Weissbier: ιστορία, επισκόπηση των τύπων, χαρακτηριστικά παραγωγής, πώς και τι να πίνετε

Η Weissbier είναι μια μπύρα σιταριού με υψηλή ζύμωση που είναι πιο συνηθισμένη στη Νότια Γερμανία και τη Βαυαρία.

Έχει φρουτώδες άρωμα, πικάντικη γεύση μπανάνας και πολύ αφρό. Κατά την παρασκευή της, η βύνη σίτου προστίθεται επίσης στη βύνη κριθαριού, έτσι ώστε να έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Το άρωμα δεν είναι έντονο, ευχάριστο, περιεκτικότητα σε αλκοόλ 5-5,4%.

Η ιστορία της μπύρας weissbier

Η μπύρα από σιτάρι έχει την ίδια μακρά ιστορία με τη μπύρα από κριθάρι, η οποία χρονολογείται από τη νεολιθική εποχή. Αλλά η μπύρα από κριθάρι ήταν πάντα πιο δημοφιλής.

Στη Γερμανία, η μπύρα ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά το 736., Η παραγωγή ξεκίνησε στη Νότια Γερμανία και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα. Δεν υπήρχε πολύ σιτάρι στη χώρα, όλο το σιτάρι χρησιμοποιούνταν για το ψήσιμο του ψωμιού.

Στις 23 Απριλίου 1516, ο δούκας της Βαυαρίας ψήφισε νόμο για την καθαρότητα της μπύρας. Ρύθμιζε την παραγωγή του ποτού αποκλειστικά από βύνη κριθαριού, μαγιά, νερό και λυκίσκο. Η σίκαλη και το σιτάρι αποκλείστηκαν τελικά σε κρατικό επίπεδο.

Αυτό το διάταγμα δεν σταμάτησε τους κατοίκους της Βαυαρίας: αγαπούσαν τόσο πολύ την μπύρα από σιτάρι που ήταν έτοιμοι να εγκαταλείψουν το ψωμί για χάρη της. Παρασκευαζόταν παράνομα σε μπουντρούμια. Η κυβέρνηση το γνώριζε αυτό, γι' αυτό αποφάσισε να μονοπωλήσει την παραγωγή της weissbier.

Η ιδέα ήταν απλή: λεφτά για το κράτος, μπύρα για τον κόσμο. Οι ευγενείς φεουδάρχες αποφάσισαν ότι η μπύρα θα παρασκευαζόταν πλέον στο ξεχασμένο από τον Θεό δασικό χωριό Schwartz. Αυτό το προϊόν κόστιζε πολλά χρήματα.

Εκατό χρόνια αργότερα, η παραγωγή είδε τελικά το φως της ημέρας. Στην καρδιά του Μονάχου, δημιουργήθηκε ένα ζυθοποιείο, το οποίο είναι η μπυραρία Weisses Broehaus. Αργότερα, η τεχνολογία παραγωγής έγινε γνωστή σε όλη τη χώρα και το ποτό απέκτησε υποείδη και κουλτούρα κατανάλωσης.

Από τη Βαυαρία, αυτή η μπύρα ήρθε πρώτα στη Νυρεμβέργη και στη συνέχεια στη σημερινή πρωτεύουσα, το Βερολίνο. Έχει περάσει από διάφορες εκρήξεις δημοτικότητας, με τελευταία τη δεκαετία του '80 και του '90, όταν η οικιακή και η βιοτεχνική ζυθοποιία άρχισαν να αναπτύσσονται.

Αυτή η μπύρα ήρθε στη Ρωσία μόλις τη δεκαετία του 2000, αλλά στη χώρα μας χρησιμοποιείται η τεχνολογία της κάτω και όχι της άνω ζύμωσης. Ονομάζεται lager. Υπάρχει ανώτερη ζύμωση, αλλά είναι σπάνια.

Τύποι μπύρας weissbier

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Μεταφράζεται ως μπύρα "σιταριού μαγιάς" και είναι η πιο διάσημη ποικιλία μπύρας Weizenbier. Μη φιλτραρισμένη, επομένως ελαφρώς θολή. Η μαγιά πιστεύεται ότι εμπλουτίζει τη γεύση της.

   Αν θέλετε να απολαύσετε το ποτό στο σύνολό του, ρίξτε ένα μπουκάλι τη φορά. Αν θέλετε μια κλασική μπύρα, βάλτε μόνο ένα μέρος της. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε οριζόντια θέση, περιμένετε να φύγει το ίζημα και στη συνέχεια αδειάστε το σε ένα ποτήρι. Θεωρείται καλοκαιρινή μπύρα, συνιστάται η ψύξη της στους 10 °C.

2. Krystalweizen

   Πρόκειται για την ίδια hefeweizen, μόνο που φιλτράρεται προσεκτικά, γεγονός που καθιστά το ποτό κρυστάλλινο. Ένα καθαρό, αφρώδες ποτό με έντονη γεύση φρούτων, ιδανικό για τη ζεστή εποχή.

   Μερικές φορές ονομάζεται weizen σαμπάνιας λόγω της μεγάλης ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα που την κάνει να μοιάζει με αφρώδες κρασί. Θεωρείται η πιο ελαφριά από όλη τη σειρά. Σερβίρεται με απλή ψύξη στους 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Αυτός ο τύπος μπύρας διακρίνεται από το γεγονός ότι παρασκευάζεται από σκούρες ποικιλίες hefeweizen με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας κριθαριού σε σιτάρι.

   Εξαιτίας αυτού, το χρώμα είναι πιο σκούρο και η περιεκτικότητα είναι υψηλότερη (4,8-5,8°). Αυτή η ποικιλία, σε αντίθεση με τις δύο παραπάνω, θεωρείται κατάλληλη για το χειμώνα. Έχει πιο ξινή γεύση, με τα γαρύφαλλα και την μπανάνα να είναι πιο έντονα. Δεν ψύχεται πριν από το σερβίρισμα.

4. Gose

   Σε αυτή τη μπύρα, ο κόλιανδρος προστίθεται στο σιτάρι και αλατίζεται. Η γεύση του είναι ξινή και αναδίδει τη μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων.

5. Berliner Weisse

   Το ποτό αυτό βασίζεται σε δύο βασικά συστατικά: γαλακτοβάκιλλους και 25-50% βύνη σίτου. Αυτό δημιουργεί υψηλή οξύτητα, οπότε δεν συνιστάται να πίνετε το ποτό χωρίς σνακ.

   Συνήθως γλυκαίνεται με σιρόπι βατόμουρου ή υποβρύχιο (χόρτο με μέλι) κατά τη διαδικασία εμφιάλωσης.

6. Weizenbock

   Αυτό έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στη Ρωσία: ισχυρή μπύρα με ζύμωση στον πυθμένα.

7. Whitbier

   Μια άλλη ονομασία για την blanche. Προέρχεται από τη Φλάνδρα, δεν φιλτράρεται και ζυμώνεται στον πυθμένα.

   Στη βύνη κριθαριού προστίθενται συνήθως αλεσμένο σιτάρι, φλούδα πορτοκαλιού και κόλιανδρος.

Πώς να πιείτε τη weissbier

Η μπύρα σιταριού λαμβάνεται από ψηλά ποτήρια που στενεύουν στον πυθμένα. Για να μην υπάρχει πολύς αφρός, η φιάλη ψύχεται προηγουμένως. Είναι ενδιαφέρον ότι ο πυθμένας του ποτηριού έχει μια πάχυνση για να μην σπάσει: ο πυθμένας χρησιμοποιείται συνήθως για να τσουγκρίσει μετά το καβούρδισμα.

Οι απόψεις διίστανται σχετικά με τον τρόπο που πρέπει να ρίχνουμε τη μπύρα σε ένα ποτήρι. Ορισμένοι συνηθίζουν να ρίχνουν την μπύρα σε ένα ποτήρι αργά και υπό γωνία, ενώ άλλοι βάζουν ένα ποτήρι πάνω στο δοχείο και το γυρίζουν ανάποδα.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής weissbier

Η τεχνολογία παραγωγής της weissbier είναι η ίδια με εκείνη της wheat ale, η οποία είναι ουσιαστικά αυτό που είναι. Χρησιμοποιούνται βύνη σίτου, βύνη κριθαριού και υψηλές θερμοκρασίες επειδή χρησιμοποιείται η μέθοδος της άνω ζύμωσης. Υπάρχει λυκίσκος, αλλά όχι τόσο πολύ όσο στη μπύρα κριθαριού, οπότε η μπύρα δεν βγάζει πικράδα.

Εάν θέλετε να κάνετε τη μπύρα πιο ξηρή στη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά πυθμένα.

Η αφιλτράριστη μπύρα έχει πιο ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά η διάρκεια ζωής της είναι κατώτερη από τη φιλτραρισμένη μπύρα, γι' αυτό και συχνά φιλτράρεται.

Ενδιαφέροντα στοιχεία

1. Υψηλής ποιότητας μπύρα σιταριού υψηλής ζύμωσης μπορεί επίσης να βρεθεί στη ρωσική αγορά. Για παράδειγμα, το 2014 το σιτάρι Khamovniki τιμήθηκε με μετάλλιο στο διεθνές βραβείο Monde Selection 2014.

2. Η Weissbier έχει μια ιδιαίτερη φρουτώδη γεύση που οφείλεται στην αντίδραση των ιχνοστοιχείων και των βακτηρίων της μαγιάς στο βυνοποιημένο σιτάρι.

3. Υπάρχει πολύς αφρός επειδή το σιτάρι είναι πιο κορεσμένο σε πρωτεΐνες από άλλα δημητριακά.

Εκσυγχρονίζω: 09.03.2020

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης