Біодинамічне та органічне виноробство: що це та особливості
Біодинамічне виноробство
Біодинамічне виноробство - це поєднання органічного виноробства з магією і космосом. Цій практиці вже сотня років і в усіх країнах її принципи однакові - відсутність хімічних добрив, часто використовуються дикі раси дріжджів, використання натуральних добрив, застосування космічної енергії та астрології.
Біодинамісти стежать за фазами місяця, заряджають інструменти космічною енергією, проводять роботи на виноградниках відповідно до місячного календаря. Вони впевнені, що все живе на Землі, зокрема виноград, є відображенням космосу.
Залишити виноградник без контролю винороба за сьогоднішньої екологічної обстановки ризиковано, тому біодинаміка пропонує безліч препаратів натурального походження. Найвідоміший із них, який для когось уже став символом біодинаміки, - коров'ячий ріг, який заповнюють компостом і гноєм, після чого в певний день закопують на винограднику.
Крім цього, у біодинаміці при зброджуванні винограду часто використовуються дикі дріжджі - ті, що знаходяться на немитій ягоді або в повітрі. Це дає змогу отримувати щоразу унікальне вино, яке максимально вирізняється за смаком і ароматом. При цьому покупець часто грає в лотерею, купуючи таке вино - ніхто не зможе гарантувати його характеристики.
Ставитися до біодинаміки можна по-різному, зрозумілий і скепсис. Однак, біодинамічні вина регулярно перемагають у різноманітних конкурсах і часто потрапляють у фаворити на сліпих дегустаціях.
Як і у випадку з органічними, біодинамічним винам необхідні відповідні сертифікати.
На сьогодні відомі три організації, які стежать за дотриманням умов і можуть їх видавати:
Demeter - одна з найстаріших
Biodyvin
Respekt-Biodyn
Відомі біодинамісти:
Cantina Filippo Filippi
Musella.
Органічне виноробство
Суть органічного виноробства в забороні на використання синтетичних добрив у процесі вирощування винограду, відсутності різних хімічних препаратів, а також у використанні лише органічних елементів у процесі виробництва вина. У результаті в органічному вині вміст шкідливих речовин скорочується, зменшується і шкода, що завдається навколишньому середовищу. Найчастіше такі вина мають особливий смак і відрізняються від звичайних, а кавісти і сомельє для їхнього опису часто використовують слово "нетипове". Ціна на органічне вино теж вища, то маркетинг відіграє в цьому останню роль.
До органічних вин у США висувають жорсткіші вимоги - для їхнього виробництва заборонене використання оксиду сірки та сульфітів, тому такі вина зберігаються менше і мають бути випиті молодими. Якщо виробник у США вирішить використовувати сірку, то на етикетці він може заявити про використання органічного винограду, але назвати вино органічним у такому разі не має права.
Стежити за дотриманням вимог може не лише держава. У світі існує безліч організацій, які доповнюють список своїми умовами, і при цьому мають право видавати органічний сертифікат.
Органічні вина часто вирізняються незвичайними ароматом і смаком, які можуть бути як просто інтенсивнішими, ніж в інших вин, так і зовсім змінювати свій сортовий профіль, надаючи вину нетипових для його сорту відтінків.
Відомі за кордоном виробники органічних вин:
Tenuta Crespaia
Tenuta San Pietro
Cantina Di Prima
Domaine de La Begude
Актуальність: 26.08.2021
Мітки: Вино та вермути