Τουρκικό κρασί: ιστορία, παραγωγοί, καλύτερες μάρκες
Τα ποτά σταφυλιού από την Τουρκία δεν είναι γνωστά στους καταναλωτές, παρά την εξαιρετική ποιότητα των προϊόντων. Αυτό οφείλεται, πρώτον, στον ασήμαντο όγκο των εξαγωγών προς τη χώρα μας, δεύτερον, στην υψηλή τιμή και τρίτον, στη σχεδόν πλήρη απουσία διαφήμισης.
Ορισμένοι ταξιδιώτες που έχουν επισκεφθεί την Τουρκία και κατάφεραν να δοκιμάσουν τοπικά κρασιά μιλούν με καλά λόγια για τα ποτά - αυτό είναι το μόνο που είναι γνωστό γι' αυτά.
Ιστορία και χαρακτηριστικά της τουρκικής οινοποιίας
Είναι ενδιαφέρον ότι η Τουρκία, μαζί με τη Γεωργία, την Αρμενία και την Ελλάδα, θεωρείται ένας από τους προγόνους της οινοποιίας, η οποία εμφανίστηκε εδώ πριν από περίπου 6.000 χρόνια.
Το κλίμα της χώρας είναι το πλέον κατάλληλο για την καλλιέργεια σταφυλιών. Το μόνο πρόβλημα είναι η εύρεση γόνιμου εδάφους.
Δεν μπορούν όλες οι περιοχές της Τουρκίας να υπερηφανεύονται ότι διαθέτουν εδάφη κατάλληλα για την καλλιέργεια αμπέλου.
Μόνο λίγες περιοχές της χώρας ασχολούνται με την παραγωγή πρώτων υλών κρασιού και την παρασκευή ποτών από αυτό - κυρίως στις ακτές του Μαρμαρά και του Αιγαίου Πελάγους.
Μεταξύ των καλύτερων περιοχών για καλλιέργεια: Σμύρνη, Καππαδοκία, Ντιγιάρμπακιρ και Ανατολική Θράκη.
Κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, τα σταφύλια καλλιεργούνταν αποκλειστικά για νωπή κατανάλωση ή για χυμό.
Το γεγονός είναι ότι η κατανάλωση αλκοόλ δεν ήταν ποτέ ευπρόσδεκτη από το Ισλάμ. Στην πραγματικότητα, ελάχιστα έχουν αλλάξει από τότε: το μεγαλύτερο μέρος των καρπών των σταφυλιών χρησιμοποιείται για τρόφιμα.
Η σύγχρονη τουρκική οινοποιία είναι κυρίως προσανατολισμένη στις εξαγωγές. Οι μεγαλύτερες παραδόσεις τοπικών ποτών γίνονται στη Γερμανία, το Λουξεμβούργο και το Βέλγιο.
Εκτός από τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται από σταφύλια, η χώρα παράγει κρασιά από φρούτα και μούρα, τα οποία είναι πιο γνωστά και δημοφιλή εκτός της χώρας. Για το σκοπό αυτό συλλέγονται μήλο, ρόδι, κεράσι, βατόμουρο, ροδάκινο, πεπόνι, βατόμουρο και μουριά.
Κύριοι παραγωγοί
Υπάρχουν περίπου εκατό μικρά οινοποιεία στην Τουρκία που εργάζονται με τον παλιομοδίτικο τρόπο: χρησιμοποιώντας "ρετρό εξοπλισμό".
Μην τα αντιμετωπίζετε με περιφρόνηση: ορισμένα "αρχαία" αγροκτήματα παράγουν πολύ αξιοπρεπή προϊόντα, λαμβάνοντας υπόψη τις τοπικές παραδόσεις.
Είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε αυτά τα ποτά ταξιδεύοντας στη χώρα σε μικρές αγροτικές ταβέρνες.
Όσον αφορά τη βιομηχανική παραγωγή, υπάρχουν 6 μεγάλοι γίγαντες της αγοράς κρασιού:
Doluca
Kavaklidere (Kavaklidere)
Sarafin (Sarafin)
Turasan
Sevilen
Οι σημαντικότεροι όγκοι προμηθειών αντιστοιχούν στις δύο πρώτες κατηγορίες. Οι υπόλοιπες εταιρείες βρίσκονται στο δρόμο της ανάπτυξης, αλλά υπόσχονται τελικά να ξεπεράσουν τους επιφανείς παραγωγούς.
Τα κυριότερα οινοποιεία δίνουν μεγάλη προσοχή στην ποιότητα και χρησιμοποιούν σύγχρονο εξοπλισμό για την παραγωγή κρασιού: χαλύβδινες δεξαμενές, κλασικές γραμμές εμφιάλωσης, συστήματα ελέγχου της θερμοκρασίας κ.λπ. д.
Ως πρώτες ύλες επιλέγονται τόσο γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών με ονόματα που είναι δύσκολο να προφερθούν (Ekyuzgözü, Dekülgen, Beylerge) όσο και παγκοσμίως γνωστές ποικιλίες σταφυλιών (Chardonnay, Merlot, Riesling, Cabernet κ.λπ.).).
Τα περισσότερα από τα προϊόντα είναι χαρμάνια (από μείγμα διαφορετικών ποικιλιών).
Όσον αφορά τα κρασιά φρούτων, το καλύτερο οινοποιείο που τα παράγει βρίσκεται κοντά στην πόλη της Εφέσου - στο χωριό Şirince (μάρκα "Şirince").
Μπορείτε να τα δοκιμάσετε απευθείας στο χώρο παραγωγής ή να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε τουρκικό κατάστημα. Πρόκειται για γλυκά ποτά της κατηγορίας "για ερασιτέχνες", που θυμίζουν λικέρ: σε κάποιους θα αρέσουν, σε κάποιους όχι.
Κρασιά από ρόδι είναι καλό από το εμπορικό σήμα Kutman.
Τα καλύτερα κρασιά της Τουρκίας
Οι ειδικοί του κρασιού και οι έμπειροι ταξιδιώτες συνιστούν να δοκιμάσετε τα τοπικά ξηρά ποτά, τα οποία είναι τα πιο άφθονα στην Τουρκία.
Υπάρχουν επίσης γλυκά, ημίγλυκα, αφρώδη κρασιά, αλλά θεωρούνται λιγότερο ενδιαφέροντα.
Τι να δοκιμάσετε πρώτα
-
Kalecik Karasi
Ένα από τα πιο διάσημα κρασιά του οινοποιείου Doluca, που παρασκευάζεται από τοπικές πρώτες ύλες.
Ποτό από κόκκινα σταφύλια με έντονη φρουτώδη και μούρο γεύση, όπου κυριαρχεί το κεράσι.
Μπορεί να είναι νεαρά ή παλαιωμένα.
Το κρασί αναγνωρίζεται ως αξιόλογο μεταξύ των ντόπιων γευσιγνωστών και των ξένων γευσιγνωστών: τα προϊόντα έχουν επανειλημμένα κερδίσει βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς.
Κατάλληλο για πιάτα με πουλερικά και κόκκινο κρέας, τυριά και πατέ.
Σιράζ από το οινοποιείο Melen
Μαλακό, περιεκτικό κρασί με γεύση δαμάσκηνου, κερασιού, ελαφρές νότες πιπεριού και βανίλιας.
Το ποτό χαρακτηρίζεται από έντονο πορφυρό χρώμα και έντονο φρουτώδες άρωμα.
Ένα καλό συμπλήρωμα για το μεσημεριανό γεύμα και τα ζεστά πιάτα.
Verano Blush από την Doluca
Ένα ελαφρύ ροζέ κρασί για γυναικεία παρέα.
Bogazkere από το οινοποιείο Kavaklidere ή Turasan
Ένα σκούρο ρουμπινί ποτό που συνδυάζει την οξύτητα με τη φρεσκάδα των φρούτων. Συμπληρώνει τέλεια τα σνακ με κρέας.
Emir
Κλασικός λευκός οίνος που παράγεται από την Turasan.
Έχει έντονο άρωμα μήλου και εσπεριδοειδών.
Narince από το οινοποιείο Melen
Ένα εξαιρετικό δροσιστικό λευκό κρασί που ταιριάζει με θαλασσινά, κοτόπουλο και ζυμαρικά.
Στη γεύση κυριαρχούν τα εσπεριδοειδή, το ροδάκινο και το πεπόνι.
Angora by Kavaklidere
Ερυθρό κρασί από χαρμάνι ευρωπαϊκών και τοπικών ποικιλιών αμπέλου, μεταξύ των οποίων κυριαρχεί το Cabernet Sauvignon.
Ένα καλά ισορροπημένο ποτό με πλούσια σκούρα ρουμπινί απόχρωση και άρωμα φρούτων και μούρων.
Pembe Köpük
Ένα από τα ελάχιστα αφρώδη ποτά που παρασκευάζονται στην Τουρκία και χρήζουν ιδιαίτερης μνείας.
Το οινοποιείο Kavaklidere παράγει ροζέ κρασί. Τα προϊόντα έχουν κερδίσει πολλές φορές κορυφαία βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς.
Οι τιμές του κρασιού στην Τουρκία είναι αρκετά υψηλές
Αυτό οφείλεται στις κυβερνητικές πολιτικές που περιορίζουν την κατανάλωση αλκοόλ. Ωστόσο, σε πολλές περιπτώσεις, η τιμή δικαιολογείται: ορισμένοι γνώστες συγκρίνουν τα τοπικά κρασιά με τα γαλλικά και πιστεύουν ότι τα πρώτα δεν υστερούν των δεύτερων.
Μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση και την ποιότητα των τουρκικών αλκοολούχων ποτών σε ειδικά οργανωμένες γευσιγνωσίες ή κατά την επίσκεψη σε εστιατόρια.
Οι εκδρομές κρασιού στην Καππαδοκία και σε άλλες περιοχές είναι δημοφιλείς.
Η αγορά ακριβών κρασιών στα καταστήματα είναι επικίνδυνη: δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι τα ποτά αποθηκεύτηκαν σε κατάλληλες συνθήκες.
Αλλά τα απλά, ανεπιτήδευτα προϊόντα σταφυλιού είναι αρκετά αποδεκτά για να τα αγοράσετε και να τα δοκιμάσετε μόνοι σας: μερικές φορές μπορείτε να βρείτε αρκετά αξιοπρεπή δείγματα ανάμεσά τους.
Εκσυγχρονίζω: 29.10.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ