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ