Вино з шовковиці: 3 рецепти в домашніх умовах

У процесі приготування вина з шовковиці важливо використовувати стиглу ягоду чорних сортів і уважно її перебрати, щоб у сусло не потрапили підгнилі плоди. Інакше вся ваша праця може піти нанівець.

Ще з шовковиці роблять: наливку, настоянку

Вино з шовковиці за класичною рецептурою

Інгредієнти

1. Чорна шовковиця - 2,8 кг

2. Цукор білий - 450 г

3. Подрібнені родзинки - 450 г

4. Вода - 3 л

5. Винні дріжджі - 1 упаковка

6. Пектиновий фермент - 1 ч. л.

7. Сік двох лимонів

Метод приготування

1. З води та цукрового піску необхідно зварити простий сироп.

2. Поки воно вариться, шовковицю слід помити, видалити хвостики і перекласти в місткість із широкою шийкою (наприклад, пластикове відро або велика миска) і додати подрібнені родзинки, а потім залити ягоду киплячим сиропом.

3. Після охолодження маси до температури 24-26 градусів вводимо пектиновий фермент, лимонний сік і залишаємо на 12 годин.

4. Через 12 годин додаємо винні дріжджі, накриваємо ємність марлею і залишаємо на 3-4 дні в теплі. Щодня двічі на день необхідно перемішувати сусло дерев'яною лопаткою.

5. Щойно почнеться активне бродіння, напій слід процідити, віджати макуху, перелити в чисту посудину з темного скла і встановити водяний затвор. На цьому етапі сусло перебуватиме близько двох місяців.

6. Через два місяці зливаємо молоде вино з осаду через силіконовий шпагат і знову встановлюємо гідрозатвор. Через два місяці знову повторюємо цю процедуру.

7. Готове вино розливаємо по пляшках і відправляємо його на витримку в льох.

8. Першу пробу можна зняти через 6 місяців, але ідеального балансу смаків вино набуває тільки через два роки витримки.

Пряне домашнє вино із шовковиці

У цьому рецепті свіжу м'яту можна замінити сушеною - 1 столова ложка, а замість винних дріжджів можна використовувати дріжджі для шампанського.

Інгредієнти

1. Стигла шовковиця - 1 кг

2. Цукор - 1,4 кг

3. Вода - 3,8 л

4. Паличка кориці - 2 шт.

5. Нарізана свіжа м'ята - 3 ст. л. л.

6. Винні дріжджі - 1/2 ч. л. л.

7. Сік двох лимонів

Метод приготування

1. Послідовність приготування дуже схожа на попередній рецепт - варимо сироп, готуємо ягоду і трохи її розминаємо.

2. У ємність закладаємо шовковицю, корицю, сік лимона, м'яту і заливаємо гарячий сироп.

3. Після охолодження суміші до комфортної температури 24-26 градусів, переливаємо її у ферментер, вводимо дріжджі, накриваємо марлею і залишаємо в теплі на 7-10 днів. В обов'язковому порядку двічі на день перемішуємо сусло.

4. Через 10 днів проціджуємо сусло в чисту ємність, віджимаємо макуху і встановлюємо рукавичку з маленькою дірочкою на одному пальці або водяний затвор.

5. Після закінчення бродіння молоде вино слід злити з осаду і розлити по пляшках із темного скла.

6. Перед дегустацією витримуємо напій мінімум півроку.

Ароматне вино з шовковиці

Інгредієнти

1. Чорна шовковиця - 4,3 кг

2. Натуральний яблучний сік - 6 л

3. Мед - 400 г

4. Цукор - 1 кг

5. Нарізане стебло ревеню - 400 г

6. Полуниця - 200 г

7. Лимонна цедра і сік трьох лимонів

8. Винні дріжджі - 1 упаковка

Метод приготування

1. Усі інгредієнти (крім дріжджів) поміщаємо в каструлю відповідного об'єму і нагріваємо до 60 градусів, гарненько перемішуємо, щоб мед повністю розчинився.

2. Знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо її вміст, не знімаючи кришку, до 24-26 градусів.

3. У ємність для бродіння переливаємо сусло, вводимо винні дріжджі, накриваємо шийку марлею і залишаємо на 3-4 дні.

4. Щойно почнеться активне бродіння, рідину слід процідити, відтиснути макуху і перелити її в скляну ємність.

5. Встановлюємо гідрозатвор, через 30 днів зливаємо молоде вино з осаду і знову встановлюємо водяний затвор.

6. Через місяць знову повторюємо процедуру, яка описана в пункті 6, і потім розливаємо вино по пляшках.

7. Перед початком дегустації вино слід витримати в прохолодному місці не менше 3-6 місяців.

Актуальність: 16.03.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина