Портвейн: як вибрати та інші поради покупцеві
Піренейська кріплена винна тріада: херес, мадейра, портвейн отримала вельми своєрідне переломлення на пострадянському просторі. Особливо в цьому плані "пощастило" останньому з вищезазначених напоїв. Мабуть, тільки в державах колишнього СРСР можна почути запитання із серії: "де можна купити портвейн португальський"?" або "чим відрізняється портвейн від вина?". Про причини цього парадоксального явища і про багато іншого Взболтай розповість у цій статті.
Дізнайся про портвейні набагато більше.
Портвейн, портвешок, бормотуха
Почнемо з того, що згідно із загальноприйнятими правовими нормами, ніякого портвейну крім португальського в природі, просто, не існує. Цей напій може вироблятися тільки на північному сході вищевказаної країни.
Однак, у придатних для виноробства районах Російської імперії, а потім і СРСР, починаючи з кінця XIX століття, широко практикувалося виробництво марочних кріплених вин із застосуванням портвейнової технології (т.е., закріплення сусла виноградним спиртом на етапі бродіння).
У результаті з'явилися такі поняття як: азербайджанський портвейн, вірменський портвейн, кримський портвейн, а також такі різномасті винні бренди, як: портвейн Агдам, Кюрдамір, Інкерман, червоний портвейн Лівадія, портвейн Анапа і т. п.п.
За радянських часів найменування португальського вина було поширено і на більш невибагливі ординарні напої, які отримували замість повноцінного найменування цифровий код; наприклад: портвейн 72 або портвейн 33.
Як ви самі розумієте, всі ці напої, які не мають нічого спільного з Португалією, не можуть називатися портвейном за визначенням.
Зате в їхньому випадку цілком доречно буде застосувати зменшувальне прізвисько портвешок, що зародилося в довгих чергах до прилавків радянських винно-горілчаних магазинів.
Згодом, марочні портвешки скочувалися до рівня ординарних. Останні ж перетворювалися на абсолютно низькопробне пійло, іменоване в радянському побуті бормотухою.
Своєрідною "класикою" жанру в цьому випадку став портвейн 777 (він же, з причини форми сімок, зображених на етикетці, - портвейн Три топори)...
Та й "Агдам" з "Анапою" від нього не особливо відставали. Знаковою відмінністю між портвешком і бормотухою варто вважати використання в останній зернового та бурякового дистилятів замість виноградного спирту.
Сьогодні, навіть під виглядом марочних і відносно пристойних ординарних вин випускається продукція позбавлена будь-яких натяків на виноматеріали.
До її складу входить розведений водою етанол, присмачений барвниками та ароматизаторами.
За такого стану речей, питання про відмінності вина від портвейну, на жаль, набуває реального сенсу.
Як вибрати портвейн та інші поради
Зрозуміло, справжні якісні напої слід шукати або в гідних довіри спеціалізованих бутиках, або в перевірених супермаркетах.
Перш ніж приступити до процесу, бажано мати уявлення про найвідоміші марки португальського вина, яке нас цікавить. Серед них варто виділити:
Sandeman
Offley
W. & J. Graham
Cálem
Cockburn's
Croft
Dow
Taylor
C.N. Копке
Real Companhia Velha
Швидка довідка з маркування
Будь-який портвейн можна віднести до одного з двох стилів - ruby (назвемо його по-російськи рубі) або tawny (тоні).
Портвейни рубі ("рубінові") вирізняються експресивним характером, у їхньому смаку домінують фруктові тони, а найсерйозніші категорії цих вин продовжують розвиватися в пляшці.
Портвейни тоні ("світло-коричневі") мають м'який, округлий характер, їхній смак побудований на тонах горіхів і сухофруктів, а вина не вимагають додаткової витримки в пляшці.
По суті, всі категорії порто, що перебувають між Reserve і Vintage (мабуть, до останнього варто додати бочковий Aged Tawny з терміном витримки від 20-ти років), є своєрідною лотереєю. Подібні напої можуть або повністю відповідати витраченим грошам, або виявитися досить посередніми, або перевершити всі ваші очікування.
Напій у стилі Colheita, із зазначеним на етикетці роком врожаю, вважається ефектним подарунком до дня народження або річниці якоїсь знаменної події. Його відразу ж можна ставити на святковий стіл.
Porto Vintage - це, воістину, безпрограшний варіант; незалежно від його виробника. Якість напою гарантується португальським державним Інститутом вина Дору і Порту.
Якщо вам пощастило обзавестися повноцінним вінтажним вином свіжого розливу і водночас ви віддаєте перевагу молодим яскравим напоям, то можете відразу відкорковувати пляшку. На думку експертів, вінтажний порто слід або вживати одразу після розливу, або, щонайменше, на 15 років відправляти на "доведення". Інші варіанти виключаються через примхливість цього аристократичного напою.
У разі, якщо ви плануєте приберегти свою покупку на майбутнє, зупиніться на нефільтрованих варіантах. Вони більш схильні до подальшого розвитку, ніж їхні фільтровані "колеги".
Вина порту, що дозрівали в бочках, слід зберігати у вертикальному положенні; тоді як напої, які продовжують дорослішати в пляшках, мають перебувати в горизонтальному положенні...
Нефільтрований порто вимагає перед вживанням обов'язкової декантації.
Відкорковану пляшку в жодному разі не можна знову закривати. При цьому, нефільтровані напої бажано оприбуткувати в день відкриття, фільтровані ж можна потримати відкритими терміном до чотирьох днів.
І, звичайно ж, не захоплюйтеся. Пам'ятайте, що порто - це доволі міцний напій, і що на його батьківщині в повсякденному побуті віддають перевагу легшим винам.
Актуальність: 29.06.2017
Мітки: Вино та вермути