Відмінність ігристого вина від шампанського + види і як вибрати
Ігристе вино - це вино, насичене вуглекислим газом, який надає напою шипучості, з безліччю іскристих бульбашок. Напій може бути приготований як класичним методом шампанізації, так і за методом Шарма. Штучне газування до ігристих вин не застосовується, напої, отримані в результаті цієї технології, називаються іскристими.
У середньовічні часи суттєвим недоліком, з яким намагалися боротися, вважалася саме ігристість вина. Найзлободеннішою ця проблема була для північних регіонів Франції, оскільки характерні для цих місць зимові морози призупиняли бродіння вина в льохах, а навесні цей процес поновлювався.
Першими шипучі вина оцінили англійці. Вони ж пояснили причину ігристості напою з наукового погляду, довівши, що будь-яке вино стане шипучим, якщо в нього додати цукор.
У XVIII столітті Шампань вже тоннами експортувала ігристе вино замовникам з Англії, а в другій половині дев'ятнадцятого століття винороби інших країн Європи, після стажування в Шампані, намагалися виробляти ігристе вже у себе на батьківщині. Згодом ігристі вина, незалежно від області та регіону походження, стали називати шампанським, що вкрай ображало французьких виноробів провінції Шампань. У підсумку наприкінці XIX століття було ухвалено закон, що строго визначає поняття "шампанське". Тепер ігристі вина, вироблені в інших регіонах Франції, просто не мали права називатися шампанським.
У чому відмінність ігристого вина від шампанського
Шампанське виробляють виключно за методом шампанізації, тоді як ігристе вино може бути приготоване як за цією ж технологією, так і за методом Шарма.
Метод шампанізації
Для виробництва використовуються тільки найкращі сорти винограду, який надалі зброджується природним чином. Спочатку виходить "тихе" вино. Потім додають вина різних сортів, у результаті напій набуває свого унікального смаку, після чого його розливають у пляшки, додають дріжджі та цукор, які й створюють чудові умови для вторинної ферментації, вже всередині пляшки.
Вино переміщують у льох, де пляшки повинні зберігатися тільки в горизонтальному положенні. Через деякий час дріжджі випадають в осад, який необхідно видалити. Для цього пляшку поступово перевертають. За кілька днів, весь осад переміщується до шийки пляшки. Витримують вино разом з осадом від 15 місяців. Після чого перевернуту донизу шийкою пляшку необхідно відкрити і якщо технологію дотримано правильно, корок разом із дріжджовим осадом вилетить сам під тиском вуглекислого газу.
Через те, що під час цього процесу частина напою втрачається, у пляшку додають необхідну кількість вина і закупорюють постійним корком із дротом (мюзле). Виключно таким трудомістким способом виробляють справжнє шампанське.
Метод Шарма
Технологія полягає в тому, що вторинна ферментація відбувається у великих ємностях під тиском, а не в пляшках.
Основні відмінності ігристого вина від шампанського:
Технологія виробництва Шампанське виробляється тільки за класичним методом, під час виготовлення ігристого вина можуть застосовуватися обидві технології виробництва.
Сорт винограду Для створення шампанського використовують найчастіше тільки три сорти винограду: шардоне, піно меньє, піно нуар, для виготовлення ігристого вина підходить більша їх кількість.
Терміни витримки Ігристе вино витримують не менше 15 місяців, а справжнє шампанське - від 2-6 років.
Колір На відміну від ігристого вина, шампанське не може мати насичено-червоний колір, виключно білий або рожевий.
Поради як вибрати найкраще ігристе вино
Брют найчастіше виробляється за класичною технологією. У цьому випадку в ігристому вині вміст цукру не перевищує 1,5 г на 100 мл. У сухому цей показник коливається від 2 до 2,5 г, у напівсухому від 4 до 4,5 г, а в солодкому він найвищий, у межах 10 грамів.
За кольором ігристі вина можуть бути: білими, рожевими, червоними.
Напої можуть бути колекційними і витриманими, це залежить від терміну витримки.
Під час вибору алкоголю необхідно звернути увагу на те, де він вироблений. Якщо це Італія, то на найвищу якість напою вказуватимуть абревіатури "DOC" і "DOCG". Під брендом CavaDO продаються хороші іспанські вина. Безумовно лідером з виробництва ігристих вин є Франція. Величезна різноманітність сортів об'єднана під назвою "Креман". Німецькі вина високої якості маркуються як Sekt, і за смаковими якостями не поступаються Французьким.
Важливо знати, що міцність класичного шампанського варіюється від 10,5 до 12,5%, в ігристих винах вона становить 11-13,5%. У рожевих винах міцність трохи нижча 10,5 - 12,5%.
Актуальність: 11.08.2018
Мітки: Вино та вермути