Віскі Джек Деніелс: історія, як роблять, цікаві факти, види + як відрізнити підробку
Jack Daniel's - фактично справжнісінький бурбон, проте іменитий виробник із Лінчберга (Теннессі), наполягає саме на віскі у своїй класифікації.
Є найвідомішим і найбільш продаваним американським віскі у світі.
Завдяки унікальній воді та технологічним процесам, віскі цього бренду настільки популярний для багатьох поціновувачів алкоголю.
Історія віскі Джек Деніелс
1875: Отримавши у спадок майно від свого батька Jasper Newton "Jack" Daniel заснував юридично зареєстрований дистиляційний бізнес зі своїм партнером Dan Call, який, до речі, й увів Деніелса в самогонну справу в підлітковому віці.
Незабаром після цього, коли Dan Call пішов із бізнесу з релігійних причин, Daniel заволодів усім підприємством.
1880: У володінні Джека Деніелса налічується 15 лікеро-горілчаних заводів.
1897: У продаж надійшли перші квадратні пляшки Jack Daniel's.
1904: Джек Деніелс набув популярності після того, як отримав золоту медаль за найкращий віскі на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі.
1907: Через проблеми зі здоров'ям Джек Деніелс передав віскікурню двом своїм племінникам.
Мотлоу (Motlow) незабаром викупив частку іншого племінника і пропрацював у компанії ще близько 40 років.
1910: У Теннессі було ухвалено закон про заборону продажу алкоголю на всій території штату, який фактично заборонив законну дистрибуцію Джек Деніелса.
Через заборону в Теннессі, компанія перенесла свої дистиляційні процеси в Сент-Луїс, Міссурі, і Бірмінгем, Алабама. Жодна пляшка з цих місць не була продана через проблеми з якістю.
Через деякий час потужності в Алабамі було зупинено відповідно до аналогічного закону про заборону в цьому штаті, ту саму долю спіткала філія в Сент-Луїсі, але вже через введення загальнонаціональної заборони на продаж алкоголю в 1920 році.
1911: Засновник бренду Джек Деніелс помер від зараження крові.
Історія, яку часто розповідають, свідчить, що інфекція почалася на одному з пальців його ніг, який Даніель поранив рано вранці на роботі, штовхаючи свій сейф у гніві, коли він не міг відкрити його (говорили, що в нього завжди були проблеми із запам'ятовуванням комбінації)...
Але сучасний біограф Даніеля стверджує, що ця розповідь не відповідає дійсності.
1938: Мотлоу став сенатором штату Теннессі і пролобіював відновлення виробництва віскі Джек Деніелс у рідному Лінчберзі.
1942 - 1946: Через Другу світову війну віскікурня Джек Деніелс припинила свою роботу.
1947: Пішов із життя Мотлоу, за заповітом передавши підприємство своїм дітям: Роберту, Рейгору, Дану, Коннеру і Мері.
Пізніше компанія була зареєстрована як "Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.".
Це дало змогу бренду й надалі включати у свій маркетинг Лема Мотлоу, який помер у 1947 році. Аналогічним чином, у рекламних оголошеннях, як і раніше, використовується чисельність населення Лінчберга, що існувала в 1960-ті роки, - 361 людина, хоча відтоді місто значно підросло.
За даними перепису 2010 року офіційне населення Лінчберга становить понад 6000 осіб.
1956: Компанію було продано корпорації Brown-Forman.
1972: Віскікурня Джека Деніелса була включена до Національного реєстру історичних місць.
До 1987: Jack Daniel's Black Label випускався з міцністю в 45%, а Green Label 40%.
2006 - 2015: Компанія спонсорує команди V8 Supercar Perkins Engineering і Kelly Racing.
Джек Деніелс також спонсорував автомобіль Richard Childress Racing 07 (символічно на честь напою "Old No. 7") у серії NASCAR Sprint Cup з 2005 по 2009 рік.
2019 - сьогодні: Підприємство нарощує свою присутність на ринках, що розвиваються, радує старих і нових клієнтів своєю бездоганною якістю та історією.
Як роблять віскі Джек Деніелс
Джерело віскікурні Джек Деніелс дає 3000 літрів чистої прісної води на хвилину, потім її фільтрують через вапняк.
Важливо, що у воді немає заліза, тому що навіть невеликий вміст заліза надає віскі неприємного металевого присмаку.
Але для виробництва віскі чиста джерельна вода це тільки початок, щоб зробити алкоголь також потрібне зерно, поєднання різних злаків впливає на смак і аромат віскі.
Пам'ятник засновнику віскі Джек Деніелс біля входу в печеру з джерелом.
Як усе відбувається:
80% становить кукурудза - надає віскі солодкого смаку.
12% становить ячмінний солод - створює той самий золотуватий відтінок напою.
Також потрібне жито, у нього гострий яскравий смак, який додає віскі легкої пікантності.
Кукурудза, ячмінний солод і жито змішуються з джерельною водою і прогріваються. Через кілька годин ферменти зруйнують кукурудзяний крохмаль і перетворять його на цукор.
Потім у ферментерах об'ємом у 150000 літрів, солодку рідину змішують із залишками від попереднього бродіння і залишають на деякий час.
Незабаром дріжджі починають поглинати цукор, у процесі чого виділяється алкоголь і вуглекислий газ.Віскікурні Джек Деніелс використовує дріжджі, які залишилися в них ще з початку 30-х років.
Оскільки постійно використовуються дріжджі з попереднього бродіння, рецепт завжди залишається одним і тим самим. Проблема лише в тому, що з часом дріжджі змінюються і це може вплинути на смак, щоб цього не сталося, є зразки дріжджів, заморожені за температури мінус 125 градусів. Зразки заховані від сторонніх очей у таємних місцях.
Через 6 днів більша частина цукру перетворюється на алкоголь. Тепер ця маса не солодка, а кисла, тому її називають "закислий затор" віскі. Частина затору залишиться до наступного бродіння, а макуха від зерна відправляється на корм худобі.
Рідина, що залишилася, це ще не віскі, її називають бражкою. Щоб перетворити слабку бражку на міцний віскі, потрібно відокремити алкоголь від води. Спочатку бражку нагрівають, не доводячи до кипіння, потім вона вирушає до перегінного апарату, де і перетворюється на чисту рідину.
В кінцевому підсумку виходить 67% спирт, він називається зеленим віскі і на смак просто жахливий.
Потім зелений віскі фільтрують, для цього використовують деревне вугілля, але щоб надати віскі унікального смаку підійде далеко не будь-яке вугілля. Для цього застосовується деревина з цукрового клена, з неї ж роблять кленовий сироп, дерево зрубують восени, коли вміст соку мінімальний, потім стовбури укладають у двометрові стопки і залишають сушитися на цілий рік.
Щоб перетворити дерево на вугілля його треба підпалити, якщо його облити бензином, навряд чи потім віскі можна буде пити, тому його обливають сирим віскі, який швидко розгорається. Але, не можна щоб вона горіла надто довго, інакше дерево перетворитися на золу, тому через кілька годин вуглежоги заливають вогонь джерельною водою.
Коли вугілля остигає, його збирають і відправляють у бочки для фільтрації, зверху наливають зелене віскі та чекають, доки воно просочиться через вугілля, на це йде близько 10 днів.
Коли весь віскі пройде через вугілля, він набуває м'якого і димного смаку. Але фільтрований віскі все ще чистий, і йому бракує фірмового смаку, для цього знадобляться новенькі бочки з американського дуба. Їх обпалюють зсередини, щоб затвердів деревний цукор, який потім вступить у реакцію зі спиртом і додасть віскі колір і аромат.
Робітники заповнюють майже 500 бочок на годину, в кожну з яких поміщається близько 200 літрів віскі, потім бочки запечатують, вантажать у машини і відвозять на склад.
Згідно із законом, будь-який американський віскі повинен витримуватися не менше 2-х років, але віскі від Джек Деніелс витримується не менше 4 років.
Після витримки, напій не розливають по пляшках, поки не отримає схвалення від майстра дегустатора віскікурні: "Мені потрібен витриманий віскі коричневого або бурштинового кольору, ближче до червоного".
Цікаві факти про віскі Джек Деніелс
Величезні обсяги
У 2017 році було продано 12,5 мільйона пляшок Black Label.
Маркетинговий прийом
На фірмовому знаку віскі написано "Est. & Reg. 1866", але офіційно бізнес був оформлений лише з 1875 року.
Old No. 7
Бренд віскі "Old No. 7" з'явився завдяки одній із віскікурень Jack Daniel's, якій було присвоєно державну ліцензію під цим номером.
Холостяцьке життя засновника
Джек Даніель (засновник бренду) ніколи не був одружений і не мав дітей. Він взяв своїх племінників під своє крило - одним з яких був Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).
Заборона на продаж алкоголю не є забороною на виробництво
В окрузі Мур, де виробляють віскі Джек Деніелс, заборонено продавати будь-який алкоголь на законодавчому рівні, але саме місто Лінчберг дозволяє продаж пива, вина і спиртних напоїв у всі дні, крім неділі.
Ви можете купити міцний алкоголь з 8:00 до 11:00, а пиво і вино з 6:00 до опівночі.
На кожному складі Джек Деніелс лежить мінімум три рівні бочок
А у найбільшого складу 7 поверхів, таким чином, там можуть поміститися 20000 бочок віскі, а це всього лише один із 74 складів, вистачить на все життя!
Види віскі Джек Деніелс
Old No. 7
У двох сорокоградусних варіантах (Black Label і менш поширений Green Label) - ординарний напій, що має солодкуватий карамельно-ванільний присмак і характерний димний запах.
Рекомендується для вживання в міксах і коктейлях (наприклад з яблучним соком або колою). Хоча, якщо ви - справжній ковбой, можете і не розбавляти.
Tennessee Rye
70% жито, 100% Джек. Житній віскі за сучасною рецептурою, має м'який і солодкуватий смак у поєднанні з багатим букетом, у якому розкриваються аромати дуба, пряної ванілі, карамелі, кави мокко, тютюну, стиглих бананів і пряників.
Gentleman Jack
Сорокаградусний представник бренду. Піддається подвійній вугільній фільтрації: перед поміщенням у бочки і перед безпосереднім блендуванням.
У результаті, смак напою виходить більш збалансованим, а післясмак - більш м'яким.
П'ється в чистому вигляді за температури подачі 18-21°C.
Single Barrel
Односолодовий дижестив подвійної фільтрації з терміном витримки від 6-ти років.
Це - 47-градусний темно-бурштиновий аристократ із дому Джек Деніелс, смак і аромат якого вирізняється яскраво-вираженою індивідуальністю.
Поряд із класичним димно-ванільно-карамельним набором, тут вгадуються відтінки ірису, стиглих фруктів і екзотичних прянощів.
Tennessee Fire
Авторський 35-градусний лікер на основі OLD NO. 7. Цього разу, з додаванням коричної есенції.
Напій працює на контрастах. Спершу він справляє враження м'якої солодкуватої корично-ванільно-карамельної ідилії, потім - приголомшує хвилею вогненної міцності.
Продукт випущений у 2015 році. Т.к., по суті, він сам по собі є коктейлем, його не потрібно нічим розбавляти. Хоча, багато американців не можуть встояти проти спокуси хлюпнути туди деяку кількість коли.
Tennessee Honey
35-градусний десертний напій, до складу якого входить особливий медовий лікер і класичний OLD NO. 7.
У підсумку виходить доволі міцний бленд, що має медові нотки в смаку й ароматі, а також - доволі м'який післясмак.
Напій рекомендується до вживання в чистому вигляді з тюльпаноподібних келихів за температури подачі 18-21°C. У пляшці допустимий невеликий органічний осад.
Крім цього, періодично випускають невеликі партії колекційних і напівколекційних блендів, які створюють з нагоди якоїсь знаменної події.
Як відрізнити підробку Джек Деніелс
Справжній Джек Деніелс має:
Етикетка, що охоплює три грані посудини, акуратно наклеєна, якісно виконана і не містить граматичних помилок, етикетка.
Характерну пластмасову пробку та бездоганну акцизну марку.
Алкоголю не притаманні: наявність найменшого осаду або помутніння, а також - високі (30% плюс) акційні знижки.
Рекомендується збовтати вміст пляшки. У результаті, якщо ви маєте справу зі справжнім напоєм, на поверхні рідини з'являться легко помітні бульбашки повітря.
Оригінальний Джек Деніелс розлитий у міцні квадратні ємності з рівними незмазаними гранями, грамотними написами, вигравіруваними на плічках, та ідеально квадратним дном із чітко вираженими кутами.
Горлечко посудини також має бути гранованим і мати опукле кільце біля основи (до речі, рівень напою зобов'язаний зовсім трохи перевищувати рівень цього самого кільця).
Пробка має бути акуратно затягнута перфорованою пластиковою плівкою, що містить спереду найменування різновиду напою, а ззаду - напис "Tennessee WHISKEY".
Актуальність: 12.06.2019
Мітки: Віскі та бурбон, Марки виски