Ar ko alus atšķiras no alus + 11 alus veidu apraksts

Varbūt ir vērts sākt ar to, ka šis ir diezgan populārs jautājums, patiesībā ne gluži pareizs.

Alus ir visi dzērieni ar zemu spirta saturu, ko ražo iesala misas alkoholiskās fermentācijas rezultātā. Tādējādi ale, kas ietilpst šajā kategorijā, ir tikai viens no alus veidiem.

Tomēr postpadomju telpai raksturīgajā alus kultūrā alus faktiski tiek identificēts ar citu alus veidu - lageru. Attiecīgi, uzdodot iepriekš minēto jautājumu, krievvalodīgais mazalkoholisko iesala produktu cienītājs patiešām vēlas pats noskaidrot, ar ko ale atšķiras no lager. Un uz šo jautājumu atbild Vzboltai...

Alus veidi

1. Bitter ale (Bitter)

   gaišā ale veids, kam ir ļoti patīkama un izteikta garša.

   Dzēriens savu nosaukumu ieguva pirms vairākiem gadsimtiem, kad angļu alus darītāji sāka izmantot apiņus, kas alum piešķir rūgtu garšu.

   Tipiskam bitter ale ir tumši varaina krāsa, lai gan dažām īpašām šķirnēm krāsa variē no dzintara līdz bronzas krāsai.

   stiprums no 3 % līdz 7 %

2. Pale ale jeb gaišais eils

   Viena no galvenajām angļu alus šķirnēm, jo tā ražošanā izmanto vairāk apiņu, kas agrāk ļāva alum labāk izturēt ilgu transportēšanu uz attālajām Britu impērijas kolonijām.

   Galvenā atšķirība ir pikantā garša un gaišāka krāsa.

3. India Pale Ale

   Stipri apiņots gaišā ale veids.

   Apiņi piešķir alum bagātīgu aromātu un patīkamu rūgtumu.

   ASV tas ir populārākais amatnieku alus stils.

   pasugas: Imperiālais, Melnais, Amerikāņu, Sezonas, Dubultā, Trīsvietīgais.

   rūgtuma pakāpe: 15 - 120

   Stiprums: 8% - 12%

   Blīvums: 1.005 - 1.040

   Krāsa: tumši toņi

4. Mild Ale

   Šis alus stils radies Apvienotajā Karalistē 17. gadsimtā, un tam ir pārsvarā iesala garša.

   Mūsdienu maigās alus šķirnes alus lielākoties ir tumšā krāsā, un tā spirta saturs ir no 3 % līdz 3,6 %, lai gan ir arī gaišāku toņu, kā arī stiprāku, kas sasniedz 6 % un vairāk.

5. Brūnais eils

   Tradicionālais tumšais angļu alus ar spirta saturu no 2,8 līdz 5,4 %.

   Papildus visiem brūniem toņiem tam ir spēcīga iesala garša un raksturīgs riekstu aromāts.

6. Stiprais alus (Strong Ale)

   Tas pārspēj vieglākos variantus pēc blīvuma, alkohola satura un iesala piesātinājuma.

   Garša var būt ar augļu notīm vai skābu nokrāsu.

   Par īpašiem stiprā ale veidiem tiek uzskatīti arī vecie, izturētie un tumšie eļi.

7. Miežu vīns

   Dzēriens, kas bieži satur vairāk nekā 10 grādus alkohola.

   Alus, kas ražots no graudiem. Krāsa no brūngani zeltainas līdz melnai.

   Ir divi galvenie miežu vīna veidi: angļu miežu vīns, kam ir viegls apiņu rūgtums un plaša krāsu gamma no sarkanīgi zeltainas līdz melnai, un amerikāņu miežu vīns, kas ir rūgtāks un variē no dzintara līdz gaiši brūnai krāsai.

   Stiprums no 8 % līdz 12 %.

8. Īru sarkanais eils

   Krāsa variē no dzintara līdz tumšam vara krāsam, laba caurspīdība. Veidojas nelielas putas, no baltas līdz dzeltenbrūnai krāsai.

   Tam ir maiga karameļu iesala garša un saldums, dažkārt ar grauzdētas maizes ar sviestu vai karameļu garšu.

   Mērens iesala aromāts ar karameles piegaršu.

   Stiprums no 4 līdz 6 %.

9. skotu ale (Scotch Ale vai Wee Heavy)

   Izgatavots Edinburgā 19. gadsimta 19. gadsimtā. Tas ir ļoti bagātīgs iesala alus ar karameles garšu un aromātu.

   Tam ir tumši brūna, piesātināta krāsa un augsts alkohola saturs (6-10 %).

   garšā var būt neliels rūgtums, tomēr izteiktā rūgtuma pārsvarā dominē spēcīga karameles garša.

   Dažiem skotu aliem var būt nedaudz kūdraina garša.

10. Porter

    Anglijas nacionālais alus, kas savā nosaukumā apvieno daudzus tumšā alus apakštipus.

    Izgatavots no vismaz divu veidu iesala, no kuriem viens ir brūnais iesals.

11. Stout

    Īru portera atvasinājums, kas izceļas ar izteiktām kafijas notīm un apdeguma aromātu garšas buķetē, kā arī ar lielisku gaismas noturību.

    Mūsdienās līdzās klasiskajai versijai, kas satur salīdzinoši augstu alkohola procentuālo daudzumu, pastāv arī skābais austeru stout, kas ir vēl populārāks nekā tas, īru sausais stout, tā angļu saldais "kolēģis", laktozi saturošs, kā arī imperiālais un tropiskais stouts, kas viegli panes transporta svārstības.

    Vairāk par stoutu

Turklāt ale jēdzienā ietilpst arī šādi dzērieni:

1. Beļģijā, Holandē un Francijā ražotais trapistu alus (tostarp slavenais Quadrupel).

2. Sarkanais vai Burgundijas (atbilstoši dzēriena vīna krāsai) Beļģijas izcelsmes Flandrijas eils.

3. Bavārijas kviešu alus un vecais alus nāk no Diseldorfas, Vācijā.

Atšķirības starp alu un alu

1. Alus ražošanā izmanto augšējās spirta fermentācijas metodi

   Tā pamatā ir vieglums, kas raksturīgs Vecajā pasaulē augošajām rauga sēnēm.

   Raudzēšanas procesā šāds raugs neizbēgami paceļas šķidruma virspusē, veidojot sava veida vāciņu.

   Tikai līdz ar Amerikas atklāšanu Eiropā ieviesa smagāku rauga veidu, kas fermentācijas laikā nogulsnējās uz mucas vai mucas dibena.

   Vēlāk šīs rauga sēnītes tika izmantotas lager (klasiskā alus) ražošanā.

2. Alus raudzēšanas temperatūra svārstās no 15 līdz 24 °C, jo vieglākie raugi dod priekšroku siltumam

   Aizjūras kolēģi jūtas daudz komfortablāk zemākā temperatūrā (5-14 °C, dažkārt pat zemākā).

   Pēdējais apstāklis ļauj samazināt dažādu mikroorganismu vairošanās intensitāti šķidrumā un tādējādi pasargāt alu no straujas rūgšanas.

   Tomēr iespēja izmantot amerikāņu raugu rūpnieciskā mērogā un līdz ar to arī lageru ieviest masveida ražošanā parādījās tikai līdz ar jaudīgu saldēšanas iekārtu izgudrošanu.

   Fermentācija augstākā temperatūrā, ko papildina dažādu ēterisko savienojumu un dabisko aromātu intensīva izdalīšanās, padara alu spilgtāku un bagātīgāku, lai gan mazāk stabilu un kontrolējamu nekā alus.

   Turklāt, pateicoties tam pašam termiskajam faktoram, ale primārais nogatavināšanas process ir daudz ātrāks nekā lagerim. Tas ilgst vidēji no divām nedēļām līdz diviem mēnešiem.

3. Atšķirībā no gaišajiem aliem klasisko alu nepasterizē un nefiltrē

   Tāpēc viņš turpina raudzēt, kā saka briti, līdz pēdējam pilienam.

   Kas tas ir "dzīvot" dzērienam ir nesalīdzināmi spilgtākas un individuālākas garšas, taču tā derīguma termiņš ir ierobežots līdz dažām dienām.

Jautājumi un atbildes par eilu no Stir

1. Alus ir stiprāks par alu?

   Atbilde: Atbilde. Stipruma rādītāji pārklājas ar dažādiem parastā alus variantiem.

2. Ginesa alu vai lageru?

   Atbilde: Vispirms Guinness - ir stout, kas ir alus veids.

3. Kuru īru alu izvēlēties?

   Atbilde: Lasiet informāciju par alus veidiem. Zbovtai patīk stouts, bet arī gaišais alus ir interesants, tikai tas ir jānogaršo, citādi nekas cits.

4. Ale cik grādu?

   Atbilde: Kas radīja eilu? Liels jautājums, īsi sakot, no 2,8 līdz 12 tilpumprocentiem.

5. Kas izgudroja ale?

   Atbilde: Cilvēki, kas dzīvoja tagadējās Irānas teritorijā. Zinātnieki ir pētījuši seno keramiku, izmantojot ķīmiskos testus, kas liecina par 7000 gadu senām alus pēdām. Tas nenozīmē, ka alus tika izgudrots tajā laikā, bet tas ir senākais pierādījums.

6. Cik maksāja visdārgākais alus?

   Atbilde: Nail Brewing's Antarctic Nail Ale, kura cena ir no 800 līdz 1800 ASV dolāru par 500 ml.

Atjaunināt: 09.02.2020

Kategorija: Alus, Sidrs, Als