Ферментер: що це і яким має бути + схема

1) Для чого необхідний ферментер
2) З чого роблять ферментер
3) Використання ферментера при виробництві алкоголю
4) Чим має бути обладнаний базовий ферментер

Ферментер - це ємність закритого типу, зазвичай циліндричної форми. Усередині цього резервуара перемішуються середовище (продукт) і бактерії, і відбувається процес бродіння (або як по-науковому, ферментація). Через середовище пропускають насичене киснем повітря, і під час перемішування маса стає однорідною.

Дуже важливим фактором у цьому процесі є безперервне збереження конкретної температури, яка контролюється і підтримується за допомогою води або пари, що проходять по трубках теплообмінника.

Для чого необхідний ферментер

Пряме призначення ферментерів - зброджування різного матеріалу. При цьому використовується фруктова, цукрова або зернова сировина. Власне, від ферментного агрегату безпосередньо залежить якість поточного процесу ферментації.

Характерні особливості влаштування апарату гарантують непроникність ємності, стабільність протікання процесу бродіння, а крім усього іншого і практичність в обслуговуванні.

З чого роблять ферментер

Безпосередній вплив на якість виробленого алкогольного напою чинить якість резервуару, в якому безпосередньо і відбувається процес зброджування. Для цих цілей використовуються різні матеріали, основні з яких:

Термостійке скло.
Якісний харчовий пластик.
Нержавіюча сталь.

Найбільші рекомендації отримали ферментери з нержавіючої сталі. А все тому, що нержавіюча сталь дуже широко використовується в харчовій промисловості і відповідає всім санітарним загальноприйнятим нормам, і, на додачу до цього, застосовується і в медицині.

Стандартні ферментери являють собою вертикальні або горизонтальні (залежно від потреби замовника) ємності різної місткості (малі від 1 до 10 л, середні 35-150 л, багатотоннажні понад 1000 л) з мінімальним числом штуцерів і передавальних пристроїв.

Використання ферментера при виробництві алкоголю

Ферментер був винайдений з метою отримання напоїв при натуральному газуванні. За допомогою результативного процесу бродіння виходять такі напої, як пиво і квас. А ще ферментери інтенсивно застосовуються у виготовленні вин, точніше для виробництва ігристих вин. Бродіння виноградного соку відбувається в резервуарах для ферментації, і після цього отриманий матеріал переливають у пляшки для подальшої шампанізації.

Також ферментери вважаються дуже важливим і значним атрибутом будь-якого досвідченого самогонника. Безпосередньо в такого роду ємностях відбувається процедура ферментації (бродіння) для самогону.

Чим має бути обладнаний базовий ферментер

Схема Ферментера

На схемі вище самий якісний ферментер (для купівлі готового орієнтуйтеся на нього), але якщо грошей обмаль, можна обійтися тільки необхідним набором:

Шкала, ручки і краник - з метою виміру і регулювання температури, кількості повітря, що продувається, і тиску зсередини.
Циліндричний резервуар має бути обладнаний кришками сферичної форми і допоміжними охолоджувальними сорочками.
Також у кришці необхідний гідрозатвор, який дає можливість звільнитися від зайвого газу, і водночас не турбувати майбутній напій, і, крім того, перешкоджає потраплянню повітря всередину. Однак необхідно ґрунтовно стежити, щоб волога, яка може скупчитися на гідрозатворі, не опинилася в резервуарі. Це може викликати зараження напою і, як наслідок, погіршення його якості.
У ферментері під час процесу бродіння ніяк не обійтися без такого спецобладнання, як гумовий ущільнювач і гумова кришка, з отвором для гідрозатвора.
Для постійного процесу культивування бактерій, ферментери додатково обладнуються резервуарами для зберігання компонентів поживного середовища, а також насосами, з метою їхньої постійної подачі в пристрій.

Взболтай нагадує, що все це обладнання має бути стерильно чистим, інакше задоволення від улюблених напоїв буде зіпсовано: або присмак стане не той, або напій зовсім не вдасться.