Бармен: секрети успіху

Робота бармена вимагає навичок, індивідуальності та витривалості працювати до глибокої ночі, що досить важко. Працювати барменом бажає багато хто, тож перед тим, як зануриться в цю професію, ви маєте навчитися всім основним прийомам бармена і запам'ятати всі популярні напої.

Комунікабельність

Бармену необхідно вміти підтримувати розмову з гостями, як мінімум, бути в курсі останніх світових новин і трендів.

Бармен повинен "вбирати" нову інформацію про алкоголь, коктейлі, міксологію, інгредієнти, щоб виробити власний стиль, для того, щоб уміти здивувати навіть найбільш "бувалих", і, зрештою, стати успішним барменом. Мабуть, це основне правило успішного бармена.

Секрет успіху від горілки "Belvedere"

У магазинах продається порошок червоної міді. Досить корисна штука у справі бармена. У Стародавній Індії мідь вважалася дуже корисною і нею лікували хвороби очей і шкіри.

У сучасній медицині її використовують у разі нервових розладів, аритмій, а також як засіб від безпліддя. Але вона має ще одну властивість, яку Ви можете використовувати у своєму барі.

Якщо змішати трохи мідного порошку з яєчним білком, то піна в коктейлі буде щільнішою і більшою, ніж без міді.

Спробуйте додати невелику щіпку солі в солодкий коктейль. Десятками років сіль використовують у виробництві льодяників. Вона зможе підкреслити смак коктейлю, якщо Ви скористаєтеся порадою.

Бармен повинен вміти працювати без джигера

Спробуйте працювати без джигера.

У джиггері завжди залишається трохи алкоголю, а потім його просто змивають водою, тоді як без барної ложки і джиггера продукт не був би витрачений даремно.

Сьогодні алкоголь - досить дорогий продукт, як і інші інгредієнти бару. До того ж, бармену вдасться здивувати гостя, який обов'язково оцінить точні рухи бармена, а не скупе відмірювання алкоголю по мілілітрах.

Крім того, не забувайте, що шейкер можна збовтувати безліччю способів, а не тільки одним або двома. Спробуйте "ритм свого серця". Це матиме гарний вигляд і може позначитися на коктейлі в кращий бік.

Аромат коктейлю

Аромат коктейлю - одна з найголовніших складових успіху. Чому? Тому що 80-90% того, що ми сприймаємо як смак, насправді є запахом.

Для прикладу, яєчний білок, навпаки, поглинає запахи. Якщо Ви покладете кілька білків у новий холодильник, то повністю позбудетеся запаху пластику. Головне - не використовувати ці білки під час приготування їжі.

А тепер уявіть, що яєчні білки перебували на зеленій галявині. Що станеться? Зрозуміло, білки вберуть аромати квітів і трави. Працювати з такими білками - суцільне задоволення.

У коктейль не обов'язково додавати навіть якісь інгредієнти, потрібно лише, щоб ці інгредієнти полежали поруч із яєчними білками.

Дизайн меню бару

Концепція меню на барі важлива не менше, ніж дизайн інтер'єру бару. Важливо, як Ви розділили коктейлі в меню. Особисто мене лякають розділи "Лонгдринк" або "Шоти".

Куди цікавіше, щоб у меню були, наприклад, весняні, літні, осінні, зимові коктейлі. Необов'язково робити саме так, проявіть креативний підхід до цього питання.

Поділивши коктейлі на нішеві розділи, створюється ще більше простору для уяви.

З таким меню Ви одразу вбиваєте двох зайців: швидко концентруєте увагу клієнта, і оптимізуєте коктейльну карту бару.

Феншуй у всьому

Для мене феншуй - не порожнє слово. Я вірю, що негативні емоції відображаються не тільки на нашому фізичному або психічному здоров'ї, а й на всьому, що ми робимо. Якщо ми робимо в такому настрої коктейль, він буде "негативним". А барменське мистецтво не повинно бути таким.

Сприйняття гостем коктейлю багато в чому залежить від особистості бармена. Ваше ледве помітне роздратування може зробити так, що гість одразу забракує навіть цілком вдалий коктейль.

Бармен же повинен робити гостя щасливим. У бар ідуть за внутрішньою гармонією та релаксом. І тому у вас має бути правильний посил. Не можете дарувати радість або посміхатися, тоді займайтеся іншою справою.

Як правильно брати трубочку для коктейлю

Бармен завжди має пам'ятати, що брати трубочку слід за гофровану частину, там, де вона згинається.

Гості гидливі та вибагливі. Якщо трубочка не має вигину, то за негласним правилом її беруть за не питну частину або за середину.

На жаль, не рідкість, коли на дискотеках бармен просто бере трубочку зверху й опускає в коктейль.

Дуже ефектний вигляд має робота барменів, які беруть трубочки за допомогою щипців.

На багатьох конкурсах з міксології учасники часто використовують цей прийом, щоб виділитися серед конкурентів, і справити враження на журі.

Навіщо полірувати чисті келихи

Усі напевно бачили в різних фільмах, як на задньому плані бармени полірують чисті келихи.

Виникає питання: невже їм більше нічим зайнятися? А що вони роблять, коли натруть і відполірують усі келихи? Однак, протирати келих перед подачею корисно з кількох причин.

По-перше, гостю приємно, що до нього проявляють таку турботу.

По-друге, протирати келих потрібно з міркувань гігієни.

Найчастіше келихи зберігаються або просто на полицях, або висять на спеціальних металевих тримачах.

У будь-якому разі пил, невидимий оку, осідає на стінках келиха. Ось її і потрібно прибрати з посуду.

Протирати келихи можна будь-якою вологопоглинаючою тканиною, але найкраще підходять лляні серветки.

Професіонали не рекомендують протирати пивні келихи та келихи для шампанського.

Велика користь від серветки

Уже й не згадаєш, коли востаннє подавали пиво або коктейль без серветки або бірдекеля (підставки під келих)? Але в багатьох барах таке ще практикується. Але ж це є негласне правило при обслуговуванні гостей за стійкою бару.

1. Серветка або бірдекель під келихом виконують відразу кілька функцій, перша з яких - естетична краса подачі напою.

   Погодьтеся, що келих пива на бірдекелі з логотипом бренду або яскравий коктейль на серветці має гарний і дуже ефектний вигляд.

   Бармен завжди має пам'ятати, що краще під келих пива покласти просту серветку, ніж бірдекель з іншим пивним логотипом.

   А що ми спостерігаємо в наших барах і пабах? Правильно, постійне порушення цього правила.

2. Друга важлива функція серветки або бірдекеля - це захист барної стійки від вологи.

   Серветка і підставка зроблені з вологопоглинаючих матеріалів, тому краплі напою або конденсату зі стінок келиха не залишаються на поверхні стійки.

   Бармену в такому випадку не потрібно часто протирати стільницю, а гість не забрудниться ненароком.

3. Третя функція - це швидкість в обслуговуванні, коли на барі одночасно працюють кілька барменів.

   Розглянемо поширений випадок. Гість замовляє два напої не конкретному бармену, а просто "в бар".

   Щоб не було дублювання замовлень, бармен, який першим почув прохання, кладе на стійку дві серветки і починає готувати напої. Це означає, що замовлення вже виконується.

Тепер ви стали ближче до досконалого бару. Використовуйте напрацьований досвід відомих барменів, і Ваші гості завжди будуть задоволені якістю обслуговування на барі.

Актуальність: 24.02.2015

Мітки: Поради та лайфхаки