Οίνος Μπορντό: ταξινόμηση, γευστική κριτική, πώς να πίνετε + διάσημες μάρκες

Τα κρασιά Μπορντό παράγονται στην ομώνυμη αμπελουργική περιοχή στη νοτιοδυτική Γαλλία. Κατέχει τη δεύτερη θέση στον κόσμο όσον αφορά την έκταση των αμπελώνων, περίπου 1,15 χιλιάδες. km² (την πρώτη θέση καταλαμβάνει η γαλλική αμπελουργική περιοχή του Λανγκεντόκ).

Η περιοχή φιλοξενεί 60 Ονομασίες: Ονομάζεται "Οίνος", "Οίνος", "Οίνος", "Οίνος" και περισσότερους από 8500 παραγωγούς στην περιοχή. Χάρη στο συνδυασμό μοναδικών κλιματικών, γεωγραφικών και γεωλογικών συνθηκών σε συνδυασμό με την ικανότητα των ταλαντούχων οινοποιών, τα κρασιά Μπορντό έχουν αποκτήσει τεράστια επιτυχία.

Σχετικά με το ποτό

Τα κρασιά Μπορντό περιλαμβάνουν τόσο φθηνές επιτραπέζιες μάρκες όσο και ελίτ μάρκες. Τα ποτά Borosky μπορούν να χωριστούν σε πρώτο και δεύτερο κρασί.

Τα πρώτα περιλαμβάνουν ποτά με κύρος που παράγονται από τους παλαιότερους αμπελώνες. Έχουν τεράστια δυνατότητα παλαίωσης και ισχυρή δομή ταννινών.

Τα τελευταία παρασκευάζονται από μούρα νεαρών αμπελώνων και έχουν ελαφρύτερο και πιο φρουτώδη χαρακτήρα. Ο κύριος όγκος των προϊόντων είναι ακόμα ερυθροί, λευκοί γλυκοί και λευκοί ξηροί οίνοι.

Τα ροζ και αφρώδη ποτά παρουσιάζονται σε πολύ πιο μέτριες ποσότητες.

Τα ερυθρά κρασιά παρασκευάζονται κυρίως από χαρμάνι ποικιλιών: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenere.

Κλασικοί συνδυασμοί:

1. 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.

2. 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

Το λευκό Μπορντό παράγεται κυρίως από τις ποικιλίες Semillon, Sauvignon Blanc και Muscadelle. Μια κλασική αναλογία: Sauvignon Blanc: 80% Semillon και 20% Sauvignon Blanc. Επιτρέπεται επίσης η χρήση των σταφυλιών Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Uni Blanc (Trebbiano), Ondenk και Mosac.

Μιλώντας για τα κρασιά Μπορντό, δεν μπορεί κανείς να μην αναφερθεί στην τεχνολογία και τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής τους.

Το πρώτο στάδιο είναι η συγκομιδή των ώριμων μούρων, τα οποία καθαρίζονται από τα κλαδιά και τους μίσχους και στη συνέχεια συμπιέζονται. Ορισμένες φορές ο μούστος υποβάλλεται στη διαδικασία της σακχαροποίησης - ελαφριά ζαχαρώδηση και τεχνητή μείωση της οξύτητας.

Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές, μετά την οποία ο πολτός αποσπάται κάτω από πρέσα και το νεαρό κρασί που προκύπτει παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για ορισμένο χρονικό διάστημα, το οποίο καθορίζεται από τη συνταγή της ποικιλίας και τις παραδόσεις μιας συγκεκριμένης παραγωγής.

Το Μπορντό δεν παράγει "μονοποικιλίες", οπότε το κρασί αναμειγνύεται πριν από την εμφιάλωση.

Το τελικό χαρμάνι μπορεί να ωριμάσει περαιτέρω σε βαρέλια.

Τύποι Μπορντό

Όλα τα κρασιά του Μπορντό χωρίζονται σε 6 ομάδες: 4 για τους ερυθρούς οίνους (ανά ονομασία):

1. Ερυθρό Μπορντό και Ερυθρό Μπορντό Supérieur

   Τέσσερις ονομασίες που ειδικεύονται αποκλειστικά σε αυτές τις μάρκες. Τα τοπικά κρασιά χαρακτηρίζονται από φρουτώδεις και ορυκτές νότες στο μπουκέτο, υψηλή ποιότητα και εξαιρετική γεύση. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές και διαδεδομένο στυλ κρασιού του Μπορντό.

2. Ερυθρός οίνος Cotes de Bordeaux

   Η ομάδα περιλαμβάνει 8 ονομασίες. Εδώ παράγονται καλής ποιότητας και προσιτά κρασιά.

3. Κόκκινο Libourne ("δεξιά όχθη")

   Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει 10 ονομασίες στην περιοχή της Libourne. Η κύρια πρώτη ύλη είναι το Merlot με μικρή ποσότητα Cabernet Sauvignon. Τα κρασιά αυτών των περιοχών διακρίνονται από πλούσια φρουτώδη γεύση.

4. Ερυθρά Graves και Medoc ("αριστερή όχθη")

   Ονομασίες νότια και βόρεια της πόλης του Μπορντό. Τα ποτά είναι συμπυκνωμένα, ταννικά. Η μακροχρόνια αποθήκευση σε κελάρι εξομαλύνει και εξομαλύνει τη γεύση τους, γι' αυτό και δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους σε νεαρή ηλικία.

Οι δύο τελευταίες ομάδες αφορούν τους λευκούς οίνους (κατά γεύση):

1. Λευκός ξηρός οίνος. Τα ποτά παράγονται σε όλη την περιοχή από τις ποικιλίες Sauvignon Blanc και Semillon.

2. Λευκό γλυκό κρασί. Σε αντίθεση με το ξηρό κρασί, είναι λιγότερο διαδεδομένο, η παραγωγή συγκεντρώνεται στην ονομασία Sauternes, αλλά συναντάται και σε άλλες υποπεριοχές.

Ταξινόμηση των οίνων Μπορντό

Συνολικά, υπάρχουν 4 αναγνωρισμένες ταξινομήσεις των κρασιών Μπορντό:

1. Η επίσημη ταξινόμηση των κρασιών του Μπορντό το 1855. Περιλαμβάνει ερυθρούς οίνους από το Medoc και γλυκούς οίνους από το Sauternes-Barsac.

2. Ταξινόμηση των οίνων της περιοχής Saint-Emilion (St.-Emilion) 1955, επικαιροποιείται περίπου κάθε 10 χρόνια.

3. Ταξινόμηση των κρασιών της περιοχής Graves το 1959.

4. Η ταξινόμηση Cru Bourgeois, η οποία υπάρχει ως ανεπίσημη αξιολόγηση από το 2010.

Πώς να πίνετε τα κρασιά Μπορντό

Τα κρασιά Μπορντό σερβίρονται σε ποτήρια τουλίπας με όγκο 300 ml και άνω.

Φυσικά, το δοχείο δεν γεμίζει τελείως, το κρασί πρέπει να γεμίζει περίπου το ένα τρίτο του δοχείου - μόνο έτσι μπορεί να αποκαλυφθεί το λεπτό του μπουκέτο.

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη μάρκα, αλλά τα σύνθετα κρασιά δεν χρειάζονται ψύξη και μπορούν να σερβιριστούν στους 15-18 °C, οι ελαφρές ανθοφόρες μάρκες ακούγονται καλά στους 8-12 °C, ενώ τα πλούσια λευκά κρασιά μπορούν να ψυχθούν ελαφρώς στους 13-15 °C.

Το ίδιο ισχύει και για τα σνακ - οι γαστρονομικοί συνδυασμοί επιλέγονται ξεχωριστά για ένα συγκεκριμένο ποτό.

Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από γενικούς κανόνες: το κόκκινο κρασί ταιριάζει με κρέας, κυνήγι, πουλερικά, πικάντικα μαλακά τυριά.

Τα λευκά κρασιά ταιριάζουν με ψάρια, ψητά λαχανικά, θαλασσινά, βότανα, λευκό κρέας.

Διάσημες μάρκες

Είναι απλά αδύνατο να θυμάται κανείς όλα τα κρασιά της περιοχής και τις κατηγορίες τους.

Στην πραγματικότητα, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα κακό κρασί Μπορντό, οι κριτικές των καταναλωτών γι' αυτό δεν είναι σχεδόν ποτέ αρνητικές. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη.

Ο αυστηρότερος έλεγχος των κρασιών κατά προέλευση και ονομασία εγγυάται ότι τα κρασιά είναι γνήσια και υψηλής ποιότητας.

Επομένως, αν η φιάλη φέρει την ετικέτα AOC, σίγουρα δεν θα απογοητευτείτε από τη γεύση του κρασιού.

Εάν στην ετικέτα αναγράφεται Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, πρόκειται για κρασιά υψηλής ποιότητας με εξαιρετική φήμη.

Τα πιο διάσημα εμπορικά σήματα περιλαμβάνουν:

1. Chateau Margaux

2. Lafite Rothschild

3. Haut-Brion

4. Latour

5. Mouton Rothschild

Εκσυγχρονίζω: 09.08.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ