Μηλίτης μήλου: 8 συνταγές στο σπίτι

Προηγουμένως, ο Zbovtaj σας έχει ήδη πει πώς να μαγειρέψετε αχλάδι и κεράσι Μηλίτης στο σπίτι.

Και τώρα ήρθε η ώρα για τα κλασικά - μηλίτης μήλου.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Για τον μηλίτη παίρνετε μήλα καλοκαιρινών, φθινοπωρινών και χειμερινών ποικιλιών, κατά προτίμηση γλυκά και ξινά, με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

2. Εάν χρησιμοποιείτε μήλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ο χυμός θα πρέπει να αραιωθεί λίγο με νερό.

3. Τα μήλα πάντα ταξινομούνται και πλένονται προσεκτικά, κόβονται τα σημεία ζημιάς και αλλοίωσης και κατά την άλεση αφαιρούνται τα κοτσάνια και τα υπολείμματα των σέπαλων.

4. Οι Γάλλοι πίνουν μηλίτη αφιλτράριστο, θολό και χωρίς αέρια.

Απλός μηλίτης μήλου

Συστατικά

1. Ώριμα μήλα - 10 κιλά

2. Ζάχαρη - 1,5 kg

Μέθοδος παρασκευής

1. Σκουπίστε τα άπλυτα μήλα (καλύτερα να τα πάρετε από το εξοχικό) με μια στεγνή πετσέτα, κόψτε τα σάπια μέρη, αφαιρέστε τις ουρές και αλέστε τα μαζί με τη φλούδα και τους σπόρους χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μια κρεατομηχανή.

2. Βάλτε τη μηλόπιτα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο ζύμωσης, η μάζα πρέπει να γεμίζει το δοχείο όχι περισσότερο από τα 3/4 του όγκου.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (σε ποσοστό 150 g ανά 1 kg μήλων) και ανακατέψτε καλά.

4. Καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε τον για 3-4 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύετε καθημερινά το περιεχόμενο του δοχείου.

5. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης (σφύριγμα, άφθονος αφρός και ξινή μυρωδιά), στραγγίζετε τον μούστο μέσω τυρομάντιλου και πιέζετε καλά το κέικ.

6. Αδειάστε το υγρό που προκύπτει σε ένα καθαρό δοχείο και τοποθετήστε μια στεγανοποίηση με νερό.

7. Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18-27 βαθμούς για 1,5-2 μήνες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το ποτό θα φωτιστεί και στον πυθμένα θα εμφανιστεί ίζημα.

8. Στη συνέχεια, αδειάστε προσεκτικά το ποτό μέσω ενός καλαμακίου και περάστε το από ένα φίλτρο από τυρομάντιλο.

9. Αδειάστε τον μηλίτη μήλου σε γυάλινες φιάλες και αφήστε τον για 3-4 μήνες σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για να ωριμάσει.

Μηλίτης μήλου χωρίς ζάχαρη

Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής στους Γάλλους και τους Βρετανούς. Δεν περιέχει άλλα συστατικά εκτός από φυσικό φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου.

Έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποσότητα χυμού στη διαδικασία παρασκευής σπιτικού μηλίτη χωρίς αναλογίες και περιορισμούς.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιούνται βοηθητικά συστατικά για να βοηθήσουν στην έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άπλυτα γλυκά μήλα χωρίς χημικές ουσίες. Και τα φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι σίγουρα κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, κατ' αρχήν, όπως και για άλλες.

Και το κύριο μοτίβο είναι ότι όσο πιο γλυκά είναι τα μήλα, τόσο πιο δυνατό θα είναι το τελικό προϊόν.

Μέθοδος παρασκευής

1. Αδειάστε οποιαδήποτε ποσότητα φρεσκοστυμμένου χυμού μήλου σε αποστειρωμένο δοχείο και αφήστε το για μια ημέρα σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Στη συνέχεια τοποθετήστε ένα πώμα νερού ή ένα ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο στο λαιμό.

3. Μεταφέρετε το δοχείο σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία 18-27 βαθμούς για περίπου 1-1,5 μήνα.

4. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στραγγίστε τον μηλίτη από το ίζημα με ένα καλαμάκι και αδειάστε τον σε ένα καθαρό δοχείο.

5. Αφήστε τώρα το ποτό για 4 μήνες σε δροσερό δωμάτιο (καλύτερα σε κελάρι) για να σταθεροποιηθεί η γεύση του.

6. Πριν από τη δοκιμή, στραγγίξτε προσεκτικά τον μηλίτη μήλου από το ίζημα και πάλι και στη συνέχεια εμφιαλώστε τον.

7. Αυτό το ποτό μπορεί να διατηρηθεί για 6-9 μήνες στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Εάν θέλετε ο μηλίτης να γίνει ελαφρώς ανθρακούχος, στο στάδιο της εμφιάλωσης, ρίξτε κυριολεκτικά 10 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης στον πυθμένα του δοχείου και στη συνέχεια ρίξτε τον μηλίτη.

Τότε το ποτό θα αρχίσει να ζυμώνει ξανά και θα παραχθεί διοξείδιο του άνθρακα.

Σημαντικό! Σε αυτή την περίπτωση, το μπουκάλι πρέπει να γεμίσει με μηλίτη χωρίς αλκοόλ μόνο στο 75% του συνολικού όγκου.

Μηλίτης με την προσθήκη μαγιάς κρασιού

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μη αραιωμένο χυμό μήλου και 3% αραίωση μαγιάς κρασιού.

Μέθοδος παρασκευής

1. Για να προετοιμάσετε 100 γραμμάρια αραίωσης μαγιάς κρασιού, ψιλοκόψτε ένα ποτήρι άπλυτα μούρα (σμέουρα, φράουλες, τριαντάφυλλο), ρίξτε 1/2 φλιτζάνι βραστό ζεστό νερό και προσθέστε 1-1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

2. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες σε θερμοκρασία +20 βαθμών. Ανακατεύετε καθημερινά.

3. Προσθέστε μια αραίωση μαγιάς σε χυμό μήλου (αποστειρωμένο, βρασμένο) που χύνεται σε ένα καλά αποστειρωμένο δοχείο, κλείστε με ένα στεγανό πώμα και αφήστε τον για 3-4 ημέρες για ζύμωση.

4. Εάν το επιθυμείτε, ο μηλίτης μπορεί να διαυγαστεί με γάλα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε αποβουτυρωμένο γάλα (αντίστροφα): βάλτε το γάλα στο ψυγείο για μια ημέρα, αφαιρέστε την κρέμα που έχει σχηματιστεί και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο γάλα για να επεξεργαστείτε το κρασί. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα για 1 λίτρο κρασί. Ανακατέψτε καλά το κρασί και το γάλα. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να διατηρηθεί για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +15 °C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί θα φωτιστεί, μετά από 3-5 ημέρες μπορεί να φιλτραριστεί.

5. Ο μηλίτης δεν αντέχει για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό πιείτε τον γρήγορα.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κονιάκ στον μηλίτη, το οποίο θα του δώσει δύναμη και ασυνήθιστη γεύση.

Μηλίτης από ξινά μήλα

Συστατικά

1. Χυμός ξινών μήλων - 4,5 λίτρα χυμού

2. Ζάχαρη - 5 ποτήρια

3. Μαγιά - 25 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε τα μήλα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό ώστε το νερό να καλύπτει τα μήλα.

2. Επιμείνετε για 2 εβδομάδες, ανακατεύοντας περιστασιακά.

3. Μετά από 2 εβδομάδες, στραγγίζετε προσεκτικά και θερμαίνετε το υγρό. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά.

4. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

5. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, ρίξτε σε βαρέλι, μετά το τέλος της ζύμωσης, σφραγίστε το βαρέλι.

6. Μετά από 6 μήνες, εμφιαλώστε το.

Εναλλακτική συνταγή για μηλίτη μήλου

Συστατικά

1. Μήλα - 5 κιλά μήλα

2. Νερό - 6 λίτρα

3. Μέλι ή ζάχαρη - 1,5 κιλό

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε τα ξινά μήλα του δάσους ή του κήπου σε 4 κομμάτια. Βάλτε τον σε μια καθαρή σακούλα από λινό ή καμβά, δέστε την και τοποθετήστε την σε ένα καθαρό εμαγιέ σκεύος με καπάκι ή σε ένα ξύλινο βαρέλι με ψεύτικο πυθμένα.

2. Καλύψτε την κορυφή με ένα ξύλινο, κατά προτίμηση δικτυωτό, παλούκι, πιέστε το με ένα φορτίο για να μην σηκωθούν τα μήλα και ρίξτε ένα σιρόπι από βραστό νερό και μέλι ή ζάχαρη.

3. Καλύψτε τα πιάτα με ένα πανί και αφήστε τα να ζυμώσουν στο κελάρι.

4. Μετά από 4-5 εβδομάδες, αφού βεβαιωθείτε ότι ο μηλίτης έχει ζυμωθεί, αδειάστε τον προσεκτικά σε ένα καθαρό μπολ και αφήστε τον στο κελάρι.

5. Ρίξτε τον πολτό με το ίδιο σιρόπι στον όγκο του στραγγισμένου μηλίτη και μετά από 4-5 εβδομάδες, ρίξτε τον μηλίτη που έχει υποστεί ζύμωση ξανά σε καθαρά πιάτα και ρίξτε τον πολτό για τρίτη φορά.

6. Ανακατέψτε τον μηλίτη όλων των δαμάσκηνων και αφήστε τον σε κρύο μέρος μέχρι να ζυμωθεί καλά (συνήθως 6-9 μήνες).

7. Αδειάστε τον ζυμωμένο, κατασταλαγμένο διαυγή μηλίτη μήλων σε μπουκάλια, βάλτε φελλό και διατηρήστε τον για άλλες 3-4 εβδομάδες στο κελάρι.

Μηλίτης από άγρια μήλα

1. Διαχωρίστε τα άγρια μήλα που συλλέγονται τον Αύγουστο, αφαιρέστε τους χαλασμένους και κατεστραμμένους καρπούς και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά.

2. Τοποθετήστε μερικά αποξηραμένα μήλα στον πυθμένα του προετοιμασμένου βαρελιού με τρύπα για μανίκι διαμέτρου 10-14 cm και γεμίστε το με φρέσκα μήλα στα 3/4 του όγκου.

3. Περιχύστε τα μήλα με κρύο βρασμένο νερό, σφραγίστε το βαρέλι και βάλτε το στο κελάρι για 4-5 εβδομάδες για ζύμωση.

4. Αφού στραγγίξετε τον έτοιμο μηλίτη, ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τον πολτό και επαναλάβετε το ίδιο όλο το χειμώνα, την άνοιξη ή και το καλοκαίρι μέχρι να μουλιάσουν τα μήλα.

5. Αποθηκεύστε τον στραγγισμένο μηλίτη μήλου στο κελάρι. Αυτός ο μηλίτης είναι σταθερός, αλλά μπορεί να είναι πολύ ξινός, οπότε πριν τον πιείτε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή χυμό και λίγη μαγειρική σόδα, θα πάρετε ένα νόστιμο ανθρακούχο ποτό.

Μηλίτης από αποξηραμένα μήλα

Ο μηλίτης φτιάχνεται καλύτερα από φρούτα που έχουν ξεφλουδιστεί πριν την αποξήρανση (χωρίς φλούδα και σπόρους), έχουν κοπεί σε φέτες και έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο.

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ρίξτε αποξηραμένα φρούτα σε ένα προετοιμασμένο βαρέλι ή γυάλινο μπουκάλι και ρίξτε κρύο βρασμένο νερό (ανά 1 kg 10 l).

2. Καλύψτε με ένα πανί και, χωρίς να το σφραγίσετε, τοποθετήστε το σε ένα δροσερό δωμάτιο για 2-4 ημέρες και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το στο κελάρι, όπου διατηρείται μέχρι να λάμψει το ποτό.

3. Στην αρχή της ζύμωσης, βουλώστε το βαρέλι του μηλίτη και αφήστε το στο κελάρι για 3-4 εβδομάδες. Η ποιότητα αυτού του μηλίτη θα βελτιωθεί αν τον εμφιαλώσετε στην αρχή της ζύμωσης, βάζοντας μια σταφίδα σε κάθε φιάλη.

4. Τοποθετήστε καλά σφραγισμένες φιάλες στο υπόγειο ή στο κελάρι στην άμμο σε ξαπλωτή θέση και αποθηκεύστε τις μέχρι την κατανάλωση.

Συνταγή μηλίτη μήλου σύμφωνα με τους Brockhaus και Efron

Για να λάβετε γλυκό μηλίτη που προορίζεται για άμεση κατανάλωση, θα πρέπει να πάρετε 1 μέρος ξινά μήλα και 2 μέρη γλυκά μήλα, εάν ο μηλίτης πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε, αντίθετα, 2 μέρη ξινά μήλα και 1 μέρος γλυκά μήλα- είναι απαραίτητο να αναμίξετε τις ακόλουθες ποικιλίες μήλων που ωριμάζουν ταυτόχρονα...

Η μέθοδος παρασκευής

1. Τα ώριμα και μαλακά μήλα και αχλάδια πρέπει να πιέζονται αμέσως μετά τη συγκομιδή και τον τεμαχισμό τους.

2. Μετά από μια έντονη ζύμωση, το κρασί στραγγίζεται από τη μαγιά (δηλαδή από το παχύρρευστο υλικό που έχει κατακάτσει στον πυθμένα του κάδου) σε καθαρά βαρέλια, στα οποία πραγματοποιείται μια ήρεμη ζύμωση- αν δεν ξεκινήσει, τότε προσθέστε καθαρή ζάχαρη τεύτλων 800-1200 g ανά 8 κουβάδες στο νεαρό μηλίτη.

3. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται πριν από τη σύνθλιψη- τα σκεύη (κάδοι, βαρέλια, κάδοι, βαρέλια, κούπες κ.λπ.).) πρέπει επίσης να είναι άψογα καθαρά. Ορισμένοι αραιώνουν τον μούστο των μήλων και των αχλαδιών με νερό σε ποσότητα: στην πρώτη περίπτωση - 5-8%, στη δεύτερη - 10-15%.

4. Το νερό χύνεται πάνω στον συμπιεσμένο πολτό, ο οποίος συμπιέζεται ξανά μετά από 10-12 ώρες και το υγρό που προκύπτει αναμιγνύεται με τον αρχικά διαχωρισμένο καθαρό μούστο. Εάν ο μούστος αραιώνεται με νερό, τότε για κάθε 8 κουβάδες του τελευταίου, θα πρέπει να λαμβάνονται 9-11 κιλά ζάχαρης, η οποία προστίθεται στον μούστο πριν ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

5. Πριν από την εμφιάλωση, εάν είναι θολός, ο τελικός μηλίτης καθαρίζεται είτε με φρέσκια μαγιά κρασιού σε ποσοστό 5-10% είτε με αποβουτυρωμένο γάλα (4/5 της κούπας για 8 κουβάδες).

Παρασκευάζεται επίσης από μήλα: βάμματα και λικέρ, λικέρ, κρασί, Φεγγαρόζουμο, ζυθοποιία.

Εκσυγχρονίζω: 03.07.2018

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης