Οίνος Βουργουνδίας: ιστορία, ταξινόμηση, τεχνολογία παραγωγής
Στη Βουργουνδία της Γαλλίας παράγονται ελίτ ακριβά ποτά, τα οποία οι πραγματικοί γνώστες θέλουν να δοκιμάσουν. Είναι ενδιαφέρον ότι η γαλλική επικράτεια έγινε διάσημη όχι μόνο με αυτή την ιδιότητα: εκτός από τα κρασιά, παράγονται εδώ η νόστιμη μουστάρδα της Ντιζόν, το διάσημο μελομακάρονο και το λικέρ.
Αλλά το γεγονός παραμένει: το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό στο άκουσμα του ονόματος της περιοχής είναι τα κρασιά της Βουργουνδίας. Γιατί είναι τόσο διάσημοι?
Οι πρώτοι αμπελώνες στη Βουργουνδία
Εμφανίστηκε τον VI αιώνα π.Χ. Και ακόμη και τότε, τα τοπικά ποτά, στην παραγωγή των οποίων συνέβαλαν αργότερα οι Ρωμαίοι και οι καθολικοί μοναχοί, άρχισαν να αποκτούν δημοτικότητα.
Αργότερα, ενισχύθηκε μόνο, αφού γνώρισε μια προσωρινή πτώση κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης και του Παγκόσμιου Πολέμου.
Σήμερα, η Βουργουνδία περιλαμβάνει ερυθρούς και λευκούς οίνους από Pinot Noir και Chardonnay, καθώς και Aligot, Pinot Blanc, Gamay και Sauvignon.
Η δημοτικότητα των ποικιλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων (και όχι πάντα της υψηλότερης ποιότητας) δεν μειώνει τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά των γνήσιων γαλλικών κρασιών.
Χαρακτηριστικά της οινοποίησης της Βουργουνδίας
Το πρώτο πράγμα που καθορίζει την εκλέπτυνση των διάσημων ποτών είναι η περιοχή (ή terroir) όπου καλλιεργούνται τα αμπέλια.
Στη Βουργουνδία, δίνεται μεγάλη προσοχή στην προετοιμασία και την καλλιέργεια του εδάφους.
Οι ντόπιοι οινοποιοί καταβάλλουν μεγάλες προσπάθειες για να αποκτήσουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα πρώτων υλών, συνδυάζοντας αρχαίες μεθόδους με σύγχρονες τεχνολογίες (για παράδειγμα, θέρμανση των αμπελώνων με γεννήτριες).
Το ημι-ηπειρωτικό κλίμα συμπληρώνει μόνο τις προσπάθειες των σκληρά εργαζόμενων ιδιοκτητών και μερικές φορές τις εμποδίζει, δημιουργώντας εμπόδια στο δρόμο προς το στόχο.
Οι αμπελώνες στην περιοχή αυτή είναι μικροί και δεν καταλαμβάνουν περισσότερα από 5-6 εκτάρια.
Το χαρακτηριστικό αυτό, σε συνδυασμό με το υψηλό τεχνολογικό επίπεδο της παραγωγής, διαφοροποιεί τη Βουργουνδία από την εξίσου διάσημη αμπελουργική περιοχή του Μπορντό, όπου ο όγκος παραγωγής κρασιού υπολογίζεται σε εντελώς διαφορετικά μεγέθη.
Η οικειότητα των τοπικών αμπελώνων καθορίζει επίσης τη μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Τα ποτά που παρασκευάζονται από τους καρπούς των αμπελιών που αναπτύσσονται σε κοντινή απόσταση μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους.
Οι καλύτερες για καλλιέργεια είναι οι ανατολικές και νότιες πλαγιές με ασβεστολιθικά εδάφη.
Ταξινόμηση των κρασιών της Βουργουνδίας
Το οινοπαραγωγικό κέντρο της περιοχής είναι η πόλη Beaune, όπου παράγονται τα περισσότερα από τα διάσημα κρασιά. Και η κατηγορία τους εξαρτάται άμεσα από τη γεωγραφική θέση των αμπελώνων.
Η ταξινόμηση έχει ως εξής: Η πρώτη κατηγορία κρασιών είναι το κρασί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή και την πώληση των κρασιών που προορίζονται για το κρασί:
Grand Cru
Η επισήμανση διακρίνει τα πιο πολύτιμα κρασιά, τα οποία εκτιμώνται και εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους συλλέκτες.
Παράγονται στα καλύτερα οινοποιεία της περιοχής: αποτελούν μόνο το 2% του συνόλου των εκμεταλλεύσεων.
Η γεύση των ποτών μπορεί εν συντομία να περιγραφεί ως "θεϊκή".
Premiere Cru
Κρασιά εξαιρετικής ποιότητας, τα οποία έχουν ελαφρώς χαμηλότερα χαρακτηριστικά σε σχέση με την προηγούμενη κατηγορία, αλλά ανήκουν επίσης στην ελίτ.
Οίνοι του χωριού
Η κυριολεκτική μετάφραση είναι "κρασιά του χωριού", αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα προϊόντα είναι παρόμοια με τα ποτά που παρασκευάζονται στο σπίτι.
Τα κρασιά αυτά παρασκευάζονται στα χωριά της Βουργουνδίας σύμφωνα με όλες τις τεχνολογίες. Ο παραγωγός δηλώνει στην ετικέτα σε ποια κατηγορία ανήκουν.
Παρά την απουσία του σήματος "ύψιστης ποιότητας", δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα είναι άριστα σε αυτή την περίπτωση.
Μεταξύ των "αγροτικών" ποτών, υπάρχουν συχνά πραγματικά μοναδικά ευρήματα.
Περιφερειακά κρασιά
Έτσι επισημαίνονται περίπου τα μισά κρασιά της Βουργουνδίας. Παράγονται σε διάφορα μέρη της περιοχής από πρώτες ύλες που συλλέγονται από οποιονδήποτε αμπελώνα της Βουργουνδίας.
Τα χαρακτηριστικά τους διαφέρουν σημαντικά: μπορείτε να βρείτε προϊόντα με εξαιρετική γεύση και απλούστερα κρασιά με ήρεμο μπουκέτο.
Ωστόσο, δεδομένου ότι καθένα από αυτά παράγεται στην καλύτερη αμπελουργική περιοχή του κόσμου, η λέξη "απλό" δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ότι σημαίνει κακή ποιότητα.
Εκτός από τις παραπάνω κατηγορίες, οι ετικέτες των κρασιών της Βουργουνδίας μπορούν να βρεθούν στις ετικέτες "domaine" ή "propriate". Σημαίνει ότι το ποτό εμφιαλώθηκε από τον ιδιοκτήτη του αμπελώνα.
Οινοπαραγωγικές περιοχές
Οι γευστικές ιδιότητες των κρασιών της Βουργουνδίας εξαρτώνται άμεσα από την περιοχή παραγωγής τους. Κάθε περιοχή φημίζεται για τη δική της κατηγορία ποτών, συγκεκριμένα:
Το Chablis παράγει το καλύτερο λευκό κρασί με φρέσκια μεταλλική γεύση. Το Chardonnay χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή του.
Coteaux-d’Η Aur θεωρείται η "καρδιά" της Βουργουνδίας: είναι γνωστή για τα πιο ακριβά ποτά της κατηγορίας "Grand Cru".
Νότια της Ντιζόν παράγει σχεδόν όλα τα ερυθρά κρασιά της "κορυφαίας" κατηγορίας (κομψά και στιβαρά), και κοντά στην Beaune - μερικά ερυθρά και τα περισσότερα λευκά. Τα ποτά από αυτές τις περιοχές έχουν πλούσια, "βουτυράτη" γεύση.
Η Côte Chalonnaise φημίζεται για τα φωτεινά, ξινά κρασιά και των δύο τύπων.
Η Maconet παράγει ελαφριά, αφρώδη κρασιά.
Το Beaujolais ειδικεύεται στα φρουτώδη ποτά από την ποικιλία Gamay.
Η Coteau du Lyonnais προμηθεύει ερυθρούς, λευκούς και ροζέ οίνους.
Τα ερυθρά χαρακτηρίζονται από έντονες γεύσεις φρούτων, ενώ τα λευκά έχουν αυστηρά κλασική γεύση.
Τεχνολογίες παραγωγής
Κάθε οινοποιός στη Βουργουνδία χρησιμοποιεί τις δικές του ξεχωριστές μεθόδους επεξεργασίας των πρώτων υλών, οι οποίες καθορίζουν την ποικιλόμορφη παλέτα γεύσεων, αποχρώσεων και αρωμάτων των τελικών ποτών.
Υπάρχουν ιδιαιτερότητες στην παραγωγή στις διάφορες αμπελουργικές περιοχές. Ως εκ τούτου, δεν είναι δυνατόν να περιγραφεί η πλήρης διαδικασία παραγωγής όλων των οίνων.
Μπορούμε να σταθούμε εν συντομία μόνο στα πιο σημαντικά σημεία.
Για την παρασκευή ποτών Βουργουνδίας χρησιμοποιούνται χειροκίνητες και μηχανολογικές τεχνολογίες.
Το πρώτο είναι πιο πολύτιμο, αλλά και λιγότερο παραγωγικό: με αυτόν τον τρόπο παράγονται μικρές παρτίδες των πιο πολύτιμων κρασιών.
Η παραδοσιακή διαδικασία κατασκευής περιλαμβάνει:
Συλλογή των πρώτων υλών, διαλογή και καθαρισμός τους (για τα ποτά της κατηγορίας "Grand Cru", όλες οι εργασίες σε αυτό το στάδιο πραγματοποιούνται με το χέρι).
Πίεση: τα μούρα συνθλίβονται προσεκτικά και πιέζονται σε μικρά τμήματα σε ξύλινο δοχείο, παρακολουθώντας τη θερμοκρασία και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη (είναι πολύ σημαντικό να μην υπερθερμανθεί η μάζα).
Καθίζηση και ζύμωση (τα καλύτερα κρασιά εμποτίζονται σε δρύινα βαρέλια για δύο χρόνια, τα συνηθισμένα κρασιά - περίπου ένα χρόνο).
Παλαίωση και αποθήκευση (η κατά προσέγγιση περίοδος είναι 3-15 χρόνια, για κρασιά ανώτερης κατηγορίας - από 8 χρόνια και άνω).
Διήθηση και εμφιάλωση.
Η διαδικασία παραγωγής φαίνεται απλή, αλλά μόνο με την πρώτη ματιά. Η τοπική οινοποιία συνδυάζει επιδέξια τις αρχαίες παραδόσεις και τις σύγχρονες τεχνολογίες για να δημιουργήσει πραγματικά αριστουργήματα γεύσης.
Εκσυγχρονίζω: 27.08.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ