Jack Daniels viski: zgodovina, kako se izdeluje, zanimivosti, vrste + kako prepoznati ponaredek
Jack Daniel's - je pravzaprav pravi burbon, vendar ugledni proizvajalec iz Lynchburga (Tennessee) v svoji klasifikaciji vztraja pri viskiju.
Je najbolj znan in najbolje prodajan ameriški viski na svetu.
Zaradi edinstvene vode in tehnoloških postopkov je viski te blagovne znamke tako priljubljen med številnimi poznavalci alkohola.
Zgodovina viskija Jack Daniel's
1875: Po očetu Jasperju Newtonu je podedoval posestvo "Jack" Daniels je ustanovil zakonito registrirano podjetje za destilacijo skupaj s partnerjem Danom Callom, ki je, mimogrede, Danielsa kot najstnika uvedel v posel z moonshinejem.
Kmalu zatem, ko je Dan Call iz verskih razlogov zapustil posel, je Daniel prevzel celotno podjetje.
1880: Jack Daniels ima v lasti 15 destilarn.
1897: V prodaji so prve kvadratne steklenice pijače Jack Daniel's.
1904: Jack Daniels je postal priljubljen, ko je na svetovni razstavi v St Louisu prejel zlato medaljo za najboljši viski.
1907: Zaradi zdravstvenih težav je Jack Daniels destilarno predal svojima nečakoma.
1910: Motlow je kmalu odkupil delež drugega nečaka in za podjetje delal še 40 let.
1910: Tennessee je sprejel zakon o prepovedi prodaje alkohola po vsej državi, s čimer je dejansko prepovedal zakonito distribucijo viskija Jack Daniels.
Zaradi prohibicije v Tennesseeju je podjetje svoje destilarne preselilo v St. Louis v Missouriju in Birmingham v Alabami. Zaradi težav s kakovostjo ni bila prodana niti ena steklenica s teh lokacij.
Čez nekaj časa so obrat v Alabami zaprli v skladu s podobnim prohibicijskim zakonom v tej zvezni državi, enako usodo pa je doživela tudi podružnica v St. Louisu, vendar so zaradi uvedbe prepovedi prodaje alkohola po vsej državi leta 1920.
1911: Ustanovitelj znamke Jack Daniels je umrl zaradi zastrupitve krvi.
Pogosto se pripoveduje, da se je okužba začela na enem od prstov na nogi, ki si ga je Daniels poškodoval zgodaj zjutraj na delovnem mestu, ko je v jezi brcal svoj sef, ko ga ni mogel odpreti (menda si je vedno težko zapomnil kombinacijo)...
Vendar Danielov sodobni biograf trdi, da ta zgodba ni resnična.
1938: Motlow je postal senator zvezne države Tennessee in se zavzemal za obnovitev proizvodnje viskija Jack Daniels v rodnem Lynchburgu.
1942 - 1946: Zaradi druge svetovne vojne je destilarna Jack Daniels prenehala delovati.
1947: Motlow je umrl in podjetje v oporoki zapustil svojim otrokom: Robert, Ragor, Dan, Conner in Mary.
Podjetje je bilo pozneje registrirano kot "Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.".
To je blagovni znamki omogočilo, da je v svoje trženje še naprej vključevala Lema Motlowa, ki je umrl leta 1947. Podobno se v oglasih še vedno uporablja podatek o številu prebivalcev Lynchburga iz leta 1960, in sicer 361, čeprav se je mesto od takrat precej povečalo.
Po podatkih popisa prebivalstva iz leta 2010 je uradno število prebivalcev Lynchburga več kot 6000.
1956: Podjetje je bilo prodano korporaciji Brown-Forman.
1972: Destilarna Jack Daniels je bila vključena v nacionalni register zgodovinskih krajev.
pred letom 1987: Jack Daniel's Black Label je bil proizveden z jakostjo 45 %, Green Label pa z jakostjo 40 %.
2006 - 2015: Podjetje sponzorira ekipi V8 Supercar Perkins Engineering in Kelly Racing.
Jack Daniels je sponzoriral tudi dirkalnik Richard Childress Racing 07 (simbolično v čast pijači) "Stara št. 7") v seriji NASCAR Sprint Cup med letoma 2005 in 2009.
2019 - sedanjost: Podjetje širi svojo prisotnost na razvijajočih se trgih ter navdušuje stare in nove stranke s svojo brezhibno kakovostjo in zgodovino.
Kako se izdeluje viski Jack Daniels
Jack Daniels: v izviru destilarne Jack Daniels na minuto nastane 3000 litrov čiste sveže vode, ki se nato filtrira skozi apnenec.
Pomembno je, da v vodi ni železa, saj že majhna količina železa daje viskiju neprijeten kovinski okus.
Toda za proizvodnjo viskija je čista izvirska voda le začetek, za proizvodnjo alkohola potrebujete tudi žito, kombinacija različnih žit pa vpliva na okus in aromo viskija.
Spomenik ustanovitelju viskija Jacku Danielsu ob vhodu v jamo z izvirom.
Delovanje je prikazano takole:
80 % je koruza, ki daje viskiju sladek okus.
12 % ječmenovega slada, ki daje pijači zlati odtenek.
potrebna je tudi rž, ki ima oster, svetel okus, ki viskiju doda rahlo pikantnost.
Koruza, ječmenov slad in rž se zmešajo z izvirsko vodo in segrejejo. Po nekaj urah encimi razgradijo koruzni škrob in ga spremenijo v sladkor.
Nato se sladka tekočina v 150000-litrskih fermentacijskih posodah zmeša z ostanki prejšnje fermentacije in pusti nekaj časa stati.
Kmalu začnejo kvasovke absorbirati sladkor, pri čemer se sprostita alkohol in ogljikov dioksid.V destilarni Jack Daniels uporabljajo kvas, ki ga imajo že od začetka 30. let 20. stoletja.
Ker se kvasovke iz prejšnje fermentacije nenehno uporabljajo, je recept vedno enak. Edina težava je, da se kvas sčasoma spreminja, kar lahko vpliva na okus, zato so vzorci kvasa zamrznjeni pri minus 125 stopinjah, da se to ne bi zgodilo. Vzorci so pred radovednimi očmi skriti na skrivnih mestih.
Po šestih dneh se večina sladkorja pretvori v alkohol. Ta masa ni sladka, ampak kisla, zato se imenuje "kisla marmelada" viski. Del kaše ostane do naslednje fermentacije, žitna pogača pa se pošlje za krmo za živino.
Preostala tekočina še ni viski, imenujemo jo kaša. Da bi iz šibke kaše naredili močan viski, je treba alkohol ločiti od vode. Najprej se kaša segreva, ne da bi zavrela, nato pa gre v destilacijsko napravo, kjer se spremeni v čisto tekočino.
Na koncu dobite 67 % alkohola, ki se imenuje zeleni viski in je groznega okusa.
Nato se zeleni viski filtrira z uporabo oglja, vendar ne le kateregakoli, da dobi edinstven okus. V ta namen se uporablja les sladkornega javorja, iz katerega se izdeluje javorjev sirup, drevo se poseka jeseni, ko je vsebnost soka minimalna, nato se debla zložijo v dvometrske kupe in pustijo sušiti celo leto.
Da bi les spremenili v oglje, ga je treba zažgati; če ga zalijemo z bencinom, je malo verjetno, da bo viski potem piten, zato ga zalijemo s surovim viskijem, ki hitro zgori. Vendar ne sme goreti predolgo, sicer se les spremeni v pepel, zato oglarji po nekaj urah ogenj zalijejo z izvirsko vodo.
Ko se oglje ohladi, ga zberejo in pošljejo v sode za filtriranje, nanj pa nalijejo zeleni viski in počakajo, da pronica skozi oglje, kar traja približno 10 dni.
Ko gre ves viski skozi oglje, dobi blag in dimljen okus. Vendar je filtrirani viski še vedno čist in nima svojega značilnega okusa, za kar so potrebni novi ameriški hrastovi sodi. V njih se od znotraj zažge lesni sladkor, ki nato reagira z alkoholom ter daje viskiju barvo in okus.
Delavci na uro napolnijo skoraj 500 sodov, v vsakem je približno 200 litrov viskija, nato jih zapečatijo, naložijo na tovornjake in odpeljejo v skladišče.
Po zakonu mora biti vsak ameriški viski staran vsaj 2 leti, vendar je viski Jack Daniels staran vsaj 4 leta.
Po zorenju pijačo ustekleničijo šele, ko jo odobri glavni degustator destilarne: "Potrebujem starani viski rjave ali jantarne barve, bližje rdeči".
Zanimiva dejstva o viskiju Jack Daniels
Ogromne količine
Leta 2017 je bilo prodanih 12,5 milijona steklenic Black Label.
Marketinška poteza
Blagovna znamka viskija se glasi "Est. & Reg. 1866", vendar je bilo podjetje uradno registrirano šele leta 1875.
Stara št. 7
Blagovna znamka viskija "Stara št. 7" se je pojavila po zaslugi ene od destilarn Jack Daniel's, ki je pod to številko dobila državno licenco.
Moško življenje ustanovitelja destilarne
Jack Daniel's (ustanovitelj znamke) ni bil nikoli poročen in ni imel otrok. Pod svoje okrilje je vzel nečake, med katerimi je bil tudi Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).
Prepoved prodaje alkohola ni prepoved proizvodnje
V okrožju Moore, kjer se proizvaja viski Jack Daniel's, je z zakonom prepovedana prodaja kakršnega koli alkohola, vendar pa mesto Lynchburg samo dovoljuje prodajo piva, vina in žganih pijač vse dni razen nedelje.
Žgane pijače lahko kupite od 8.00 do 11.00, pivo in vino pa od 6.00 do polnoči.
Vsako skladišče Jack Daniels vsebuje vsaj tri enake sode
Največje skladišče ima 7 nadstropij, tako da vanj lahko spravite 20.000 sodov viskija, in to je le eno od 74 skladišč, kar zadostuje za celo življenje!
Vrste viskija Jack Daniels
Old No. 7
Na voljo je v dveh različicah s štiridesetimi stopinjami (Black Label in manj pogosta Green Label) in je običajna pijača s sladkim karamelno-vaniljevim okusom in značilnim vonjem po dimu.
Priporočeno za uporabo v mešanicah in koktajlih (na primer z jabolčnim sokom ali kolo). Če ste pravi kavboj, vam ga ni treba redčiti.
Tennessee Rye
70 % rži, 100 % Jacka. Rženi viski po sodobnem receptu ima mehak in sladek okus v kombinaciji z bogatim šopkom, ki razkriva arome hrasta, pikantne vanilije, karamele, mokka kave, tobaka, zrelih banan in medenjakov.
Gentleman Jack
Ambasador blagovne znamke 40 stopinj. dvakratno filtriranje z ogljem: pred polnjenjem v sodčke in pred mešanjem.
Zaradi tega je okus pijače bolj uravnotežen, priokus pa mehkejši.
Pijte čistega pri temperaturi postrežbe 18-21 °C.
Enotni sod
Dvakrat filtriran enosladni digestiv z obdobjem zorenja 6 let ali več.
To je 47-stopinjski temno jantarni aristokrat iz hiše Jack Daniels, katerega okus in vonj odlikujeta izrazita osebnost.
Poleg klasičnega vonja po dimljeni vaniliji in karameli se v nosu pojavijo še pridihi karamele, zrelega sadja in eksotičnih začimb.
Tennessee Fire
Avtorjev 35-stopinjski liker na osnovi OLD NO. 7. Tokrat z dodatkom cimetove esence.
Pijača deluje na podlagi kontrastov. Sprva daje vtis mehke sladke cimetovo-vaniljevo-karamelne idile, nato pa osupne z valom ognjene moči.
Izdelek je bil izdan leta 2015. Т.к., je v bistvu koktajl sam po sebi, ni ga treba z ničemer redčiti. Čeprav se mnogi Američani ne morejo upreti skušnjavi, da bi vanjo natočili nekaj kole.
Tennessee Honey
35-stopinjska desertna pijača, ki vključuje poseben medeni liker in klasični OLD NO. 7.
Rezultat je precej močna mešanica z medenimi notami v okusu in aromi ter precej blagim priokusom.
Pijačo je priporočljivo uživati čisto iz kozarcev v obliki tulipana pri temperaturi postrežbe 18-21 °C. V steklenici je dopusten rahel organski ostanek.
Poleg tega se občasno izdajo majhne serije zbirateljskih in polzbirateljskih mešanic ob pomembnem dogodku.
Kako prepoznati ponarejenega Jacka Danielsa
Pravi Jack Daniels ima:
Etiketa, ki pokriva tri strani posode, je lepo nalepljena, dobro izvedena in brez slovničnih napak, etiketa.
Značilen plastični zamašek in odličen trošarinski žig.
Za alkohol ni značilna prisotnost najmanjše usedline ali motnosti ter visoki (več kot 30 %) promocijski popusti.
Vsebino steklenice je priporočljivo pretresti. Če gre za pravo pijačo, se na površini tekočine pojavijo zlahka vidni zračni mehurčki.
Originalni Jack Daniels je ustekleničen v robustne kvadratne posode z gladkimi, neglaziranimi robovi, čitljivimi napisi, vklesanimi na ramenih, in popolnoma kvadratnim dnom z dobro definiranimi vogali.
vrat posode mora biti prav tako fasetiran, na dnu pa mora imeti izbočen obroč (mimogrede, raven pijače mora biti nekoliko višja od ravni tega obroča).
Zamašek mora biti lepo zategnjen s perforirano plastično folijo z imenom vrste pijače na sprednji strani in napisom na zadnji strani "Tennessee WHISKEY".
Nadgradnja: 12.06.2019
Kategorija: Viski in Bourbon