Мигдальний сироп: 2 рецепти в домашніх умовах + поради

Мигдальний сироп дуже улюблений багатьма кулінарами, оскільки зберігає чудовий насичений смак горіха, водночас роблячи будь-яку страву солодкою і ніжною. Його також люблять додавати в чай і каву, що надає смаку напою аристократичності та легкої гіркуватості.

Мигдальний сироп украй популярний у барменів. Він відмінно поєднується з різними видами рому, апельсиновим соком, апельсиновим лікером.

Поради перед стартом

1. Купуючи ядерця в шкаралупі, слід потрясти їх для того, щоб визначити їхню якість. Вони мають бути важкими. Поверхня шкаралупи має бути однорідною, без тріщин.

2. Не рекомендується купувати очищений мигдаль упакованим, оскільки його якість, як правило, залишає бажати кращого.

3. Очищені горіхи швидше псуються, тому їх краще понюхати і навіть спробувати на смак. Затхлість у смаку і запаху має насторожити.

Рецепт із додаванням екстракту гіркого мигдалю

Інгредієнти

1. Мигдаль - 250 г

2. Цукор - 350 г

3. Вода - 450 мл

4. Екстракту гіркого мигдалю - пару крапель

Метод приготування

1. Розчинити цукор у воді й нагріти до 40-45 градусів.

2. Помістити всі інгредієнти в чашу блендера і пюрирувати.

3. Перелити суміш у мусліновий мішечок і підвісити на 1 годину над чашею, в якій збереться сироп. Сироп матиме вигляд досить густої опалової рідини.

4. Додати в сироп кілька крапель екстракту гіркого мигдалю, щільно закрити кришкою і зберігати в холодильнику.

Рецепт із мигдальним борошном

Борошно можна отримати в домашніх умовах. Для цього необхідно підсушити очищений мигдаль у духовці та подрібнити підготовлені зернятка в блендері.

Інгредієнти

1. Мигдаль - 300 г

2. Цукор - 1,5 кг

3. Вода - 1,5 л

4. Мигдальне борошно - 100 г

Метод приготування

1. Для початку мигдаль потрібно піддати бланшуванню. Для цього ядерця кладуть у каструлю з окропом на кілька хвилин, потім виймають і промивають під холодною водою. Тепер він дуже легко очищається.

2. Очищений мигдаль залишають сохнути природним чином, а після подрібнюють ножем.

3. У каструлю засипають цукор, кількість цукру безпосередньо залежить від смакових уподобань: можна використовувати від 1,5 до 3 кг цукрового піску.

4. Потім у каструлю додають подрібнений мигдаль і мигдалеве борошно.

5. У каструлю наливають воду і ставлять на вогонь. Потім мигдальну масу доводять до кипіння і варять 10 хвилин на слабкому вогні.

6. Знімають з вогню і залишають на 10 годин під кришкою, щоб сироп настоявся. Під час настоювання відбувається витяжка мигдалевої олії.

7. Через 10-12 годин сироп має стати концентрованим. Далі його проціджують через марлю і переливають у скляну пляшку.

Актуальність: 04.03.2015

Мітки: Рецепти сиропів