Κρασί από κόκκινη τέφρα βουνού: 2 συνταγές στο σπίτι

Πιστεύεται ότι το κόκκινο κρασί ορεινής τέφρας δεν είναι το καλύτερο όσον αφορά τις οργανοληπτικές του ιδιότητες, αλλά πολλοί άνθρωποι αναζητούν αυτή τη συνταγή. Ως εκ τούτου, ο Vzboltai αποφάσισε να μοιραστεί μερικές κανονικές συνταγές βήμα προς βήμα που σίγουρα θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε αυτό το κρασί σε ένα αξιοπρεπές επίπεδο στο σπίτι.

Περισσότερο φτιάχνεται από το ρόδινο ξύλο: λικέρ, βάμμα

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο χυμό μήλου. Ο χυμός από το κατάστημα δεν αρκεί.

2. Μην αποθηκεύετε το κρασί από ροβανί για περισσότερο από 2 χρόνια.

3. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη τέφρα βουνού.

4. Αν ο μούστος είναι πολύ πηχτός, προσθέστε λίγο νερό.

5. Απομακρύνετε εγκαίρως το κρασί από την οινολάσπη.

Κλασικό κρασί από κόκκινη τέφρα βουνού

Συστατικά

1. Ώριμη τέφρα βουνού - 10 κιλά

2. Νερό - 4 λίτρα

3. Ζάχαρη - 2-3 κιλά

4. Σταφίδες (άπλυτα φρέσκα θρυμματισμένα σταφύλια) - 100-150 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε την καθαρισμένη τέφρα βουνού σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω της. Μετά από 20 λεπτά, αδειάστε το νερό και ζεματίστε ξανά τα μούρα με βραστό νερό. Στραγγίστε ξανά μετά από 30 λεπτά.

2. Η κόκκινη τέφρα του βουνού περιέχει πολλές τανίνες που κάνουν το κρασί ξινό. Η θερμική επεξεργασία εξαλείφει εν μέρει αυτό το μειονέκτημα.

3. Τώρα πρέπει να συνθλίψετε τα μούρα μας με κάθε δυνατό τρόπο, αλλά μην το κάνετε με μίξερ, διαφορετικά οι σπόροι μπορεί να δώσουν περιττή πικράδα στο ποτό.

4. Πιέστε το χυμό από τη μάζα που προκύπτει μέσα από ένα φίλτρο (οποιοδήποτε πυκνό, καθαρό ύφασμα ή τυρομάντιλο σε 4 στρώσεις θα κάνει).

5. Τοποθετήστε τον στυμμένο πολτό σε μια εμαγιέ ευρύλαιμη κατσαρόλα ή πλαστικό κουβά, προσθέστε ζεστό (70-80°C) νερό, ανακατέψτε καλά, αφήστε τον για 4-5 ώρες μέχρι να κρυώσει ο μούστος σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Τώρα ρίξτε μέσα τον στυμμένο χυμό και τη μισή ζάχαρη (1,5-2 κιλά), δύο χούφτες σταφίδες ή φρέσκα άπλυτα θρυμματισμένα σταφύλια. Οι σταφίδες είναι απαραίτητες για την ενεργοποίηση της ζύμωσης με άγρια μαγιά.

7. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του δοχείου, δέστε το λαιμό με γάζα (για να μην εισέλθουν έντομα) και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C για 2-3 ημέρες. Ανακατέψτε μία φορά την ημέρα.

8. Εάν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης (αφρός, σφύριγμα, ξινή οσμή), φιλτράρετε τον μούστο μέσω φίλτρου.

9. Ανακατέψτε τον ζυμωμένο χυμό με την υπόλοιπη ζάχαρη, ρίξτε τον στο δοχείο ζύμωσης, τοποθετήστε μια στεγανοποίηση με νερό ή ένα ιατρικό γάντι με τρύπα στο λαιμό. Γεμίστε τη φιάλη στα 2/3 του όγκου της, αφήνοντας χώρο για τον αφρό και το διοξείδιο του άνθρακα.Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (18-28°C) και αφήστε το για αρκετές εβδομάδες.

10. Στο τέλος της ζύμωσης (το υδατικό σφράγισμα δεν επιτρέπει φυσαλίδες για 1-2 ημέρες, το γάντι ξεφουσκώνει, στον πυθμένα εμφανίζεται ίζημα και το κρασί έχει φωτιστεί), αδειάστε από το ίζημα το νεαρό κόκκινο κρασί από ρόβη μέσω ενός λεπτού σωλήνα σε ένα καθαρό δοχείο.

11. Δοκιμάστε, προσθέστε ζάχαρη για γλυκύτητα, εάν το επιθυμείτε, ή διορθώστε με βότκα (αλκοόλ) σε ποσότητα 3-15% του όγκου.

12. Κλείστε τη φιάλη με ένα σφιχτό καπάκι (αν προσθέσατε ζάχαρη, βάλτε τη φιάλη κάτω από ένα υδατοστεγές πώμα) και μεταφέρετέ την σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 5-16°C για 3-4 μήνες.

13. Μετά από αυτό, στραγγίστε το τελικό κρασί και πάλι από το ίζημα, εμφιαλώστε το και κλείστε καλά τους φελλούς. Φυλάσσεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Συνταγή με την προσθήκη χυμού μήλου

Συστατικά

1. Κόκκινη τέφρα βουνού - 3 κιλά

2. Νερό - 5 λίτρα

3. Φρέσκος χυμός μήλου - 3 λίτρα

4. Ζάχαρη - 2-3 κιλά

5. Σταφίδες (θρυμματισμένα άπλυτα σταφύλια) - 50-100 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε την τέφρα βουνού με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.

2. Σε μια κατσαρόλα από σμάλτο ή σε έναν πλαστικό κουβά, ανακατέψτε το μείγμα της ροβιάς, το χλιαρό (18-29°C) νερό, τη μισή ζάχαρη και το χυμό μήλου. Προσθέστε σταφίδες (φρέσκα σταφύλια), στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.

3. Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C για 2-3 ημέρες. Καλύψτε το λαιμό με ένα πανί ή μια γάζα.

4. Όταν εμφανιστεί αφρός, σφύριγμα και μια χαρακτηριστική μυρωδιά ζύμωσης, φιλτράρετε το γλεύκος μέσω τυρομάντιλου.

5. Στη συνέχεια, αδειάστε το χυμό στο δοχείο ζύμωσης, προσθέστε τη δεύτερη δόση ζάχαρης και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα τρυπημένο ιατρικό γάντι. Το 25% του όγκου του δοχείου πρέπει να παραμείνει ελεύθερο.

6. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-28°C.

7. Μετά από 25-40 ημέρες, η στεγανοποίηση του νερού θα σταματήσει να φουσκώνει (το γάντι θα πέσει), το κρασί θα φωτίσει και θα εμφανιστεί ίζημα στον πυθμένα.

8. Αδειάστε το κρασί από το ίζημα σε ένα άλλο καθαρό δοχείο, κλείστε το δοχείο ερμητικά με φελλό (τοποθετήστε ξανά τη σφραγίδα νερού) και τοποθετήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 10-16°C για 2-3 μήνες. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή να ασφαλίσετε με βότκα.

9. Αδειάστε το κρασί από ροβάνι σε μπουκάλια αποθήκευσης και σφραγίστε το καλά. Το ποτό μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετά χρόνια.

Αν βρείτε κάποιο λάθος στις συνταγές, παρακαλούμε γράψτε μας (κάνοντας κλικ στο παρακάτω κουμπί). Επίσης, μη διστάσετε να μας στείλετε τις ερωτήσεις ή τις συνταγές σας.

Εκσυγχρονίζω: 02.08.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ