Το κρασί Sauternes: τι είναι, προέλευση, χαρακτηριστικά και ιδιότητες + πώς να το πιείτε

Το εκλεκτό γαλλικό κρασί που παράγεται από τα ζυμωμένα σταφύλια παράγεται στην ομώνυμη περιοχή, που βρίσκεται στα νοτιοδυτικά της χώρας.

Μια μοναδική περιοχή με ιδιαίτερο κλίμα βρίσκεται στην επικράτεια του Μπορντό και περιλαμβάνει 5 κοινότητες, οι παραγωγοί των οποίων έχουν το δικαίωμα να ονομάζουν τα ποτά τους Sauternes.

Οι τοπικοί οίνοι ανήκουν στην κατηγορία των λευκών επιδόρπιων οίνων και περιέχουν τουλάχιστον 13% αλκοόλ. Είναι ενδιαφέρον ότι της γέννησης ενός ευγενούς προϊόντος προηγήθηκε ένα γελοίο ατύχημα που παραλίγο να στερήσει από τον τοπικό παραγωγό την ετήσια συγκομιδή σταφυλιών.

Η προέλευση του ποτού Sauternes

Σύμφωνα με το θρύλο, το πρώτο κρασί Sauternes παρήχθη τον XVII αιώνα. Ένας από τους τοπικούς οινοποιούς έφυγε από το αγρόκτημα για επαγγελματικούς λόγους και διέταξε να μην γίνει τρύγος μέχρι την επιστροφή του.

Καθυστέρησε το ταξίδι του, και όταν επέστρεψε, είδε ότι οι καρποί του κρασιού ήταν υπερώριμοι και καλυμμένοι με μούχλα. Έχοντας αποφασίσει να διορθώσει κάπως την κατάσταση, ο ιδιοκτήτης των αμπελιών άρχισε να μαζεύει μούρα και να φτιάχνει κρασί από αυτά.

Το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία: το ποτό αποδείχθηκε γλυκό και αρωματικό, σε αντίθεση με τα παραδείγματα των προηγούμενων ετών. Δύο παράγοντες συνέβαλαν στη δημιουργία του αυθεντικού Sauternes: ο ευγενής μύκητας Botrytis cinerea και μια πυκνή ομίχλη. Υπό την επίδρασή τους, τα μούρα χάνουν την υγρασία τους και γίνονται ταγγισμένα, ενώ διατηρούν υψηλό επίπεδο περιεκτικότητας σε σάκχαρα. Οι ντόπιοι οινοποιοί έχουν υιοθετήσει αυτή τη μέθοδο, τη βελτίωσαν και τη μετέτρεψαν σε μια μοναδική τεχνολογία για τη δημιουργία ελίτ ποτών.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής Sauternes

Για να αποκτήσουν ένα πραγματικό Sauternes, οι ιδιοκτήτες των αμπελώνων αναβάλλουν σκόπιμα τον τρύγο, περιμένοντας τα σταφύλια να υπερωριμάσουν, να μαραθούν και να μουχλιάσουν. Επιπλέον, αυτό δεν συμβαίνει πάντα: ο ευγενής μύκητας είναι αρκετά ιδιότροπος και δεν οδηγεί πάντα στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις για να παραχθούν πολύτιμα δείγματα κρασιού που αξίζουν να ονομάζονται Sauternes:

1. Η επίδραση του ιδιαίτερου θαλάσσιου κλίματος. Οι φυσικές συνθήκες της περιοχής χαρακτηρίζονται από υψηλή υγρασία και πυκνές ομίχλες τη νύχτα, που ακολουθούνται από ξηρότητα και ζέστη κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ταυτόχρονα, ο παγετός, το χαλάζι και οι έντονες βροχοπτώσεις σε ορισμένες χρονιές μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη τη σοδειά.

2. Η χρήση σταφυλιών ορισμένων λευκών ποικιλιών. Σε αυτά περιλαμβάνονται: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Το πρώτο από αυτά είναι κυρίαρχο στη σύνθεση του αρχικού οίνου. Κάθε είδος πρώτης ύλης φτάνει στον απαιτούμενο βαθμό ωριμότητας στον δικό του χρόνο, οπότε συγκομίζεται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.

3. Αυστηρή διαλογή και χειρωνακτική συγκομιδή, η οποία περιλαμβάνει επανειλημμένη επιθεώρηση των αμπελώνων για τον διαχωρισμό των κατάλληλων μούρων. Η συγκομιδή των καρπών διαρκεί 5-15 προσεγγίσεις.

4. Μακροχρόνια παλαίωση των κρασιών: από 1,5 έως 4 χρόνια σε δρύινα βαρέλια και 15-20 (και μερικές φορές 50-100 χρόνια) σε φιάλες. Η μακρά ωρίμανση επιτρέπει να τονιστεί η πολυπλοκότητα των ποτών.

Παρατηρώντας όλες τις λεπτές αποχρώσεις της παραγωγής και της συγκομιδής των φρούτων, οι οινοποιοί λαμβάνουν πολύ λίγες πρώτες ύλες κατάλληλες για την παρασκευή Sauternes. Και αν αναλογιστεί κανείς ότι ο όγκος γίνεται μικρότερος λόγω της αποξήρανσης των μούρων, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το εξαίσιο κρασί ανήκει στην ελίτ κατηγορία.

Χαρακτηριστικά των κρασιών Sauternes

Το ευγενές προϊόν διακρίνεται από το λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα του, το οποίο μετατρέπεται σε σκούρο κεχριμπαρένιο καθώς το ποτό παλαιώνει.

Το άρωμα των κρασιών Sauternes είναι φρέσκο, σύνθετο και αρμονικό. Περιέχει αποχρώσεις φρούτων, μελιού, ξηρών καρπών και λουλουδιών. Η συνοχή του ποτού είναι λιπαρή, παχύρρευστη. Δύναμη - 13-14%. Η γεύση είναι φωτεινή, πλούσια, κομψή, γλυκιά, αλλά όχι γλυκαντική. Κυρίαρχες νότες: εσπεριδοειδή, μέλι, βανίλια, λευκά άνθη, αμύγδαλα, ζαχαρωμένα φρούτα, δαμάσκηνο, κυδώνι, βερίκοκο.

Χάρη στο ισορροπημένο, πλούσιο μπουκέτο τους, τα κρασιά από την περιοχή Sauternes εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους γνώστες των εκλεκτών ποτών, συμπεριλαμβανομένων των τιτλούχων. Είναι γνωστό ότι το αρχικό προϊόν αγαπήθηκε από την Αγγλίδα βασίλισσα Ελισάβετ Ⅱ και τον Αμερικανό πρόεδρο Τζορτζ Ουάσινγκτον.

Το 1855, το Sauternes συμπεριλήφθηκε στην αυτοκρατορική ταξινόμηση των γαλλικών κρασιών: μόνο ειδικά ποτά από την περιοχή του Μπορντό είχαν λάβει αυτή την τιμή.

Τα προϊόντα της κοινότητας Barsac, που βρίσκεται στη δυτική όχθη του ποταμού Syrone, διαφέρουν ελαφρώς από τους κλασικούς τύπους Sauternes. Τα κρασιά που παράγονται εδώ χαρακτηρίζονται από μια πιο έντονη ξηρότητα και ελαφρότητα του μπουκέτου.

Τύποι ποτών και παραγωγοί

1. Premier Cru Supérieur

   Η ομάδα αυτή περιλαμβάνει τα πιο διάσημα δείγματα του διάσημου κρασιού, δηλαδή τα προϊόντα του Chateau d’Yquem". Το κόστος των μεμονωμένων φιαλών φτάνει αρκετές χιλιάδες ευρώ, ενώ λιγότερο πολύτιμα ποτά από άλλους παραγωγούς μπορούν να αγοραστούν για μερικές εκατοντάδες.

2. Premiers Cru

   Η ομάδα αυτή περιλαμβάνει κρασιά από 11 ονομασίες της περιοχής, οι περισσότερες από τις οποίες συγκεντρώνονται στην κοινότητα Barsac. Τα πιο διάσημα: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec", κ.λπ.

3. Deuxièmes Cru

   Περιλαμβάνει 15 αγροκτήματα από την περιοχή Sauternes. Ανάμεσά τους: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" κ.λπ.

Μεταξύ των καλύτερων εσοδειών των τελευταίων ετών, οι ειδικοί ξεχωρίζουν τις εσοδείες 1988, 1989, 1990, 1997 και 1999.

Πώς να πιείτε το κρασί Sauternes

Τα διάσημα κρασιά πρέπει να δοκιμάζονται με απλή ψύξη:

1. Νεαρά δείγματα - σε θερμοκρασία 8-11 °C

2. Παλαιωμένο - μερικούς βαθμούς θερμότερο - 14-16 °C

Μπορεί να σερβιριστεί πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά το γεύμα. Το φουά γκρα θεωρείται το τέλειο συμπλήρωμα, αλλά και άλλα πιάτα ταιριάζουν με το Sauternes: ψητά κυνήγι, θαλασσινά, κόκκινα ψάρια, πουλερικά, ακριβά τυριά, παγωτά, σνακ λαχανικών. Τα επιδόρπια πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά: τα πολύ γλυκά μπορούν να διακόψουν τη γεύση του κρασιού.

Εκσυγχρονίζω: 28.01.2019

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ