Pisco - ένα ποτό από σταφύλι από το Περού

Ένας αληθινός αλκοολικός γκουρμέ δεν θα μπορούσε να αγνοήσει αυτό το θρυλικό ποτό, αλλά πώς είναι πραγματικά το pisco;? Πώς πίνεται, πού παράγεται και από τι αποτελείται? Θα προσπαθήσουμε να αποκαλύψουμε τις απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις παρακάτω...

Σχετικά με το αλκοόλ

Pisco - είναι ένα ισχυρό (30-45%) αλκοολούχο ποτό διαφανούς ή κίτρινης κεχριμπαρένιας απόχρωσης που παράγεται σε ορισμένες περιοχές του Περού και της Χιλής από ποικιλίες σταφυλιών μοσχάτου με απόσταξη (απόσταξη) νεαρού κρασιού. Στην πραγματικότητα, το pisco είναι ένα είδος κονιάκ από σταφύλια.

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι πρόκειται για ένα ανάλογο του chacha ή της grappa, αλλά το pisco δεν παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κέικ, αλλά μόνο καλά, υψηλής ποιότητας σταφύλια - αυτή είναι η διαφορά. Ωστόσο, από τη σκοπιά του αλκοολικού κόσμου, το pisco είναι απλώς ένα κονιάκ, δηλαδή ένα ποτό που λαμβάνεται από την απόσταξη ζυμωμένων πρώτων υλών, στην προκειμένη περίπτωση σταφυλιών, και σε μια άλλη - μούρων ή φρούτων.

Το αλκοόλ συνιστάται για όσους υποφέρουν από χαμηλή αρτηριακή πίεση. Επίσης, η βότκα από σταφύλι βελτιώνει απίστευτα τον τόνο. Μετά το pisco, μπορείτε να γευτείτε τη γλυκιά γεύση των σταφυλιών στα χείλη σας, γεγονός που αποδεικνύει για άλλη μια φορά την κομψότητα αυτού του ποτού.

Ο θρύλος του ιπτάμενου πουλιού

Υπάρχει ένας θρύλος για κάποιους γενναίους Ινδούς ναυτικούς που αποφάσισαν να διασχίσουν κολυμπώντας τον ωκεανό για να φτάσουν στο κέντρο του σύμπαντος, ένα μυστικιστικό νησί «Te Pite για το Te Henua», του οποίου το όνομα μεταφράζεται στα ρωσικά ως «Ο ομφαλός της Γης».

Για πολύ καιρό, οι ναυτικοί όργωναν τις αχανείς εκτάσεις του Ωκεανού, εντελώς απελπισμένοι να βρουν το μυστηριώδες κέντρο του σύμπαντος.

Η σκέψη του επικείμενου θανάτου δεν τους άφησε... Ξαφνικά, ένα πουλί εμφανίστηκε στον ορίζοντα και έδειξε στους εξαντλημένους αναζητητές το δρόμο για την ευλογημένη γη, και έτσι σώθηκαν.

Προς τιμήν αυτού του πτηνού, οι Ινδιάνοι ονόμασαν το ποτό pisco, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «το ιπτάμενο πουλί»

Επίσημη ιστορία

Στα νότια της πρωτεύουσας του Περού, Λίμα, βρίσκεται η κοιλάδα Pisco, η οποία κατοικείτο από την ομώνυμη φυλή κατά την ισπανική κατάκτηση. Οι Ινδιάνοι έφτιαχναν εδώ ένα ποτό με χαμηλό αλκοόλ από καλαμπόκι. Οι Ισπανοί έφεραν αμπέλια από την Ευρώπη και δίδαξαν στον τοπικό πληθυσμό την οινοποίηση. Το κρασί αποθηκεύτηκε σε κανάτες που είχαν προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός ινδιάνικου ποτού από καλαμπόκι, οπότε το ποτό ονομάστηκε αργότερα pisco.

Κατά τη διάρκεια του πολέμου μεταξύ Χιλής και Περού τον XIX αιώνα, οι Χιλιανοί, οι οποίοι κατείχαν μέρος της περουβιανής επικράτειας, δοκίμασαν το pisco. Τους άρεσε, και σύντομα η Χιλή άρχισε να παράγει ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό με το ίδιο όνομα. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διαμάχες μεταξύ Περού και Χιλής για το δικαίωμα να αποκαλούν το pisco εθνικό τους ποτό.

Τεχνολογία παραγωγής

Παρά την ίδια ονομασία, το περουβιανό και το χιλιανό pisco διαφέρουν εντυπωσιακά μεταξύ τους.

1. Περουβιανό pisco

   Παρασκευάζεται από καθαρό χυμό σταφυλιών χωρίς πολτό, φλούδες και σπόρους.

   Μετά τη ζύμωση, ο χυμός μετατρέπεται σε νεαρό κρασί, το οποίο αποστάζεται μόνο μία φορά, παράγοντας ένα απόσταγμα με περιεκτικότητα περίπου 43 βαθμούς.

   Η αραίωση του ποτού με νερό και η διατήρησή του σε δρύινα βαρέλια απαγορεύεται αυστηρά.

   Πριν από την πώλησή του, το έτοιμο pisco αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία για τουλάχιστον 3 μήνες για να αποφευχθεί η επαφή με ουσίες που μπορούν να επηρεάσουν την οσμή και τη γεύση του.

   
   Στη φωτογραφία: Puro και άμμος MostoVerde

2. Χιλιανό pisco

   Αποστάζεται δύο ή τρεις φορές, στη συνέχεια καθαρίζεται με φίλτρα άνθρακα, αραιώνεται με νερό για να μειωθεί η δύναμη και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για 2-10 μήνες. Παράγει ένα αρωματικό ποτό με φρουτώδη επίγευση.

   Η χιλιανή μέθοδος μοιάζει πολύ με την κλασική τεχνολογία παραγωγής κονιάκ στη Γαλλία.

   
   Πίσκο από τη Χιλή σε στυλ ενός από τα αγάλματα του Νησιού του Πάσχα

Τύποι του pisco

Το ποτό ταξινομείται ανάλογα με τη χώρα παραγωγής, τις χρησιμοποιούμενες ποικιλίες σταφυλιών και το χρόνο παλαίωσης.

Το περουβιανό pisco κυκλοφορεί στους ακόλουθους τύπους:

1. Puro (διαυγές ή διαφανές)

   Παρασκευάζεται μόνο από την ποικιλία σταφυλιών Quebranta, έχει ασθενές άρωμα.

2. Άρωμα: Πίσκο με άρωμαáticas (αρωματικό)

   Έχει ευχάριστη, επίμονη οσμή, παρασκευάζεται από τα σταφύλια Muscat, Italia, Albilla και Torontel (ένα ποτό - μια ποικιλία).

3. MostoVerde (πράσινο)

   Αποστάζεται μη ζυμωμένος μούστος, με αποτέλεσμα την πράσινη απόχρωση και τη γλυκιά επίγευση. Είναι η πιο μαλακή και ακριβή ποικιλία.

4. Acholado (υβρίδιο)

   Χρησιμοποιούνται διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών.

Τύποι χιλιανού pisco:

1. Παραδοσιακό (30-35%)

   Παλαιώνεται για 2 μήνες, έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και ελαφρύ ξυλώδες άρωμα, έχει γεύση σαν αραιωμένο ρούμι.

2. Especial (35-40%)

   Η περίοδος παλαίωσης είναι 4 μήνες, η γεύση είναι παρόμοια με το bourbon (αμερικανικό ουίσκι από καλαμπόκι), αλλά πιο γλυκιά.

3. Reservado (40-43%)

   Αποθηκεύεται σε βαρέλια για 6 μήνες πριν από την πώλησή του, οι οργανοληπτικές του ιδιότητες είναι παρόμοιες με κονιάκ ηλικίας 3-5 ετών.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 μήνες ή περισσότερο παλαίωσης, το elite pisco έχει σκούρο κίτρινο χρώμα με πλούσιο ξυλώδες άρωμα και διακριτική γλυκύτητα.

Πώς να πιείτε το pisco

Μπορείτε να πιείτε το pisco στην πιο αγνή του μορφή. Αναμιγνύεται επίσης καλά με άλλα ποτά και χυμούς, ανοίγοντας νέες γευστικές δυνατότητες για τους μπάρμαν σε όλο τον κόσμο για τη δημιουργία κοκτέιλ.

Στην κουλτούρα των μπαρ, το αλκοόλ αντιπροσωπεύεται στο διάσημο κοκτέιλ «Pisco sauer», Το οποίο ανήκει στην ομάδα κλασικών κοκτέιλ της IBA (International Bartenders Association).

Ενδιαφέρον γεγονός

Το Pisco πίνεται στο Περού από τον 16ο αιώνα. Και από το 2004, οι Περουβιανοί γιορτάζουν την Ημέρα Κοκτέιλ το πρώτο Σάββατο του Φεβρουαρίου Pisco Sauer (National Pisco Sour Day - η ημέρα του πιο δημοφιλούς εθνικού ποτού της χώρας με βάση το pisco.

Την ημέρα αυτή, οι Περουβιανοί ανάβουν φωτιές - μαζικές δωρεάν γευσιγνωσίες πραγματοποιούνται σε όλες τις πόλεις της χώρας, μουσική, χορός, παραστάσεις και διαγωνισμοί για το καλύτερο κοκτέιλ υπάρχουν παντού.

Εκσυγχρονίζω: 15.06.2016

Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ