Κρασί Cabernet: μια επισκόπηση του ποτού
Το σταφύλι Cabernet Sauvignon που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ποτού είναι ένα από τα πιο κοινά. Η πρώτη θέση στον αριθμό των στρεμμάτων που καταλαμβάνει είναι η δεύτερη μετά το Merlot. Καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το κρασί μπορεί να δοκιμαστεί σε πολλές χώρες: Γαλλία, Χιλή, ΗΠΑ, Ιταλία, Νότια Αφρική. Ακόμα και στην Αυστραλία, υπάρχουν τεράστιες εκτάσεις φυτεμένες με τη διάσημη ποικιλία. Το σταφύλι είναι τόσο ανεπιτήδευτο που φυτρώνει και στην έρημο.
Επισκόπηση ποτού
Γεύση: Η γεύση του Cabernet Cabernet είναι η καλύτερη από τις υπόλοιπες ποικιλίες που έχει ονομαστεί
Η ιδιαιτερότητα του Cabernet είναι μια φωτεινή, πλούσια γεύση που συνδυάζει μια ποικιλία αποχρώσεων. Με την πρώτη εντύπωση, μπορεί να περιγραφεί ως ξινή και "βαριά".
Η κύρια νότα στο μπουκέτο είναι το μαύρο φραγκοστάφυλο. Εκφραστικές αποχρώσεις άλλων σκούρων μούρων: φραγκοστάφυλο, κεράσι, βατόμουρο.
Εκτός από φρουτώδεις, οι γνώστες σημειώνουν ξυλώδεις, χορταριασμένες, λουλουδένιες νότες σε συνδυασμό με αρώματα μπαχαρικών.
Οι παλαιωμένοι οίνοι χαρακτηρίζονται από μια καπνιστή επίγευση βανίλιας. Η περιεκτικότητά τους σε αλκοόλ είναι υψηλή - από 13% και άνω.
Χρώμα και άρωμα
Το Cabernet Sauvignon χρησιμοποιείται για την παραγωγή κυρίως ερυθρών παλαιωμένων κρασιών, ενώ περιστασιακά παράγονται ροζέ κρασιά με χρήση τεχνολογιών διαύγασης.
Το χρώμα του ποτού σε "νεαρή" ηλικία είναι σκούρο κόκκινο με μετάβαση στο μωβ.
Το ώριμο Cabernet χαρακτηρίζεται από μια πυκνή ροδινή ή σκούρα μελανόχρωμη απόχρωση με τάση να μαυρίζει.
Αυτός ο πλούτος της παλέτας οφείλεται στο έντονο χρώμα των ώριμων φρούτων.
Πώς και τι να σερβίρετε
Το Cabernet συνιστάται να δοκιμάζεται με απλή ψύξη. Λόγω της έντασης της γεύσης, δεν συνιστάται να συνδυάζεται με ελαφριά γεύματα.
Η καλύτερη προσθήκη είναι το κρέας κάθε είδους: τηγανητό, καπνιστό, λιπαρό, βραστό, ψητό κυνήγι. Τα πιάτα με μανιτάρια είναι επίσης καλά. Επιτρέπεται επίσης ένα παραδοσιακό συνοδευτικό τυρί. Το Cabernet μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για κοκτέιλ και ζεστά αλκοολούχα ποτά.
Αλλά δεν πρέπει να σερβίρετε το ποτό με σοκολάτα: κανένας από τους δύο δεν θα ωφεληθεί από έναν τέτοιο συνδυασμό.
Τα "νεαρά" κρασιά θεωρούνται πολύ παχύρρευστα και ξινά - από την κατηγορία εκείνων που είναι "για ερασιτέχνες", οι πραγματικοί καλοφαγάδες προτιμούν πιο ενδιαφέρουσες παλαιωμένες επιλογές.
Το κόκκινο ξηρό Cabernet έχει χαρακτηριστεί υπερήφανα από τους καταναλωτές ως ο "βασιλιάς των κρασιών".
Παραγωγοί και χαρακτηριστικά παραγωγής
Οι καλύτερες πρώτες ύλες για το κλασικό Cabernet λαμβάνονται σε δύο περιοχές: στη γαλλική επικράτεια κοντά στο Μπορντό και στην καλιφορνέζικη κοιλάδα Νάπα. Τα κρασιά που παράγονται σε αυτά τα μέρη έχουν την πιο πλούσια γεύση, γεγονός που καθορίζει το υψηλό κόστος των τελικών ποτών.
Η παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει:
Πυρηνόκαρπος: ο καρπός διαχωρίζεται από τις κορυφογραμμές και συνθλίβεται.
Μαλακτικότητα (έγχυση του χυμού): διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες και επιτρέπει στο ποτό να αναπτύξει το χρώμα, τη γεύση και το άρωμά του.
Ζύμωση (ζύμωση), η οποία μετατρέπει το χυμό σε κρασί: το στάδιο αυτό διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Στην παραγωγή του κόκκινου κρασιού, δεν χρησιμοποιείται μόνο ο χυμός, αλλά και ο πολτός (σπόροι, φλούδες και σάρκα σταφυλιών), ο οποίος του προσδίδει πλούσιο χρώμα.
Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, η οποία επιτρέπει στο ποτό να αποκτήσει την ίδια γεύση ενός πραγματικού ακριβού κρασιού.
Φιλτράρισμα: περιλαμβάνει το μετάγγιση και τον καθαρισμό από τα υπολείμματα φρούτων.
Εμφιάλωση: το παλαιωμένο κρασί χύνεται σε φιάλες και φελλώνεται. Σε αυτή τη μορφή, αποθηκεύεται για αρκετά ακόμη χρόνια μέχρι να σχηματιστεί ένα πιο μαλακό μπουκέτο.
Εκτός από την κλασική εκδοχή, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του Cabernet που παρασκευάζονται σε άλλες περιοχές, λαμβάνοντας υπόψη τα τοπικά χαρακτηριστικά και τις παραδόσεις.
Μερικές φορές αναμειγνύονται διαφορετικές ποικιλίες για να δημιουργηθεί ένα ποτό με πρωτότυπη γεύση (αυτό ονομάζεται ανάμειξη). Το όνομα του κρασιού μπορεί επίσης να ακούγεται διαφορετικά σε διάφορες περιοχές. Ωστόσο, στον πυρήνα του, εξακολουθεί να είναι το ίδιο καλό παλιό Cabernet.
Εκσυγχρονίζω: 23.08.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ