Ігристе вино Кава: що це, історія та види

В Іспанії вина з бульбашками називають "Кава". Оригінальне ім'я було придумано не тільки через приналежність титулу "шампанське" французам, а й з метою підкреслити особливий характер іспанського напою.

Кава - це не просто ігристе вино, а ціла філософія виробництва з власною технологією і традиціями.

20 найдорожчих шампанських світу

Історія та особливості виготовлення

Першу Каву в Іспанії створили 1872 року на сімейній виноробні "Codorníu", що є одним із найстаріших виробників вин у Каталонії та працює в галузі з XVI століття.

Після випуску пробної партії напоїв, виготовлених за класичною французькою технологією шампанізації на основі місцевої сировини, компанія продовжила експерименти і винайшла оригінальний рецепт ігристої продукції. Він успішно використовується і по сьогоднішній день.

У чому ж криється секрет Кави? Насамперед - у ретельно відібраних плодах певних сортів. Основними є Макабео, Шарелло та Парельяда.

Кожен вид винограду має свій характер і надає напою певних рис:

1. Макабео - дарує фруктовий аромат і смак

2. Шарелло - оптимальну кислотність і щільність

3. Парельяда - ніжність і вишуканість

Іноді традиційне поєднання доповнюють лимонними нотами Шардоне або солодкою Мальвазією.

З червоних сортів у виробництві кави використовують Гарначу, Монастрель, Піно Нуар і Трепат.

Процес виготовлення напою має такий вигляд:

1. Плоди високого ступеня зрілості збирають вручну наприкінці літа/початку осені та відправляють на виноробні.

2. Сировину дбайливо тиснуть і відокремлюють сік першого віджиму, який після фільтрації піддається первинній ферментації.

3. Отриманий виноматеріал із різних сортів, відібраних для купажу, розливають у пляшки.

   Відповідно до рецепту до сусла додають певну кількість винних дріжджів, концентрованого соку та сахарози.

4. Пляшки поміщають у льохи, де протягом заданого терміну (не менше 9 місяців) відбувається вторинна ферментація вина.

5. У процесі напій піддається ремюажу (повертання і струшування пляшки для відділення залишків дріжджів) і дегоржажу (видалення осаду за допомогою заморожування).

6. Для відновлення первісного об'єму в посудини доливається вино потрібного ступеня солодкості.

   Потім пляшки закупорюються натуральним корком, маркуються й упаковуються.

На виході отримують класичну Каву із заданими характеристиками: певним кольором, ступенем солодкості та витримки.

Види Кава

Залежно від вмісту цукрів іспанське ігристе вино відносять до однієї з 6 категорій:

1. Brut Nature (цукор не додається)

2. Extra Brut - до 6 г/л

3. Brut - до 12 г/л

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 г/л

5. Seco/Dry - 17-32 г/л

6. Semi seco/Semi dry - 32-50 г/л

7. Dulce/Sweet - від 50 г/л

За кольором Кава може бути білою та рожевою. Відтінки можуть варіюватися від світло-золотистого і ніжно-салатового до лососевого і малинового.

Білі напої більш поширені та вважаються класичними.

За ступенем витримки є три типи ігристої продукції:

1. Cava - традиційний зразок (час витримки - від 9 місяців).

2. Cava Reserva (від 15 місяців).

3. Cava Gran Reserva (від 30 місяців).

На пляшках іспанського ігристого можна зустріти також мітку "Ecológico".

Це данина сучасним віянням: значок має на увазі, що під час виготовлення вина використовували екологічно чисту сировину, зібрану на спеціальних виноградниках, де не застосовують хімічних добрив і засобів для знищення шкідників.

Найкращі виробники Кави та як пити

Основні обсяги іспанського "шампанського" надходять із Каталонії та Валенсії.

Найбільшими постачальниками є:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Смаки Кави різноманітні

І відрізняються залежно від переважаючого сорту і заводу-виробника.

Найхарактерніші тони: персик, цитрусові, диня, червоні ягоди (малина, полуниця, смородина), вершки, яблуко, випічка і білі квіти.

У продукції класу "Reserva" з'являється присмак меду, горіхів, підсмаженого хліба і сухофруктів.

Іспанське ігристе вино менш солодке і менш витримане, ніж французьке, але й коштує значно дешевше.

Подавати напій рекомендують охолодженим до 7-8°C.

У плані гастрономічних поєднань напій не такий вибагливий, як продукція Шампані, і однаково гарний у компанії з м'ясом, рибою, сиром, часниковими хлібцями, піцою, десертами і гострими закусками.

Актуальність: 09.11.2018

Мітки: Вино та вермути, Марки игристого вина