Κρασί, λικέρ, βάμμα πικραλίδας: 3 συνταγές στο σπίτι

Ο διάσημος Αμερικανός συγγραφέας επιστημονικής φαντασίας Ray Bradbury πιθανότατα δεν γνώριζε καν ότι οι πικραλίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή όχι μόνο του κρασιού που τραγουδούσε, αλλά και λικέρ και βάμματα.

Κρασί από πικραλίδα: ένα κλασικό αγγλοσαξονικό κρασί

Προειδοποίηση: Το μείγμα θα πρέπει να είναι γεμάτο με νερό! Όλα τα παρακάτω μπαχαρικά προστίθενται στο ποτό επιλεκτικά- και αυτό γίνεται μόνο αν το επιθυμείτε.

1. Άνθη πικραλίδας - ένα βάζο λίτρου

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg

3. Νερό - 4 λίτρα

4. Σταφίδες - 100 g

5. Λεμόνια - 2 μεγάλα ή 3 μεσαία

6. Πορτοκάλια (προαιρετικά) - 2 τεμάχια

7. Φρέσκα βότανα (δυόσμος, θυμάρι, ρίγανη, φιδέλλα, μελισσόχορτο ή μονάρδα) - 2-3 τεμάχια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Συλλέξτε ένα βάζο λίτρου με κίτρινες ταξιανθίες πικραλίδας (σχίστε πλήρως ανοιγμένα άνθη που διαχωρίζονται εύκολα από το πράσινο δοχείο- αυτό πρέπει να γίνει μακριά από σκονισμένους δρόμους, το πρωί και όχι νωρίτερα από μία ημέρα μετά τη βροχή).

2. Βάλτε τις πικραλίδες σε μια καθαρή κατσαρόλα, ρίξτε 4 λίτρα βραστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε τις για μια μέρα κάτω από το καπάκι.

3. Στη συνέχεια, στραγγίζετε το υγρό σε ένα ευρύστομο δοχείο και πιέζετε τις ταξιανθίες μέσα σε αυτό, οπότε οι τελευταίες μπορούν να απορριφθούν.

4. Αφαιρέστε προσεκτικά το κίτρινο ξύσμα από τα λεμόνια και πιέστε τον χυμό τους στον μελλοντικό μούστο. Αν θέλετε να ενισχύσετε το αποτέλεσμα των εσπεριδοειδών, προσθέστε ξύσμα λεμονιού στο υγρό. Αν θέλετε να το διαφοροποιήσετε, στύψτε το χυμό από ξεφλουδισμένα πορτοκάλια.

5. Στη συνέχεια, προσθέστε άπλυτες σταφίδες, 500 γραμμάρια ζάχαρης και τα αγαπημένα σας βότανα, δέστε το λαιμό του δοχείου με τυρομάντιλο και αφήστε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος μέχρι να αρχίσει η ζύμωση.

6. Όταν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης (αφρός, σφύριγμα, ξινή οσμή), ο μούστος πρέπει να φιλτραριστεί μέσω τυρομάντιλου, να χυθεί σε καθαρό δοχείο, να προστεθούν άλλα 500 g ζάχαρης, να κλείσει καλά το καπάκι με υδατοστεγανό και να επιστρέψει σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.

7. Την πέμπτη και τη δέκατη ημέρα της ζύμωσης, προσθέστε άλλα 250 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης στην ουσία. Είναι καλύτερο να τη διαλύσετε σε μια μικρή ποσότητα μελλοντικού κρασιού (αναλογία 1:1), που στραγγίζεται μέσω ενός καλαμακίου για το σκοπό αυτό. Στο τέλος, το δοχείο δεν πρέπει να είναι περισσότερο από τα τρία τέταρτα γεμάτο.

8. Μετά από περίπου 30-60 ημέρες, η διαδικασία της ζύμωσης θα πρέπει να ολοκληρωθεί- και ως εκ τούτου, το μελλοντικό ποτό θα πρέπει να φιλτραριστεί ή να στραγγιστεί από το ίζημα και στη συνέχεια να εμφιαλωθεί (σε αυτή την περίπτωση, εάν η ζύμωση δεν σταματήσει κατά το καθορισμένο μέγιστο χρονικό διάστημα, η ουσία θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα και να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία). Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να κάνετε τις τελευταίες αλλαγές στη σύνθεση του κρασιού. Για παράδειγμα, προσθέστε ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση. Στην τελευταία περίπτωση, για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις που σχετίζονται με τη ζύμωση, το ποτό πρέπει να διατηρηθεί κάτω από ένα υδατοστεγές πώμα για άλλη μια εβδομάδα.

9. Η τελική ωρίμανση του εμφιαλωμένου κρασιού πραγματοποιείται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 6-16°C για έξι μήνες.

Λικέρ πικραλίδα: μια ευρωπαϊκή φαντασία

Μια καλή βότκα ή αραιωμένη αλκοόλη τροφίμων μπορεί να χρησιμεύσει ως αλκοολική βάση για αυτό το ποτό. Δεν συνιστάται η χρήση φεγγαριού: θα καταστρέψει εντελώς τη γεύση μελιού και το λουλουδάτο άρωμα του ποτού.

Συστατικά: 1

1. Άνθη πικραλίδας - 250 g

2. Βότκα (διάλυμα νερού-αλκοόλης 45 βαθμών) - 500 ml

3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 250 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Μαζέψτε τις πικραλίδες, ακολουθώντας τις συμβουλές από το της προηγούμενης συνταγής.

2. Βάλτε τα σε ένα γυάλινο βάζο, εναλλάσσοντας στρώσεις δύο εκατοστών από άπλυτα λουλούδια με στρώσεις δύο εκατοστών από ζάχαρη (η κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να βρίσκεται τόσο στον πυθμένα του βάζου όσο και πάνω από την τελευταία στρώση πικραλίδων).

3. Ένα ερμητικά κλειστό δοχείο πρέπει να διατηρηθεί στο περβάζι του παραθύρου για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, ανακινώντας το κάθε πέντε ημέρες. Εάν το περιεχόμενο του βάζου αρχίσει να ζυμώνει, προσθέστε άλλα 40 γραμμάρια ζάχαρης.

4. Σουρώστε το προκύπτον σιρόπι μέσω τυρομάντιλου, πιέζοντας τα πέταλα μέσα σε αυτό.

5. Ανακατέψτε το σιρόπι πικραλίδας με τη βάση αλκοόλης σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο. Σφραγίστε το δοχείο και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 3 μήνες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το υγρό από το ίζημα, εμφιαλώστε το και διατηρήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για το ίδιο περίπου χρονικό διάστημα.

Βάμμα πικραλίδας: σλαβική εκδοχή

Ένα πλούσιο, αρωματικό και δυνατό ποτό που ανταποκρίνεται πλήρως στις ακατανόητες απαιτήσεις της μυστηριώδους σλαβικής ψυχής.

1. Άνθη πικραλίδας - 200 γραμμάρια

2. Βότκα - 500 ml

3. Φρέσκος δυόσμος - 2 φύλλα

4. Φρέσκο βάλσαμο λεμονιού - 2 φύλλα

5. Τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 3 g

Μέθοδος μαγειρέματος: Μαγειρέψτε το φαγητό σας με ένα φλιτζάνι νερό

1. Συλλέξτε τα άνθη της πικραλίδας, με την καθοδήγηση του από την πρώτη συνταγή.

2. Προσθέστε δυόσμο και βάλσαμο λεμονιού. Ξεπλύνετε καλά όλα τα φυτά, τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε πάνω τους βότκα και κλείστε τα με σφιχτό καπάκι.

3. Διατηρήστε το δοχείο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για τρεις εβδομάδες.

4. Στη συνέχεια, προσθέτετε τζίντζερ στο βάμμα, περιμένετε άλλη μία ημέρα, μετά την οποία το υγρό φιλτράρεται σχολαστικά αρκετές φορές και τελικά εμφιαλώνεται.

Εκσυγχρονίζω: 27.04.2017

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα