Οίνος Chianti: ιστορία και επισκόπηση του ποτού

Το Chianti αποκαλείται "ιταλικό Μπορντό", γεγονός που υποδηλώνει ήδη ότι αυτό το κρασί είναι το καμάρι των Ιταλών οινοποιών. Το ποτό έχει μακρά και ενδιαφέρουσα ιστορία. Το Chianti Classico είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από τη φυσαλίδα του, χαμηλή φιάλη με καλάθι από ασβέστη - premium class. Υπάρχουν φθηνότερα Chiantis, που πωλούνται σε συνηθισμένα ποτήρια κρασιού.

Η ιστορία της μάρκας Chianti

Το κρασί πρωτοεμφανίστηκε στη Φλωρεντία στα τέλη του 8ου αιώνα μ.Χ. Έμποροι από τρία χωριά σχημάτισαν μια ένωση και άρχισαν να παράγουν κρασί από την ποικιλία Sangiovese, η οποία χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα για τη δημιουργία του Chianti. Έκτοτε, το κρασί αυτό έχει γίνει πολύ δημοφιλές και η συνταγή αλλάζει συνεχώς: πειραματίστηκαν με άλλες ποικιλίες μούρων, πρόσθεσαν λευκά σταφύλια, αλλά στο τέλος επέστρεψαν στην παραδοσιακή συνταγή, η οποία έχει δοκιμαστεί από τον χρόνο.

Το Chianti αρχικά παρήχθη μόνο στην Τοσκάνη, αλλά η ζήτηση για το κρασί αυτό αυξήθηκε, οπότε η παραγωγή του επετράπη και σε άλλους δήμους της Ιταλίας. Ωστόσο, μόνο το αυθεντικό Chianti επιτράπηκε να έχει μια μοναδική ετικέτα, με τη μορφή ενός μαύρου κόκορα σε κίτρινο φόντο.

Το πρωτότυπο αυτού του αυτοκόλλητου ήταν ένας όμορφος μύθος για έναν μαύρο κόκορα που βοήθησε στην επέκταση των συνόρων της πολιτείας. Η παραβολή λέει ότι οι επικεφαλής της Σιένα και της Ιταλίας δεν μπορούσαν να επιλύσουν το ζήτημα της γης για μεγάλο χρονικό διάστημα και τότε οι ηγεμόνες αποφάσισαν να απελευθερώσουν κόκορες και από τις δύο πλευρές το πρωί και να στείλουν αναβάτες πίσω τους. Εκεί που συναντιούνται τα άλογα, υπάρχει ένα σύνορο. Ευτυχώς για τους Φλωρεντινούς, ο μαύρος κόκορας τους ξύπνησε πριν το κράτος μπορέσει να πάρει επιπλέον γη.

Μέθοδος παραγωγής

Σήμερα χρησιμοποιούνται συνταγές που επιτρέπουν τόσο την προσθήκη λευκών ποικιλιών όσο και την παράλειψη λευκών σταφυλιών, με την προϋπόθεση ότι η περιεκτικότητα σε sangiovese είναι τουλάχιστον 80%.

Οι παραγωγοί του Κιάντι τηρούν ένα αυστηρό πλαίσιο για να επιβεβαιώσουν την ποιότητα του ποτού τους. Όλα τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για το Chianti καλλιεργούνται μόνο στην Τοσκάνη, σε αμπελώνες σε υψόμετρο που δεν υπερβαίνει τα 700 μέτρα πάνω από τη θάλασσα.

Οι αμπελουργοί δεν επιτρέπεται να διεγείρουν την ανάπτυξη των αμπελιών με λιπάσματα και πρόσθετα: η αλληλεπίδραση με το αμπέλι είναι διαθέσιμη μόνο μέσω της άρδευσης, η οποία πρέπει επίσης να διατηρείται σύμφωνα με τους καθιερωμένους κανόνες.

Το κρασί στην Τοσκάνη παράγεται με την κλασική μέθοδο, υποβάλλοντας τα σταφύλια σε δευτερογενή ζύμωση σε πήλινα δοχεία σε κελάρια. Για μια ασυνήθιστη γεύση, αφήνεται να στεγνώσουν ελαφρώς τα σταφύλια κάτω από τον ζεστό ιταλικό ήλιο πριν από τη ζύμωση.

Ποιοτικό πρότυπο

Το Chianti Classico πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 85% Sangiovese. Η ελάχιστη περίοδος παλαίωσης για αυτό το κρασί είναι 11 μήνες.

Ορισμένες ετικέτες μπορεί να περιέχουν την ένδειξη "reserva" - αυτό σημαίνει ότι το κρασί έχει παλαιώσει για τουλάχιστον δύο χρόνια.

Συνήθως, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό το κόκκινο κρασί κυμαίνεται από 12% έως 12,5%.

Συνιστάται να σερβίρεται παγωμένο σε θερμοκρασία κελαριού - περίπου 10-12 βαθμούς σε "τουλίπες". Το Classico συμπληρώνει εξαιρετικά τα κόκκινα κρέατα και τα άγρια πουλερικά με την ευχάριστη, πλούσια, βελούδινη γεύση φρούτων και μούρων με ένα διακριτικό μπαχαρικό.

Εκσυγχρονίζω: 24.08.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ