Ισπανικό κρασί - ταξινόμηση και τρόπος επιλογής
Αν και η Ισπανία είναι η πρώτη χώρα παγκοσμίως όσον αφορά την έκταση των αμπελώνων, όσον αφορά τις εξαγωγές κρασιού, αυτή η χώρα της νότιας Ευρώπης υπολείπεται κάπως της Γαλλίας και της Ιταλίας. Αυτό το παράδοξο εξηγείται από το αντίθετο κλίμα και το ανεπαρκώς ευνοϊκό έδαφος της πατρίδας του Θερβάντες και του Λόπε ντε Βέγκα. Κατά συνέπεια, τα σταφύλια που μεγαλώνουν κάτω από την καυτή ηλιοφάνεια δεν είναι αρκετά ζουμερά (ωστόσο, από αυτά φτιάχνονται τα καλύτερα κρασιά της Ισπανίας: το σέρι και η Μάλαγα), και τα τσαμπιά που φυσούν από όλους τους ανέμους στους λόφους και τα οροπέδια συχνά δεν προλαβαίνουν να ωριμάσουν πλήρως...
Οι προαναφερθείσες συνθήκες επηρέασαν τη διαμόρφωση ενός μοναδικού συστήματος ταξινόμησης των ισπανικών οίνων, το οποίο, αφενός, χαρακτηρίζεται από αυστηρά κριτήρια και, αφετέρου, έχει υψηλό βαθμό δημοκρατικότητας. Με απλά λόγια, βασίζεται στη γνωστή αρχή: "ένα μεγάλο πλοίο έχει ένα μεγάλο ταξίδι".
Ταξινόμηση των ισπανικών κρασιών
Σύμφωνα με την ισπανική νομοθεσία, οι οίνοι της χώρας αυτής χωρίζονται σε τρεις βασικές κατηγορίες με βάση την ποιότητά τους:
Vino de mesa (οικιακός ή επιτραπέζιος οίνος)
Η κατηγορία δεν έχει σχεδόν κανέναν περιορισμό. Η μόνη προϋπόθεση σε αυτή την περίπτωση είναι η απουσία διαφόρων επιβλαβών χημικών ουσιών στα ποτά, οι οποίες απαγορεύονται για τους ψεκασμούς και τη λίπανση των αμπελώνων. Ωστόσο, η κύρια γοητεία αυτής της κατηγορίας είναι ότι, εκτός από τα αμφίβολα και απρόσωπα ποτά, περιλαμβάνει επίσης κρασιά που ισχυρίζονται ότι είναι ελίτ, αλλά δεν πληρούν το ένα ή το άλλο κριτήριο, το οποίο συχνά έχει καθαρά τυπικό χαρακτήρα. Έτσι, υπό το πρόσχημα ενός "καθαρόαιμου" κρασιού στο τραπέζι σας, μπορεί κάλλιστα να βρείτε έναν εξόριστο caballero, ικανό να διακοσμήσει ακόμη και το πιο εκλεπτυσμένο γεύμα.
Vino de la tierra (τοπικός οίνος)
Οι τοπικοί οίνοι πρέπει να παράγονται σε μια συγκεκριμένη αμπελουργική περιοχή (υπάρχουν 41 στην Ισπανία, συμπεριλαμβανομένων των νησιωτικών) και από μια συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιών, κατά προτίμηση από την ίδια συγκομιδή. Παράλληλα, η αναγραφή όλων των παραπάνω κριτηρίων στην ετικέτα της φιάλης δεν θεωρείται τόσο απαίτηση όσο προνόμιο, το οποίο δεν διαθέτουν οι εκπρόσωποι της κατηγορίας vino de mesa.
Denominacion de origеn (περιφερειακό πρότυπο)
Τα ποτά του περιφερειακού προτύπου δεν πρέπει να πληρούν μόνο χρονολογικές, ποικιλιακές και γεωγραφικές παραμέτρους, αλλά και όλες τις τοπικές απαιτήσεις όσον αφορά την παραγωγή, την επεξεργασία και τον τρόπο πώλησής τους.
Denominacion de origеn calificada (πιστοποιημένο περιφερειακό πρότυπο)
Η περιοχή αυτή είναι η περίφημη Rioja, τα κριτήρια οινοποίησης της οποίας βρίσκονται στην κορυφή του καταλόγου των γενικά αναγνωρισμένων περιφερειακών προτύπων.
Επιπλέον, οι τοπικοί και περιφερειακοί οίνοι έχουν μια ειδική διαβάθμιση όσον αφορά την παλαίωση σε ειδικά δρύινα βαρέλια.
Joven (νέος)
Πωλούνται το έτος συγκομιδής ή το επόμενο έτος. Δεν απαιτείται παλαίωση σε δρύινα δοχεία.
Crianza (διαμορφωμένη)
Η περίοδος παλαίωσης είναι από δύο έως τρία χρόνια- παράλληλα, από έξι μήνες έως ένα χρόνο ο οίνος βρίσκεται σε δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια εμφιαλώνεται.
Reserva (παλαιωμένο)
Ποτό ηλικίας τουλάχιστον τριών ετών με τουλάχιστον ένα έτος σε δρύινο βαρέλι.
Gran reserva (καλά παλαιωμένο)
Ένα κρασί που έχει πέντε χρόνια παλαίωσης, εκ των οποίων 2-3 χρόνια περνάει σε δρύινα βαρέλια.
Όπως ίσως έχετε καταλάβει, οι μεγαλύτερες περίοδοι παλαίωσης για κάθε κατηγορία έχουν οριστεί και τηρούνται από τη Rioja.
Πώς να επιλέξετε ισπανικό κρασί
Η επιλογή ενός καλού κρασιού ισπανικής προέλευσης είναι ταυτόχρονα εύκολη και δύσκολη. Όλα εξαρτώνται από το πού βρίσκεστε. Αν η επιθυμία να ενταχθείτε στα ποτά αυτής της χώρας σας έχει ξεπεράσει στον μετασοβιετικό χώρο, πηγαίνετε στο πλησιέστερο αξιόπιστο σούπερ μάρκετ και κατευθυνθείτε κατευθείαν προς τα ράφια με τα μπουκάλια από την ηλιόλουστη Rioja. Εκεί θα βρείτε σταθερά και υψηλής ποιότητας κρασιά για κάθε γούστο: κόκκινα, λευκά, αφρώδη, ροζέ κ.λπ.д. Οτιδήποτε άλλο είναι είτε από το κακό είτε δεν αξίζει τα χρήματα που ζητούνται γι' αυτό.
Αν βρίσκεστε στην Ευρώπη, και μάλιστα στην ίδια την Ισπανία, μπορείτε να εξερευνήσετε τα προϊόντα των οινικών επαρχιών εκτός από τα ράφια με ποτά από τη Rioja για μια πρώτη γνωριμία με τα κρασιά της τελευταίας: Priorat και Ribera del Duero. Ως αποτέλεσμα, θα διαμορφώσετε το δικό σας σύνολο προτιμήσεων και προσδοκιών σχετικά με τα ισπανικά κρασιά. Αφού ολοκληρώσετε αυτού του είδους την εκπαίδευση, η οποία μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ένα μήνα, μπορείτε με ασφάλεια να προχωρήσετε σε περαιτέρω γνωριμία με την πολύπλευρη οινική παλέτα για την οποία φημίζεται η ιβηρική μοναρχία.
Εκσυγχρονίζω: 12.01.2017
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ