Уиски: история, класификация, страни производителки + съвети за избор

Уиски - е силна, ароматна алкохолна напитка, произведена от различни видове зърно чрез процесите на добавяне, ферментация, дестилация и продължително отлежаване в дъбови бъчви.

За производството на уиски могат да се използват ечемик, ръж, пшеница или царевица. Силата на уискито варира от 32 до 50%, но някои уискита достигат 60%.

Цветът на напитката варира от светложълт до кафяв. Съдържанието на захар е нулево или много ниско.

Традиционните региони за производство на уиски са Шотландия и Ирландия.

История на уискито

Най-ранните опити за дестилация са направени от гърците в Александрия през I в. сл.е.э., въпреки това не е направено с цел производство на алкохол.

През IX в. средновековните араби възприемат метода на дестилация на александрийските гърци.

След това методът на дестилация е предаден от средновековните араби на средновековните латинци. Най-ранните споменавания на латински език датират от началото на XII в.

Първите сведения за дестилация на алкохол се появяват в Италия през XIII в.; методът е описан от Рамон Лул (1232 - 1315 г.).

Скоро технологията на дестилация се разпространява в средновековните манастири, където се използва главно за медицински цели, като лечение на колики и едра шарка.

В Ирландия и Шотландия технологията за дестилация се появява не по-късно от XV в., където се използва главно за медицински цели.

Най-ранното споменаване на уиски в Ирландия е записано в книгата от XVII в. Annals of Clonmacnoise.

В Шотландия първото доказателство за производство на уиски е открито в съкровищните списъци от 1494 г., където малцът е изпратен "по заповед на краля на монаха Джон Кор, за да направи аквавит", в количество, достатъчно за направата на около 500 бутилки.

През 1505 г. гилдията на хирурзите и бръснарите в Единбург получава монопол върху производството на уиски. Уискито се е продавало в аптеките като чудодейно лекарство.

Между 1536 г. и 1541 г. английският крал Хенри VIII разпуска манастирите, като изпраща монасите... През този ключов период производството на уиски се премества от манастирската среда в частни домове и ферми, тъй като новите независими монаси трябва да намерят начин да печелят пари за себе си.

През 1579 г. шотландският парламент забранява производството на уиски от селяни и хора от благородническо потекло. Това обаче води до развитието на "подземни" малки дестилерии.

С течение на времето методологията за производство на уиски се е променила донякъде. Технологиите за дестилация и пречистване се усъвършенстват, а бъчвите се променят: повечето уискита отлежават в бъчви за бърбън (американско уиски) и само няколко вида отлежават в бъчви за шери, портвайн, ром или други.

Това е обяснено с икономическа целесъобразност: според производствените стандарти бърбънът трябва да отлежава само в нови бъчви. Съответно цената на използваните бъчви за шери е много ниска, за разлика от цената на бъчвите за вино, и дори от Европа.

Зърненото уиски се появява по същото време. Производството му е по-напреднало в технологично отношение и съответно струва с един порядък по-малко от производството на малцово уиски. Вкусът на първото обаче значително отстъпвал на второто.

За да запазят цената ниска и да подобрят значително вкуса на зърненото уиски, производителите решават да правят т.нар. блендове - смес от малцови и зърнени видове на напитката. Решението се оказва успешно.

Днес 95 % от продаваните уискита са купажни, като до 85 % (а понякога и повече) от тях са зърнени и само малка част са малцови. Което, между другото, определя вкуса на напитката.

Класификация на уискито

1. Малц

   - произведено от малцови спиртни напитки от една (Single Malt) или различни дестилерии (Blended Malt).

2. Зърнени

   - произведена от зърнени алкохоли от една (Single Grain) или различни дестилерии (Blended Grain).

3. Смесени

   - е най-масовата и популярна категория; този вид уиски се произвежда чрез смесване (блендиране) на малцови и зърнени спиртни напитки от различни дестилерии.

Държави, произвеждащи уиски

1. Австралия

   Към края на 2017 г. в Австралия има повече от 120 дестилерии, включително 31 в Тасмания.

2. Америка

   Уискито е пренесено в САЩ от хора от Шотландия и Ирландия. В зората на своята история уискито в Новия свят се дестилира от ръж, а по-късно основна култура става царевицата.

   Днес царевичното уиски е - бърбън - известен и популярен в много страни по света. В допълнение към бърбъна, в Съединените щати се произвежда уиски "Тенеси Джак Даниелс", което преминава през специална филтрация.

   В Съединените щати също има дестилерии, които произвеждат ръжена напитка и класическо едномалцово уиски.

3. Англия

   Понастоящем в Англия има най-малко шест дестилерии, които произвеждат уиски.

   Въпреки че Англия не е много известна с производството на уиски, до края на XIX в. в Лондон, Ливърпул и Бристол има дестилерии, след което производството на английско сингъл малцово уиски е преустановено до 2003 г.

4. Германия

   Германското уиски е сравнително ново явление. Произвежданите напитки не се различават много от тези в Ирландия, Шотландия и САЩ. Тук се предлагат единичен малц, смесени, пшенични и подобни на бърбън сортове.

   През 2008 г. в Германия има 23 дестилерии за производство на уиски.

5. Грузия

   Първото грузинско уиски е произведено от винопроизводителя, съосновател на Askaneli Brothers, Джимшер Чхаидзе. Уискито JIMSHER се произвежда по традиционен шотландски метод и датира от 2016 г.

   Грузинското уиски се продава на пазари като Китай, Полша, Украйна, Казахстан и др.

   През 2017 г. на дегустационния конкурс World Whiskey Masters, проведен в Лондон, грузинското уиски получава сребърен медал в различни категории. През същата година грузинското уиски получи първите си златен и сребърен медал на конкурса Global Travel Retail Spirits Masters.

   През март 2018 г. JIMSHER е отличен със сребърен медал в номинацията "Най-добро уиски в света".

6. Дания

   Дания започва да произвежда уиски в началото на 1974 г. Първият датски сингъл малц, пуснат в продажба, е Lille Gadegaard от Борнхолм през 2005 г.

   Lille Gadegård е и дестилерия, която използва собствени бъчви за вино, за да отлежава своето уиски.

   Второто датско дестилирано сингъл малцово уиски, което се продаваше, беше издание № 1 от пивоварната и дестилерията Braunstein. Дестилира се през 2007 г., като се използва вода от ледената покривка на Гренландия, и е пуснато на пазара през март 2010 г.

   Заслужава си да се обърне внимание и на уискито Stauning, базирано в Ютландия.

7. Индия

   Дестилираните спиртни напитки, които в Индия се наричат "уиски", обикновено са смеси на базата на неутрални спиртни напитки, които се дестилират от ферментирала меласа, с малък дял традиционно малцово уиски (обикновено около 10-12%).

   Извън Индия напитката вероятно се нарича ром.

   Според годишния доклад на Асоциацията на производителите на шотландско уиски за 2013 г: "в Индия няма задължително определение за уиски, а индийският доброволен стандарт не изисква уискито да се дестилира от зърнени култури или да е отлежало".

   90 % от алкохола, консумиран като "уиски" в Индия, се състои от смеси на основата на меласа. Въпреки това се произвежда и продава и уиски, което се дестилира изцяло от малц и други зърнени култури.

   Amrut, първото сингъл малцово уиски, произведено в Индия, е пуснато на пазара на 24 август 2004 г.

8. Ирландия

   Ирландският алкохол се различава от шотландския по това, че е по-мек.

   Ирландците дестилират три пъти и на практика не използват торф за сушене на малца. Дори изписването на думата "уиски" в тези страни е различно, въпреки че двете страни се борят за правото да се считат за родина на ечемичния алкохол.

   В Ирландия броят на дестилериите е много по-малък, отколкото в Шотландия, затова и изборът на ирландско уиски е много по-малък.

9. Канада

   Историята на канадското уиски в много отношения е подобна на американската. Напитката е донесена тук от имигранти, а липсата на забрана, която сериозно подкопава индустрията в Съединените щати, води до разцвет на канадските производители.

   В по-голямата си част уискитата от Канада са непретенциозни и подходящи за ежедневна консумация. Но има и много достойни екземпляри с изключителен вкус.

10. Тайван

    Kawalan е първата и единствена дестилерия в Тайван.

    През 2011 г. дестилерията е обявена от списание Whiskey Magazine за "Световна уиски икона".

    През 2012 г. малцовото уиски Kavalan Solist Fino Sherry Cask е обявено за "Ново уиски на годината" в Библията на уискито на Джим Мъри.

    През 2015 г. уискито Vinho Barrique Single Cask е обявено за най-доброто сингъл малцово уиски в света на Световните награди за уиски.

    През 2016 г. Световните награди за уиски (World Whiskey Awards) обявяват Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask за най-доброто сингъл малцово уиски в света.

11. Финландия

    Във Финландия има две дестилерии. Продажбите на дребно на уиски във Финландия се контролират изключително от държавния алкохолен монопол Alko, а рекламата на силни алкохолни напитки е забранена.

12. Шотландия

    Все още не е известно къде е било произведено първото уиски. Но именно шотландците имат най-много основания да бъдат смятани за автори на този вид алкохол.

    Отличителните черти на шотландското уиски са: двойна дестилация, използване на специален малц, опушен в торфен дим, за производството на някои сортове и отлежаване в бъчви от други алкохолни напитки.

    Обикновено уискито отлежава в резервоари за бърбън, шери или подсилено вино. Дори в рамките на една държава обаче уискито се различава значително в зависимост от региона на производство. Низинните сортове не приличат на уискито от планинските райони, а островните скочове са поразително различни от всички останали.

13. Япония

    Шотландският скоч винаги е бил много популярен в Страната на изгряващото слънце.

    В началото на миналия век японците решават сами да произвеждат любимата си напитка по класическа технология.

    Технологичните процеси и суровините за японското уиски са почти идентични с тези за шотландското уиски, но към това се добавя японският идеализъм и максималното качество на всички етапи от производството на уиски.

14. Други държави

    Вдъхновени от успеха на най-големите страни-производителки на уиски, много предприемачи от други страни също се стремят да лансират свои собствени алкохолни продукти на световния пазар.

    Популярността на тези напитки все още е малка, но редовно се появяват нови, необичайни разновидности, което позволява на ценителите на уискито постоянно да експериментират, запознавайки се с оригинални напитки от различни страни.

Съвет: какъв вид уиски да купите в магазина

Всяка класификация има своите плюсове и минуси по отношение на вкуса, аромата и цената. За да разберете какви са вашите предпочитания, не е достатъчно само да прочетете статия, а трябва сами да опитате уиски и да откриете своите фаворити.

Правилното решение е да отидете в специализиран уиски бар и да опитате наведнъж серия напитки от различни класове.

Освен това много нишови магазини за алкохол имат собствени барове и ресторанти, където лесно можете да поръчате напитки от търговската зала. От време на време големите мрежи сами провеждат промоции за дегустация не само на уиски, но и на друг алкохол. По време на такива промоции цените на алкохола обикновено са най-ниски.

Ако по някаква причина горните варианти не ви устройват, опитайте да гледате видео ревюта в YouTube, където истински хора дегустират истински алкохол. За целта въведете името на уискито в търсачката и най-вероятно ще намерите желаното ревю, но не забравяйте, че това ще бъде изключително субективна гледна точка.

Актуализация: 23.04.2019

Категория: Уиски и бърбън