Βιοδυναμική και βιολογική οινοποίηση: τι είναι και τα χαρακτηριστικά της

Βιοδυναμική οινοποίηση

Η βιοδυναμική οινοποίηση είναι ένας συνδυασμός της βιολογικής οινοποίησης με τη μαγεία και το διάστημα. Η πρακτική αυτή έχει ιστορία εκατοντάδων ετών και οι αρχές της είναι οι ίδιες σε όλες τις χώρες: όχι χημικά λιπάσματα, συχνά άγρια στελέχη μαγιάς, φυσικά λιπάσματα, χρήση κοσμικής ενέργειας και αστρολογία.

Οι βιοδυναμικοί ακολουθούν τις φάσεις της σελήνης, φορτίζουν τα όργανά τους με κοσμική ενέργεια και εργάζονται στους αμπελώνες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Πιστεύουν ότι όλη η ζωή στη Γη, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών, είναι μια αντανάκλαση του σύμπαντος.

Το να αφήσει ένας οινοποιός έναν αμπελώνα ανεξέλεγκτο στη σημερινή οικολογική κατάσταση είναι επικίνδυνο, γι' αυτό η βιοδυναμική προσφέρει μια ποικιλία φυσικών προϊόντων. Το πιο διάσημο από αυτά, το οποίο για ορισμένους έχει ήδη γίνει σύμβολο της βιοδυναμικής, είναι ένα κέρας αγελάδας, το οποίο γεμίζεται με λίπασμα και κοπριά και στη συνέχεια θάβεται στον αμπελώνα μια συγκεκριμένη ημέρα.

Επιπλέον, η βιοδυναμική χρησιμοποιεί συχνά άγριες ζύμες για τη ζύμωση των σταφυλιών - αυτές που βρίσκονται στα άπλυτα μούρα ή στον αέρα. Αυτό σας επιτρέπει να λαμβάνετε κάθε φορά ένα μοναδικό κρασί, το οποίο είναι όσο το δυνατόν πιο ξεχωριστό σε γεύση και άρωμα. Ταυτόχρονα, ο αγοραστής συχνά παίζει λαχείο όταν αγοράζει ένα τέτοιο κρασί - κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί τα χαρακτηριστικά του.

Υπάρχουν διαφορετικές στάσεις απέναντι στη βιοδυναμική και ο σκεπτικισμός είναι κατανοητός. Ωστόσο, τα βιοδυναμικά κρασιά κερδίζουν τακτικά διάφορους διαγωνισμούς και συχνά συγκαταλέγονται μεταξύ των φαβορί σε τυφλές γευσιγνωσίες.

Όπως και στην περίπτωση των βιολογικών οίνων, οι βιοδυναμικοί οίνοι απαιτούν κατάλληλα πιστοποιητικά.

Επί του παρόντος, υπάρχουν τρεις οργανισμοί που παρακολουθούν τη συμμόρφωση με τους όρους και μπορούν να τους εκδίδουν:

1. Η Demeter είναι ένα από τα παλαιότερα

2. Biodyn

3. Respekt-Biodyn

Διάσημοι βιοδυναμικοί:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Βιολογική οινοποίηση

Η ουσία της βιολογικής οινοποίησης είναι η απαγόρευση της χρήσης συνθετικών λιπασμάτων κατά τη διαδικασία καλλιέργειας των σταφυλιών, η απουσία διαφόρων χημικών ουσιών και η χρήση μόνο οργανικών στοιχείων κατά τη διαδικασία παραγωγής του κρασιού. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες στο βιολογικό κρασί μειώνεται και η ζημία που προκαλείται στο περιβάλλον μειώνεται επίσης. Τις περισσότερες φορές, τα κρασιά αυτά έχουν ιδιαίτερη γεύση και διαφέρουν από τα συνηθισμένα κρασιά και οι cavistas και οι σομελιέ χρησιμοποιούν συχνά τη λέξη "άτυπα" για να τα περιγράψουν. Η τιμή του βιολογικού κρασιού είναι επίσης υψηλότερη, οπότε το μάρκετινγκ παίζει τον τελευταίο ρόλο σε αυτό.

Τα βιολογικά κρασιά στις ΗΠΑ υπόκεινται σε αυστηρότερες απαιτήσεις - απαγορεύεται η χρήση οξειδίου του θείου και θειωδών για την παραγωγή τους, οπότε τα κρασιά αυτά αποθηκεύονται για λιγότερο χρόνο και πρέπει να πίνουν νεαρά. Εάν ένας παραγωγός στις ΗΠΑ αποφασίσει να χρησιμοποιήσει θειάφι, μπορεί να δηλώσει στην ετικέτα ότι χρησιμοποίησε βιολογικά σταφύλια, αλλά δεν μπορεί να ονομάσει το κρασί βιολογικό σε αυτή την περίπτωση.

Δεν είναι μόνο το κράτος που μπορεί να ελέγξει τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις. Υπάρχουν πολλές οργανώσεις στον κόσμο που συμπληρώνουν τον κατάλογο με τους δικούς τους όρους και ταυτόχρονα έχουν το δικαίωμα να εκδίδουν πιστοποιητικό βιολογικής καλλιέργειας.

Τα βιολογικά κρασιά έχουν συχνά ασυνήθιστα αρώματα και γεύσεις, τα οποία μπορεί να είναι είτε πιο έντονα από άλλα κρασιά είτε να αλλάζουν εντελώς το ποικιλιακό τους προφίλ, δίνοντας στο κρασί αποχρώσεις που δεν είναι τυπικές για την ποικιλία του.

Διεθνώς αναγνωρισμένοι παραγωγοί βιολογικών οίνων:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Εκσυγχρονίζω: 26.08.2021

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ