Οίνος Irgi: 2 συνταγές στο σπίτι

Η παρασκευή κρασιού από ιργί στο σπίτι είναι εύκολη αν ακολουθήσετε μια σαφή συνταγή και ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις.

Μαγειρεύουν επίσης με ιργί: Λικέρ, βάμματα, λικέρ

Κλασική συνταγή για κρασί από ιργί

Για την καλύτερη εξαγωγή χυμού από το μούρο, θα το θερμάνουμε. Αυτό θα προκαλέσει μικρές απώλειες με τη μορφή φυσικής ζωντανής μαγιάς που "ζει" στο φρέσκο μούρο. Και προκειμένου να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, θα προσθέσουμε άπλυτες σταφίδες.

Με πλήρη συμμόρφωση με την τεχνολογία παρασκευής, η δύναμη του κρασιού μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 12 βαθμούς (ανάλογα με την ποσότητα της ζάχαρης στην αμπελουργική ύλη).

Για 5 χρόνια, η γεύση του ποτού θα βελτιωθεί και το μπουκέτο του κρασιού θα αποκαλυφθεί από νέες οπτικές γωνίες.

Ο νεαρός οίνος από το ιργί πρέπει να έχει σκούρο κόκκινο χρώμα με μια ελαφριά υποψία μωβ χρώματος.

Συστατικά

1. Μούρα ιργίου - 3 kg

2. Ζάχαρη - 400-500 g (ανά 1 λίτρο μη αραιωμένου χυμού)

3. Νερό - 1 λίτρο (ανά 1 λίτρο μη αραιωμένου χυμού)

4. Σταφίδες - 50 g

Μέθοδος μαγειρέματος: Το φαγητό μαγειρεύεται με τη βοήθεια του χυμού

1. Ξεπλύνετε τα μούρα του ιργίου κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα χαλασμένα μούρα, στεγνώστε τα ελαφρώς με χαρτί κουζίνας και αλέστε τα λίγο με ένα μπλέντερ ή με μια μηχανή κοπής κρέατος.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα μούρα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζεστάνετε στους 60 βαθμούς, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα για να βγει ο χυμός των μούρων.

3. Την επόμενη ημέρα, στύψτε καλά το χυμό με τυρομάντηλο και στραγγίστε τον από λεπτό κόσκινο. Το κέικ της πρέσας μούρων μπορεί να απορριφθεί με ασφάλεια στον κάδο απορριμμάτων.

4. Αραιώνεται ο χυμός που προκύπτει με νερό σε ίση αναλογία 1:1 και προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 200 g ανά 1 λίτρο μη αραιωμένου χυμού και άπλυτες σταφίδες. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

5. Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν και στη συνέχεια να γεμίσουν κατά 75% με το παρασκευασμένο αμπελοοινικό υλικό. Τώρα βάζουμε μια σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο και το αφήνουμε για φυσική ζύμωση σε σκοτεινό δωμάτιο στους 18-26 βαθμούς.

6. Μετά από 3-4 ημέρες ενεργής ζύμωσης, προσθέστε μια νέα μερίδα κρυσταλλικής ζάχαρης στον μούστο σε αναλογία 100 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο μη διαλυμένου χυμού. Για την καλύτερη διάλυση της ζάχαρης, είναι απαραίτητο να ρίξετε λίγο μούστο και να προσθέσετε τη ζάχαρη σε αυτό, να ανακατέψετε καλά. Αδειάστε το σιρόπι που προέκυψε πίσω σε ένα κοινό δοχείο και βάλτε ξανά ένα στεγανό ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο.

7. Μετά από 5 ημέρες, πρέπει να επαναλάβετε το βήμα 6 ξανά. Αφήστε τώρα το γλεύκος μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση, μπορεί να διαρκέσει από 20 έως 60 ημέρες. Σημαντικό! Εάν η ζύμωση δεν έχει σταματήσει μετά από 50 ημέρες, αδειάστε το κρασί από το ίζημα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, επανατοποθετήστε τη σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο και περιμένετε να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Αυτό πρέπει να γίνει ώστε το τελικό κρασί να μην γίνει πικρό.

8. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, αδειάστε το κρασί από τις οινολάσπες και πάρτε δείγμα. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη ή να προσθέσετε δύναμη με ένα αλκοολούχο συστατικό (βότκα ή αλκοόλη τροφίμων). Η αλκοολική βάση πρέπει να προστεθεί σε ποσοστό 2-15% του συνολικού όγκου του κρασιού. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η εισαγωγή ισχυρής αλκοόλης στο κρασί αυξάνει τη δύναμη του ποτού, τη διάρκεια ζωής, αλλά χάνει το άρωμά του.

9. Αδειάστε το νεαρό κρασί σε γυάλινες φιάλες (γεμίζοντάς το σχεδόν μέχρι πάνω) και βάλτε τον φελλό σφιχτά. Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 6-16 βαθμών. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε μετά από 3-6 μήνες.

10. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, το ίζημα θα πέσει και ο οίνος από το ιργί θα πρέπει να διηθείται μέσω φίλτρου κάθε 20 ημέρες.

11. Μετά από 2-4 μήνες, η διαδικασία αυτή πραγματοποιείται λιγότερο συχνά.

Οίνος ιργί με σταφίδες

Με την ανάμειξη των δύο μούρων, το τελικό κρασί θα αποκτήσει τις ιδιότητες του επιτραπέζιου κρασιού.

Χάρη στη μαύρη σταφίδα, η γεύση θα γίνει πιο απαλή και ελαφρώς παχύρρευστη, αλλά το μπουκέτο των αρωμάτων θα είναι πιο έντονο.

1. Χυμός φραγκοστάφυλου και ίργιου - 1 λίτρο

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό

3. Νερό - 2 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Στύβουμε το χυμό από το ιρίκι και τη σταφίδα.

2. Μαγείρεμα του κλασικού Σιρόπι ζάχαρης.

3. Αφού κρυώσει εντελώς το σιρόπι, το αναμειγνύετε με το χυμό ίριδας-φραγκοστάφυλου και το ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο και αφήστε το μέχρι να ολοκληρωθεί το στάδιο της ζύμωσης (για 20-50 ημέρες) σε σκοτεινό δωμάτιο στους 18-26 βαθμούς Κελσίου.

4. Όταν ο μούστος σταματήσει να "παίζει", τον αφαιρούμε από το ίζημα και τον φιλτράρουμε καλά 2-3 φορές μέσω ενός αγορασμένου ή αυτοσχέδιου φίλτρου.

5. Αδειάστε το νεαρό κρασί σε γυάλινες φιάλες (γεμίζοντάς το σχεδόν μέχρι πάνω) και κλείστε το καλά με φελλό. Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 6-16 βαθμών. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε μετά από 3-6 μήνες.

6. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, επαναλαμβάνουμε οπωσδήποτε το βήμα 10 από την πρώτη συνταγή.

Εκσυγχρονίζω: 24.10.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ