Ιαπωνικό κρασί: ιστορία, μοναδικές διαφορές, τύποι, περιοχές οινοποίησης, ενδιαφέροντα στοιχεία

Όταν επιλέγει αλκοόλ υψηλής ποιότητας από σταφύλια, ο Ρώσος καταναλωτής συνηθίζει να εστιάζει σε Γάλλους, Ιταλούς ή Ισπανούς παραγωγούς, οι οποίοι θεωρούνται παγκόσμιοι ηγέτες στον τομέα της οινοποιίας.

Ορισμένοι γνώστες προτιμούν αλκοόλ από την Αργεντινή, την Καλιφόρνια, τη Νέα Ζηλανδία ή την Αυστραλία.

Αλλά λίγοι άνθρωποι έχουν ακούσει για τα ιαπωνικά κρασιά, πόσο μάλλον να τα δοκιμάσουν. Υπάρχουν καθόλου? Ανακινήστε το για να μάθετε.

Σχετικά με τη βιομηχανική οινοποίηση στην Ιαπωνία

Αποδεικνύεται ότι η βιομηχανική οινοποίηση στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου υπάρχει και προσφέρει αρκετά καλά ποτά.

Αλλά δεν παράγονται σχεδόν ποτέ για εξαγωγή.

Είναι γεγονός ότι οι φυσικές και κλιματολογικές συνθήκες της Ιαπωνίας δεν είναι απολύτως κατάλληλες για την καλλιέργεια αμπέλου.

Η υψηλή υγρασία, οι ομίχλες, οι ισχυροί άνεμοι, η έλλειψη θερμότητας και ήλιου, οι συχνές φυσικές καταστροφές δεν συμβάλλουν στην ωρίμανση των φρούτων που αγαπούν το φως.

Παρ' όλα αυτά, υπάρχουν περισσότερα από 200 οινοποιεία στη χώρα που παράγουν ποτά από σταφύλι.

Η ιστορία της τοπικής αμπελουργίας

Στη μυστηριώδη Ιαπωνία, τα πάντα είναι ασυνήθιστα και καλύπτονται από μυστικά. Και η εμφάνιση της οινοποιίας δεν ήταν χωρίς μυστικισμό.

Σύμφωνα με τους τοπικούς θρύλους, τα αμπέλια έφερε στη χώρα ο Βούδας στις αρχές του όγδοου αιώνα και τα έδωσε σε έναν μοναχό, ο οποίος τα φύτεψε και, ως ευχαριστώ, έφτιαξε ένα άγαλμα προς τιμήν του δωρητή.

Οι ιστορικοί έχουν διαφορετική άποψη και πιστεύουν ότι τα δενδρύλλια σταφυλιών εισήχθησαν στην Ιαπωνία από βουδιστές ιεραπόστολους από την Κίνα, τα οποία αφομοιώθηκαν και στη συνέχεια γέννησαν την τοπική οινοποιία.

Η διαδικασία διήρκεσε πολύ καιρό: η πρώτη ποικιλία ανθεκτική στις δυσμενείς καιρικές συνθήκες εμφανίστηκε μόλις τον XII αιώνα, ονομαζόταν Koshu.

Σήμερα, η καρποφόρα ποικιλία καλλιεργείται παντού στην Ιαπωνία (με εξαίρεση το Χοκάιντο).

Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στην παχιά φλούδα του καρπού, η οποία μπορεί να είναι λευκή, ροζ ή μαύρη, ανάλογα με τον τύπο.

Το Kosy χρησιμοποιείται για την παραγωγή κυρίως λευκού κρασιού.

Χρειάστηκαν εκατοντάδες χρόνια για να βιομηχανοποιηθεί η τοπική οινοποίηση.

Οι Ιάπωνες χρειάστηκαν πολύ χρόνο για να αναπτύξουν ένα ειδικό σύστημα καλλιέργειας αμπέλου και παραγωγής κρασιού.

Αλλά, ακόμη και παρά τη χρήση προηγμένων τεχνολογιών, η διαδικασία παραγωγής ποτών από σταφύλια στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου εξακολουθεί να είναι εντάσεως εργασίας και ακριβή.

Η υψηλή τιμή της γης που είναι κατάλληλη για την καλλιέργεια αμπέλου παίζει σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση του κόστους των τοπικών ποτών.

Διαφορές μεταξύ του ιαπωνικού κρασιού και άλλων κρασιών

1. Για την καλλιέργεια των σταφυλιών χρησιμοποιούνται τοξωτά (πέργκολα) και οριζόντια (πέργκολα) συστήματα.

   Βοηθούν στην προστασία των αμπελιών από ζημιές κατά τη διάρκεια θυελλωδών ανέμων και στην πρόληψη της σήψης των καρπών.

2. Κατά την περίοδο των βροχών, η οποία πέφτει στην πιο σημαντική περίοδο για την ωρίμανση των μούρων (Ιούνιος-Ιούλιος), οι φυτείες καλύπτονται με μια ειδική προστατευτική κατασκευή από πλαστικό ή τεράστιες ομπρέλες.

3. Εκτός από τις γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών, στην Ιαπωνία είναι ευρέως διαδεδομένες και εισαγόμενες ποικιλίες σταφυλιών, κυρίως αμερικανικές.

   Η πιο διάσημη από τις τοπικές ποικιλίες είναι η Côteau με σκούρα μωβ μεγάλα φρούτα που έχουν μια λεπτή γεύση φράουλας.

4. Στην αρχή, η χώρα παρήγαγε κυρίως γλυκά ποτά, προσθέτοντας μεγάλη ποσότητα ζάχαρης για να μειωθεί η οξύτητα του προϊόντος.

   Αργότερα η τεχνολογία αυτή εγκαταλείφθηκε. Οι σύγχρονοι οινοποιοί δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στους ξηρούς και ημίξηρους οίνους.

   Παράγονται επίσης ημίγλυκα ποτά, αλλά δεν τους προστίθενται γλυκαντικά: σήμερα είναι εντελώς φυσικά προϊόντα.

5. Οι Ιάπωνες οινοποιοί επικεντρώνονται στην ποιότητα, όχι στην ποσότητα.

   Οι τοπικοί αμπελώνες έχουν μικρή έκταση, αλλά είναι εξοπλισμένοι με σύγχρονο τεχνολογικό εξοπλισμό.

6. Μεγάλη προσοχή δίνεται στα χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων, βελτιώνοντας συνεχώς τις τεχνολογίες παραγωγής και τις παραμέτρους των αμπελουργικών υλικών.

   Υπάρχει ένα ολόκληρο σύστημα ελέγχου και αξιολόγησης των ποτών σε όλα τα στάδια της παραγωγής.

   Η κατηγορία των "ιαπωνικών οίνων" περιλαμβάνει μόνο προϊόντα που περιέχουν τουλάχιστον 5% τοπικές πρώτες ύλες και πρέπει επίσης να εμφιαλώνονται στη χώρα.

Τύποι ιαπωνικών κρασιών

Τα ποτά σταφυλιού που παρασκευάζονται στην Ιαπωνία χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες:

1. Kokusan - κρασιά που παρασκευάζονται από εισαγόμενες πρώτες ύλες, τα οποία είναι τα πιο συνηθισμένα.

2. Kokunaisan - προϊόντα από τοπικά φρούτα, τα οποία σπάνια βρίσκονται στο εμπόριο και εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Είναι αρκετά δύσκολο να αγοράσετε ιαπωνικά ποτά από σταφύλια εκτός της χώρας, είναι προτιμότερο να τα δοκιμάσετε σε εθνικά εστιατόρια.

Το γεγονός είναι ότι στην Ιαπωνία, οι άνθρωποι προτιμούν να καταναλώνουν τα μούρα κρασιού στην αρχική τους μορφή, ως τροφή, όχι ως ποτό.

Τα ιαπωνικά κρασιά με φρούτα είναι πιο γνωστά στο εξωτερικό.

Από αυτά, τα πιο δημοφιλή δαμάσκηνο ("ume-xu"), υπάρχουν επίσης κυδώνι, αχλάδι, ροδάκινο, Ρόδι και διάφορα είδη ποτών με μούρα.

Θεωρείται παραδοσιακό κρασί από ρύζι, το οποίο, ωστόσο, δεν πίνεται στην καθαρή του μορφή, αλλά προστίθεται σε πιάτα ή αναμειγνύεται με άλλα είδη.

Τα αμπελοοινικά προϊόντα από την Ιαπωνία διακρίνονται για ένα λεπτό, εκλεπτυσμένο άρωμα που βρίσκεται σε απόλυτη αρμονία με την τοπική κουζίνα. Δεν βαριέται και έχει φυσική, ήπια γεύση.

Περιοχές οινοποίησης στην Ιαπωνία

Σε διάφορες περιοχές της χώρας καλλιεργούνται συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών, η επιλογή των οποίων βασίζεται στο κλίμα και το έδαφος:

1. Το Χοκάιντο θεωρείται ο μεγαλύτερος προμηθευτής οινοποιήσιμων σταφυλιών, όπου η οινοποίηση ειδικεύεται στις ανθεκτικές στο κρύο γερμανικές και αυστριακές ποικιλίες.

   Καλλιεργούνται επίσης στις βορειοανατολικές περιοχές της χώρας.

2. Σημαντικές παρτίδες ποτών από σταφύλι παράγονται στους νομούς Γιαμαγκάτα, Γιαμανάσι, Φουκουόκα, Ναγκάνο, Αΐτσι και Οκαγιάμα.

   Οι περισσότερες φυτείες και οινοποιεία βρίσκονται στους λόφους κοντά στο όρος Φούτζι στο Γιαμανάσι.

3. Τα καλύτερα κρασιά παράγονται στην περιοχή Ναγκάνο, αλλά ο όγκος παραγωγής είναι μικρός.

   Στις περιοχές Yamagata και Hiyogo καλλιεργούνται κυρίως ευρωπαϊκές ποικιλίες.

4. Η Νιιγκάτα παράγει ελαφριά επιτραπέζια κρασιά που ταιριάζουν με πιάτα ψαριού, ενώ η Κιόκο παράγει ποτά που ταιριάζουν με σνακ λαχανικών.

Ενδιαφέροντα στοιχεία

1. Οι Ιάπωνες σομελιέ θεωρούνται από τους καλύτερους στον κόσμο.

   Οι κάτοικοι της χώρας είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι και μπορούν να διακρίνουν καλά τις γεύσεις.

2. Η Ιαπωνική Ένωση Γευσιγνωστών είναι η δεύτερη μεγαλύτερη στον κόσμο.

3. Τα τοπικά οινοποιήσιμα σταφύλια χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερα μεγάλα μεγέθη, τα οποία είναι ασυνήθιστα για τους Ευρωπαίους.

   Ορισμένα μούρα είναι συγκρίσιμα σε μέγεθος με μπάλες του πινγκ-πονγκ. Χαρακτηρίζονται επίσης από υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό.

4. Ένα τσαμπί από τοπικά σταφύλια Ruby Roman πωλήθηκε σε απίστευτη τιμή (λίγο κάτω από 1.000 δολάρια - και αυτό δεν είναι το όριο!) στον ιδιοκτήτη ενός από τα ελίτ ξενοδοχεία. Χρειάστηκαν περίπου 14 χρόνια για την εκτροφή της ποικιλίας.

   Το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες: τα μούρα δεν έχουν μόνο μια όμορφη ρουμπινί απόχρωση, αλλά και μια ευχάριστη αναζωογονητική γεύση γεμάτη με εξαιρετική γλυκύτητα.

5. Άξια δείγματα ιαπωνικού κρασιού δεν μπορούν να βρεθούν μόνο μεταξύ των προϊόντων μεγάλων εργοστασίων: τα καλύτερα ποτά παράγονται σε μικρά οικογενειακά οινοποιεία.

6. Ένα από τα πιο εξωτικά κρασιά που παρασκευάζονται στην Ιαπωνία είναι το κρασί σακούρα.

   Μπορεί κανείς να το δοκιμάσει στα τοπικά οινοποιεία, σπάνια δείγματα πωλούνται.

7. Η πρώτη βιομηχανική επιχείρηση για την παραγωγή ιαπωνικών κρασιών άνοιξε με βάση ένα παλιό εργοστάσιο παραγωγής σάκε.

Εκσυγχρονίζω: 07.10.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ