Мескаль із черв'ячком і гусеницею: що це таке і як пити
Коротко про напій
Мескаль - це будь-який міцний мексиканський алкоголь, який отримують у результаті подвійної перегонки браги із соку деяких видів агави. Міцність напою коливається між 38 і 43 градусами. При цьому, мескаль може являти собою як чистий дистилят агавової браги, так і напій, збагачений різноманітними фруктами, прянощами і навіть медом.
Серед найпоширеніших марок варто виділити: "Мескаль Монте Альбан", "Мескаль Ель Сеньйоріо", "Мескаль Дівіно" і "Мескаль Бенева".
Як пити мескаль
Вчисту і без закуски
Смакуючи по 50 мл із вузьких чарок. Якщо ж ви хочете повною мірою відчути всі принади мексиканського колориту, вам слід замінити вищезгадані чарки половинками маленьких висушених гарбузів.
-
Національний спосіб
Мескаль запивають 50-80 мл сангріти.
Вдаряємо об стіл
І випиваємо залпом чарку, що містить мескаль із тоніком (привіт від текіли бум).
Колесо воно ж, "лизнув-перекинув-куснув"
Замість лимона або лайма використовується апельсин, а замість звичайної солі - черв'ячна. Остання є сумішшю солі, перцю чилі та порошку із сушеної агавової гусениці. Дуже часто, мішечки з цією екзотичною приправою продаються разом із мескалем.
Чим відрізняється мескаль від текіли
Щоб коротко відповісти на це запитання, потрібно згадати класичний принцип, що стосується коньяку: будь-який коньяк - це бренді, але не кожен бренді - це коньяк.
Так і в нашому випадку: будь-яка текіла - мескаль, але не кожен мескаль - текіла.
Таким чином, надалі доцільніше буде говорити про те, чим текіла відрізняється від інших сортів мескаля, яких, до речі, налічується більше сотні.
Місце виготовлення
Згідно з мексиканським законодавством, текілою можуть вважатися тільки напої, вироблені в штаті Халіско і декількох суміжних штатах, розташованих на східному узбережжі країни.
Що ж до мескаля в цілому, то його виготовляють кустарним або напівкустарним способом на всій території Мексики.
Промислове ж виробництво цього напою обмежується штатами: Оахака, Сакатекас, Герреро, Дуранго і Сан-Луїс Потосі, які не мають жодного стосунку до текіли.
Сировинний момент
Якщо для виробництва текіли використовується виключно сік блакитної агави, то виробники інших сортів мескаля не ставлять перед собою подібних обмежень.
Для своїх цілей вони використовують різні види цієї рослини, наприклад: агаву американську або агаву картоплеподібну.
Відмінність у технології виробництва
Текіла є єдиним різновидом мескаля, в який прийнято додавати цукор.
Виробники інших сортів цього традиційного мексиканського напою розцінюють використання цукру у своїх виробах як відверту профанацію і ледь не підрив національних підвалин.
Смак і запах
Можна сказати, що текіла є найбільш окультуреною представницею мескалевого сімейства.
Зокрема, вона має менш насичений смак і менш ядрений аромат, ніж її родичі, які нерідко являють собою звичайний нічим не завуальований самогон з усіма його плюсами і мінусами...
Ставлення до черв'ячка
Виробники текіли ніколи й нізащо не покладуть у пляшку зі своїм напоєм тушку агавової гусениці.
Тоді як у випадку з іншими видами мескаля подібна практика є досить поширеною.
Деякі відмінності в культурі вживання
Текіла по-мексиканськи - в чистому вигляді і без закуски - п'ється залпом.
Інші ж сорти мескаля, як було сказано вище, потягуються повільно і вдумливо, подібно до лікеру.
Знову ж таки, якщо при розпиванні текіли використовується звичайна сіль, то у випадку з її численними агавовими родичами - так звана черв'ячна.
Чому мескаль із черв'ячком або гусеницею
На початку сорокових років минулого століття, для привернення уваги європейських поціновувачів екзотичного алкоголю, зародилася практика поміщення в пляшки з мескалем личинок місцевого метелика, які мешкають на агаві.
За допомогою згаданого прийому виробники напою прагнули підкреслити справжність його походження, а також продемонструвати високу якість спирту, що не допускає розкладання комахи.
Ця практика породила дві особливі категорії напою:
Мескаль із черв'ячком
Сюди потрапляють відносно невибагливі сорти мескаля, що містять так званого "черв'ячка" - золотисту гусінь, яка живе на листках агави і, відповідно, є більш доступною для упіймання.
Мескаль із гусеницею
Це дорожчий витриманий алкоголь, що містить таку саму гусеницю, тільки забарвлену в червоний колір. На відміну від своїх менш щасливих золотистих побратимів, живе така гусениця в коренях або в серцевині рослини, через що, виявити і зловити її дещо складніше.
Говорити про цих гусениць, які отримали від мексиканців найменування Хуаніто, можна багато.
Перш за все, усім охочим долучитися до мескалю слід знати, що під впливом спирту обидва різновиди гусениці, потрапивши в пляшку, втрачають свій природний колір.
Золотисті перетворюються на попелясто-сірих, а червоні - на блідо-білястих. Щоб покупці не мучилися, марно намагаючись розгледіти в надрах пляшки заповітну, але безбарвну комаху, відповідні посудини мають характерне маркування: "con gusano" або "with agave worm".
Навколо заповітної личинки вже встиг вирости цілий букет міфів. Так, з легкої руки фантазерів з числа виробників мескаля, з'явилися розповіді про феєричні наслідки застосування комахи в ролі чоловічого афродизіаку, а також про можливість її використання як своєрідного "ключа" до паралельних світів...
Підступні ж виробники текіли, щоб насолити конкурентам, розпустили чутки про галюциногенні властивості згаданих комах. При цьому, насправді, личинки абсолютно прозаїчні. Жодних галюцинацій спеціально вирощені на екологічно чистих рослинах комахи не викликають, щоправда, і для досягнення гострих еротичних або містичних відчуттів вони також не придатні.
Таким чином, горезвісну личинку можна безбоязно з'їсти, розділивши її порівну між усіма учасниками застілля, як це роблять у Мексиці.
Але якщо ви не перебуваєте в компанії мексиканців, які трепетно ставляться до ритуалу поїдання гусениці, то не буде нічого страшного, якщо ви ввічливо відмовитеся від такої екзотичної закуски.
Насамкінець варто сказати, що останнім часом, виробники мескаля для посилення ефекту вирішили вийти за межі світу комах.
Відтепер у пляшці з напоєм можна виявити іншого мешканця мексиканських пустель - скорпіона або, як мінімум, хвіст цього небезпечного членистоногого.
Як і у випадку з деякими іншими спиртними напоями, скорпіон, що потрапив у мескаль, втрачає свою смертоносну силу і служить лише ефектним рекламним атрибутом.
Актуальність: 16.02.2016
Мітки: Текіла