Sauvignon Blanc: τι πρέπει να γνωρίζετε με λίγα λόγια
Σύντομα για την ποικιλία
Sauvignon blanc - τεχνική ποικιλία Τα λευκά σταφύλια προέρχονται από τη Γαλλία και συγκεκριμένα από την κοιλάδα του Λίγηρα. Μία από τις πιο διαδεδομένες και δημοφιλείς ποικιλίες που παράγει εξαιρετικά κρασιά στη Γαλλία, την Ιταλία, την Αυστρία, τη Γερμανία, την Ισπανία, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική, τις ΗΠΑ, την Αργεντινή, τη Χιλή και τη Νέα Ζηλανδία, όπου αποτελεί γενικά τη λεγόμενη "επαγγελματική κάρτα".
Το σοβινιόν δεν ανέχεται την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, καθώς η δρυς πρακτικά σκοτώνει τις αναζωογονητικές ιδιότητες της ποικιλίας, οπότε τις περισσότερες φορές το κρασί από αυτό παλαιώνει σε ανοξείδωτα δοχεία.
Κρασιά από sauvignon blanc
Πρόκειται για το τέλειο καλοκαιρινό ποτό για να σας δροσίσει μετά από μια ζεστή μέρα. Ακόμη και τα φθηνά δείγματα αποδίδουν συνήθως καλά με επαρκή ψύξη, η οποία βοηθά να κρύβονται τα ελαττώματά τους. Αλλά μεταξύ των πιο ακριβών κρασιών, μπορείτε να βρείτε δείγματα που είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους, και ο κύριος ρόλος σε αυτό παίζεται από την περιοχή - το στυλ του sauvignon μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με την περιοχή. Θα αναλύσουμε τις κυριότερες σε αυτό το άρθρο.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το κλίμα μιας συγκεκριμένης περιοχής είναι σχεδόν καθοριστικό. Στις περιοχές με ψυχρότερο κλίμα, τα κρασιά αποκτούν νότες μούρων και φύλλων άγουρης μαύρης φραγκοστάφυλης, νότες φραγκοστάφυλου, αγιόκληματος, τσουκνίδας και λεμονιού. Στις χώρες του Νέου Κόσμου με θερμό κλίμα, το Sauvignon παράγει συχνά κρασιά με έντονες νότες μαύρης σταφίδας, γκρέιπφρουτ, ανανά και φρούτων του πάθους.
Γαλλία
Η Γαλλία κατέχει ηγετική θέση στη φύτευση του sauvignon blanc, γι' αυτό και διαθέτει μεγάλη ποικιλία κρασιών που παράγονται από αυτό.
Το περισσότερο sauvignon καλλιεργείται στην κοιλάδα του Λίγηρα, όπου οι πιο διάσημες κοινότητες είναι η Sancerre και η Puy-Fumé. Η Sancerre παράγει κομψά, μεσαίου σώματος κρασιά με χαρακτηριστικό ορυκτό τόνο και προσανατολισμό στα εσπεριδοειδή στη γεύση και το άρωμα, ενώ τα κρασιά από Puy Fumé διακρίνονται από καπνιστή μεταλλικότητα πυριτίου.
Το Sauvignon χρησιμοποιείται επίσης στο Μπορντό, όπου είναι μία από τις λίγες λευκές ποικιλίες που επιτρέπονται. Στο Μπορντό, χρησιμοποιείται για την παρασκευή όχι μόνο ξηρών αλλά και γλυκών κρασιών, όπως για παράδειγμα το παγκοσμίου φήμης sauternes - ένα επιδόρπιο κρασί, λιπαρό και πολύπλοκο, με φρουτώδη προσανατολισμό.
Αυστραλία
Η Αυστραλία έχει μεγάλες δυνατότητες για την οινοποίηση, καθώς τα τεράστια εδάφη της χώρας είναι πλούσια σε διαφορετικούς τύπους εδαφών, γεγονός που καθορίζει τη μεγάλη ποικιλία των παραγόμενων κρασιών.
Η κοιλάδα Barossa, για παράδειγμα, είναι πλούσια σε εδαφολογική ποικιλομορφία και τα κρασιά από την περιοχή αυτή διακρίνονται για τον πλούτο και την πολυπλοκότητα του αρώματος και της γεύσης τους.
Τα αυστραλιανά κρασιά από τη νότια περιοχή δεν θα είναι τόσο ορυκτά όσο τα γαλλικά κρασιά και είναι ιδανικά για όσους τους αρέσουν τα φωτεινά αλλά ελαφριά κρασιά.
Τσίλι
Για τους λάτρεις των πραγματικά αναζωογονητικών κρασιών, μπορούμε να προτείνουμε τα χιλιανά κρασιά sauvignon blanc, ιδίως από την κοιλάδα της Καζαμπλάνκα. Αυτή η υποπεριοχή έχει δροσερό κλίμα και οι αμπελώνες φυσούν από τους ανέμους του ωκεανού, καθιστώντας τα κρασιά απίστευτα δροσιστικά, ακόμη και "τραγανά" λόγω της υψηλής οξύτητάς τους... Το άρωμα και η γεύση κυριαρχούνται από νότες φρούτων και εσπεριδοειδών, γκρέιπφρουτ και λάιμ, καθώς και ορυκτές αποχρώσεις.
Νέα Ζηλανδία
Ενώ η κοιλάδα του Λίγηρα στη Γαλλία είναι διάσημη για τα καλύτερα κρασιά sauvignon blanc, η περιοχή Marlborough της Νέας Ζηλανδίας παράγει τα πιο φωτεινά και δυνατά κρασιά αυτής της ποικιλίας. Στη μύτη κυριαρχούν νότες από ξύσμα γκρέιπφρουτ και λάιμ, ανανά, λιβαδικά χόρτα και γλυκό πιπέρι, φρούτα του πάθους και πάπρικα. Τα κρασιά της Νέας Ζηλανδίας δεν έχουν τόσο υψηλή οξύτητα όσο τα κρασιά της Χιλής, αλλά έχουν πολύ έντονο άρωμα.
Επιλογή κρασιών sauvignon blanc ανά χώρα
Domain de la Perriere Sancerre
Περιοχή: Αμυγδαλιά: Γαλλία, Κοιλάδα του Λίγηρα, Sancerre.
Αλκοολικός βαθμός: 1,5 αλκοόλ: 13.5% vol.
Ένα γαλλικό παράδειγμα ενός τέλεια ισορροπημένου κρασιού. Το άρωμα κυριαρχείται από νότες λευκών λουλουδιών ακακίας και οινοποιήσιμου ροδάκινου. Στον ουρανίσκο κυριαρχούν φρουτώδεις αποχρώσεις με ελαφρές ορυκτές νύξεις. Αυτό το κρασί απαιτεί γαστρονομικό συνδυασμό - θαλασσινά, οστρακοειδή, άπαχο ψάρι ή κατσικίσιο τυρί Chavignol.
Jacob's Creek Sauvignon Blanc Classic
Περιοχή: Αυστραλία, Νότια Αυστραλία
Αλκοόλ: 12%
Αυστραλιανό κρασί με πιασάρικο όνομα. Το άρωμα του κρασιού είναι γεμάτο με νότες γκουάβα, μάνγκο και εσπεριδοειδών, μεταξύ των οποίων το ροζ γκρέιπφρουτ είναι ιδιαίτερα έντονο. Η γεύση του κρασιού είναι απαλή και ζουμερή, με νότες από λίτσι, ανανά και ελαφρές αποχρώσεις βοτάνων. Η οξύτητα είναι πάνω από το μέσο όρο, αλλά απαλή και ευχάριστη. Παρά το γεγονός ότι το κρασί είναι ξηρό, δεν φαίνεται να είναι "ξηρό".
Armador Sauvignon Blanc
Περιοχή: Το κρασί είναι ένα από τα πιο ευγενικά κρασιά της περιοχής: Χιλή, κοιλάδα San Antonio.
Αλκοόλ: 12.6% abv.
Ένα εξαιρετικό χιλιανό κρασί για το οποίο τα σταφύλια συλλέχθηκαν με το χέρι από αμπέλια ηλικίας άνω των 15 ετών. Το άρωμα περιέχει νύξεις από ώριμα λευκά φρούτα, φύλλα μαύρης σταφίδας, φραγκοστάφυλα και πιπεριές. Στο στόμα: εσπεριδοειδή, πεπόνι, ροδάκινο και φρεσκοκομμένο γρασίδι. Το κρασί έχει καλό επίπεδο οξύτητας, δροσίζει και ξυπνά την όρεξη. Η επίγευση είναι μέτρια, όχι πολύ μακρά.
Brancott Estate Sauvignon Blanc
Περιοχή: Η περιοχή του κρασιού είναι η πιο γνωστή: Marlborough.
Αλκοόλ: 13.1% περίπου.
Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα κρασιά sauvignon blanc της Νέας Ζηλανδίας στο λιανεμπόριο, το οποίο δικαιολογεί τη δημοτικότητά του με την υψηλή ποιότητα και τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά του. Το άρωμα του κρασιού κυριαρχείται από νότες εσπεριδοειδών - γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι και λάιμ, που συμπληρώνονται από τροπικά φρούτα - ανανά, γκουάβα και μάνγκο. Η γεύση του κρασιού είναι πλούσια, παρατείνοντας το άρωμα, με νότες φρούτων και εσπεριδοειδών. Έχει τραγανή οξύτητα και ευχάριστη επίγευση.
Τέλος, ο Vzboltai μας υπενθυμίζει ότι τα κρασιά sauvignon blanc, όπως και τα περισσότερα λευκά κρασιά, απαιτούν ψύξη στους 6-8 βαθμούς και δεν αποθηκεύονται μετά το άνοιγμα της φιάλης. Το ανοιχτό κρασί πρέπει να πίνεται το βράδυ, διαφορετικά θα χάσει τις ιδιότητές του και θα γίνει "άδειο" από το επόμενο βράδυ.
Εκσυγχρονίζω: 19.07.2021
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ