Chianti Classico: ιστορία, επισκόπηση, τύποι, γεγονότα και άλλες χρήσιμες πληροφορίες

Chianti Classico - είναι ένας ξηρός ερυθρός οίνος που παράγεται στην Ιταλία (περιοχή της Τοσκάνης). Το ποτό βασίζεται στα σταφύλια Sangiovese.

Το κρασί έχει την κατηγορία DOCG ("ονομασία προέλευσης ελεγχόμενη"). Για τους οίνους που παράγονται στην Ιταλία, πρόκειται για την υψηλότερη κατηγορία στην ταξινόμηση. Τα κρασιά Chianti παράγονται επίσης στις επαρχίες της Πίζας, της Φλωρεντίας, του Πράτο κ.λπ. д.

Ιστορία του Chianti Classico

Οι Ιταλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι το Κιάντι παρήχθη από τον αρχαίο πολιτισμό των Ετρούσκων, που ζούσε στην περιοχή της σημερινής Τοσκάνης. Οι Ετρούσκοι είχαν μεγάλη επιρροή στους αρχαίους Ρωμαίους, οι οποίοι υιοθέτησαν τις μεθόδους οινοποίησης τους.

Η πρώτη γραπτή αναφορά της λέξης "Chianti" χρονολογείται από τον XIII αιώνα. Εκείνη την εποχή, η καλλιέργεια οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου αναπτυσσόταν ενεργά στη Φλωρεντία. Οι έμποροι από τα 3 διαφορετικά χωριά Gaiole, Radda και Castellina ένωσαν τις δυνάμεις τους για να δημιουργήσουν την "Chianti League" για την προώθηση του αλκοόλ Sangiovese.

Στα τέλη του 18ου αιώνα, το 1796, ο δούκας της Τοσκάνης, Cosimo III de' Medici, ψήφισε νόμο σύμφωνα με τον οποίο η επίσημη παραγωγή κρασιού ανατέθηκε στους οικισμούς που ανήκαν στη λίγκα και στην πόλη Greve.

Το 1932, η ιταλική κυβέρνηση τροποποίησε το νόμο, προσθέτοντας στον κατάλογο τα γειτονικά εδάφη Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io’Elsa, Strada και Robbiano. Μέχρι τα μέσα του ΧΧ αιώνα, η περιοχή παραγωγής θα καταλάβει μια εξαιρετικά μεγάλη έκταση στο κέντρο της Τοσκάνης.

Το Chianti Classico έλαβε το σήμα ποιότητας DOCG το 1984, και πριν από αυτό την κατηγορία DOC το 1967. Η σύγχρονη τεχνολογία παραγωγής δεν διαφέρει από εκείνη που χρησιμοποιήθηκε πριν από εκατοντάδες χρόνια. Ονομάζεται "φόρμουλα Ricassoli" ή "φόρμουλα Chianti".

Στη δεκαετία του 1870, ο B. Ο Ricasoli, ο οποίος είχε το παρατσούκλι "Σιδερένιος Βαρόνος" για τον σκληρό του χαρακτήρα και τις δραστηριότητές του, τερμάτισε την καριέρα του ως πολιτικός και αφιερώθηκε εξ ολοκλήρου στην αγαπημένη του επιχείρηση - την οινοποιία. Καλλιέργησε πολλές ποικιλίες σταφυλιών (Cabernet Sauvignon και άλλες), πειραματιζόταν συνεχώς, αλλά χωρίς αποτέλεσμα. Η μόνη ποικιλία που προσφερόταν για το έργο ήταν η τοπική Sangiovese.

Έτσι γεννήθηκε η θρυλική φόρμουλα που μας έδωσε το κόκκινο κρασί Chianti. Περιλαμβάνει την ανάμειξη 70% Sangiovese, 10-15% Canaiolo, και το υπόλοιπο 15-20% Trebbiano ή Malvasia.

Όσον αφορά τις σύγχρονες ιδιαιτερότητες της παραγωγής, το 80% δίνεται στο Sangiovese, ως το σημαντικότερο μεταξύ όχι μόνο της Τοσκάνης, αλλά και της Ιταλίας. Είναι πολύ ιδιότροπος και οι οινοποιοί δεν τον έχουν ακόμη κατακτήσει πλήρως. Είναι γνωστός για την ισορροπία του: ταυτόχρονο βάθος και βαρύτητα της γεύσης.

Ωστόσο, δεν θέλουν όλοι οι οινοποιοί να διατηρήσουν τις παραδόσεις. Κάποιος παράγει Chianti αποκλειστικά από Sangiovese. Ο νόμος δεν τους αφήνει περιθώρια για πειραματισμούς, καθώς απαγορεύεται η χρήση ξένων ποικιλιών. Τα συστατικά πρέπει να καλλιεργούνται εντός της Τοσκάνης και όχι περισσότερο από το 10% των 37 επιτρεπόμενων ειδών πρέπει να είναι λευκά μούρα. Το 2006, απαγορεύτηκε η προσθήκη ακόμη και αυτού του μικρού μεριδίου στο Chianti Classico.

Οι αμπελώνες καταλαμβάνουν τις κορυφές των λόφων σε υψόμετρο που δεν υπερβαίνει τα 700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα χημικά λιπάσματα δεν επιτρέπονται, επιτρέπεται μόνο το πότισμα με νερό. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν την κλασική μέθοδο της αργής δευτερογενούς ζύμωσης. Τα μούρα μπορούν να αποξηραθούν ελαφρώς πριν γίνουν κρασί.

Η συγκομιδή γίνεται συνήθως στα τέλη Οκτωβρίου και το κρασί ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια μέχρι την πρώτη Μαρτίου του επόμενου έτους. Αυτή είναι η ελάχιστη παλαίωση. Οι τύποι Riserva παραμένουν για περισσότερα από 2 χρόνια.

Το σύμβολο του Chianti Classico

Η δημοτικότητα του κρασιού κέρδιζε γρήγορα έδαφος. Στις αρχές του ΧΧ αιώνα, οι επίσημοι παραγωγοί δεν μπορούσαν πλέον να ικανοποιήσουν πλήρως τη ζήτηση των πελατών και άρχισαν να την παραποιούν τόσο στην Τοσκάνη όσο και στο εξωτερικό. Για την προστασία των ανθρώπων από τις απομιμήσεις, οι παραγωγοί δημιούργησαν έναν οργανισμό που χρησιμεύει για την προστασία της μάρκας.

Η κοινοπραξία για την προστασία του εμπορικού σήματος του κρασιού ιδρύθηκε από μια ομάδα 33 παραγωγών στις 14 Μαΐου 1924. Μέχρι σήμερα, το σύμβολο της κοινοπραξίας Chianti Classico είναι ο "μαύρος κόκορας σε χρυσό χωράφι", αλλά δεν έχουν όλες οι φιάλες αυτό το σύμβολο. Ο σχεδιασμός εξαρτάται από τον οινοποιό.

Σύμφωνα με έναν φλωρεντινό θρύλο, αυτό το πουλί βοήθησε τους κατοίκους της πόλης να οικειοποιηθούν μέρος της γης της Σιένα. Η Φλωρεντία και η Σιένα βρίσκονταν σε σύγκρουση και ο πληθυσμός αποφάσισε να χαράξει σαφή όρια ιδιοκτησίας. Υπέγραψαν ένα συμβόλαιο σύμφωνα με το οποίο ένας αναβάτης θα στέλνονταν από τη μία πόλη στην άλλη με το πρώτο λάλημα ενός κόκορα. Το σημείο της διασταύρωσής τους θα είναι ένα νέο σύνορο. Οι Φλωρεντινοί ήταν τυχεροί: ο μαύρος κόκορας τους λαλούσε πριν από τον Σιενέζικο, και ο καβαλάρης ταξίδεψε πιο μακριά.

Έτσι, χάρη στο πουλί, η Φλωρεντία επέκτεινε την επικράτειά της κατά 20 χιλιόμετρα εις βάρος των εδαφών της Σιένα. Υπάρχουν 2 εκδοχές για το γιατί το φλωρεντινό πουλί ξύπνησε νωρίτερα: κάποιοι πιστεύουν ότι το πρωί ήταν ηλιόλουστο στη Φλωρεντία και βροχερό στη Σιένα, και άλλοι ότι ο κόκορας της Σιένα ήταν χορτάτος και ο φλωρεντινός δεν μπορούσε να κοιμηθεί με άδειο στομάχι, γι' αυτό και φώναζε την αυγή και το σούρουπο.

Η διαφορά μεταξύ του Chianti Classico και του κανονικού Chianti

Σύμφωνα με τον σημερινό ιδιοκτήτη της εταιρείας, Barone Ricasoli, απόγονο του δημιουργού της συνταγής, το κρασί διακρίνεται για τη σοβαρότητα και την απαιτητικότητά του σε μια συγκεκριμένη μέθοδο παραγωγής και κατανάλωσης. Παράγεται σε ξεχωριστό ιστορικό οικόπεδο του Chianti Classico, όπου συγκομίζονται τα σταφύλια. Το 1993, η οικογένεια του βαρόνου Ricasoli αγόρασε την περιοχή από έναν οινοποιητικό όμιλο από την Αυστραλία. Τώρα αναβιώνουν την παλιά αίγλη του ποτού, δημιουργώντας διάφορες εξελίξεις, έχουν ήδη μεταφυτεύσει 2 εκατοντάδες αμπέλια και έχουν ανακατασκευάσει τις εγκαταστάσεις. Το Chianti Classico είναι ένα παράδειγμα ενός πραγματικού Chianti.

Τύποι Chianti Classico

1. Annata

   12 μήνες παλαίωσης, 13%. Κόκκινο ρουμπινί χρώμα με πορφυρές αποχρώσεις. Μυρίζει βατόμουρα και κεράσια, ενώ υπάρχουν πικάντικες και λουλουδένιες νότες. Μοναδική πλούσια γεύση. Μεγάλη φρουτώδης επίγευση.

2. Riserva

   24 μήνες παλαίωσης, 13%. Ρουμπινί χρώμα. Το άρωμα είναι φρουτώδες και μούρο, με έναν υπαινιγμό κερασιού. Ξηρό στον ουρανίσκο με πιπεράτες νότες. Μεγάλη φρουτώδης επίγευση.

3. Gran Selezione

   30 μήνες παλαίωσης, 13%. Ρουμπινί χρώμα. Το άρωμα είναι πλούσιο και πικάντικο. Η γεύση του είναι ξηρή και ισορροπημένη. Μεγάλη επίγευση.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Παράγεται από όλα τα αμπέλια Bibbiano. Δεν ωριμάζει σε δρύινο ξύλο, οπότε είναι πιο ελαφρύ στη γεύση. Φρέσκο, ευχάριστα ξινό. Αρώματα βατόμουρου και δαμάσκηνου.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Ανήκει επίσης στο αγρόκτημα Bibbiano, αλλά καλλιεργείται σε ξεχωριστό αγροτεμάχιο του Montornello. Παλαίωση σε γαλλική δρυ για βαθύτερη γεύση. Χρώμα - βαθύ ρουμπινί, άρωμα - μόσχος και φρούτα. Έχει γεύση φωτεινή, αλλά ταυτόχρονα εκλεπτυσμένη.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Το καμάρι του οινοποιείου. Σκούρο ρουμπινί χρώμα, έχει πολύπλευρη γεύση με φρουτώδεις, ορυκτές και βαλσαμικές νότες.

Πώς και με τι να πιείτε το Chianti Classico

Για να απολαύσετε το κρασί στο έπακρο, ανοίξτε το λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα για να αναπνεύσει.

Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 °C έως 18 °C. Αν το ποτό είναι πιο ζεστό, η δύναμη του αλκοόλ θα εμποδίσει το άρωμα, αν είναι πιο κρύο, θα αρχίσει να ξινίζει. Σερβίρεται σε ποτήρι τουλίπας, με κλίση προς τα πάνω για να μπορέσει να αναπτυχθεί πλήρως το μπουκέτο.

Η ευελιξία του κρασιού σας επιτρέπει να το συνδυάσετε με πιάτα από μεγάλο αριθμό κουζινών. Ιδανικό με τηγανητά κρέατα, βραστά κρέατα, κυνήγι, ακριβά τυριά. Ακόμη και οι συνδυασμοί με πικάντικα κινέζικα ή ινδικά φαγητά και ιαπωνικό σούσι, που είναι τόσο δημοφιλή στις μέρες μας, θα είναι νικητές.

Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο Chianti Classico

1. Ο πρώτος και πιο προφανής είναι ο μαύρος κόκορας στο κόκκινο πλαίσιο της συσκευασίας. Αλλά δεν είναι πάντα εκεί.

2. Η ετικέτα πρέπει να περιέχει τη συντομογραφία DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. Αυτό αποτελεί εγγύηση ότι το κρασί παράγεται στην Τοσκάνη.

3. Ελέγξτε τον κωδικό της χώρας στο πίσω μέρος για τη χώρα του παραγωγού. Για την Ιταλία, πρόκειται για μια σειρά αριθμών από το 80 έως το 83.

Ενδιαφέροντα στοιχεία

1. Οι Βρετανοί λάτρευαν τόσο πολύ αυτό το κρασί που έδωσαν στην Τοσκάνη το παρατσούκλι "Κομητεία Τσιάντι".

2. Το 1867. στη διεθνή έκθεση της γαλλικής πρωτεύουσας, το κρασί Chianti έλαβε χρυσό μετάλλιο για πρώτη φορά στην ιστορία των ιταλικών κρασιών.

3. Αυτό το κρασί έχει αναφερθεί πολλές φορές σε ταινίες, βιβλία και παιχνίδια για ηλεκτρονικούς υπολογιστές.

4. Το Chianti Classico είναι μόνο ένα μέρος της ζώνης Chianti, που βρίσκεται μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένα.

Εκσυγχρονίζω: 18.03.2020

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ