Лимончелло: 2 рецепти в домашніх умовах

Італійський народний лікер лімончелло не тільки можна, але навіть потрібно готувати вдома. Зробити лімончелло своїми руками більш, ніж просто. При цьому, ніхто не завадить вам регулювати на власний смак міцність і солодкість напою. Крім того, ви будете повністю впевнені у відсутності в ньому різних консервантів і емульгаторів, які зазвичай використовують промислові виробники.

Дізнатися про лимончелло набагато більше.

Поради перед стартом

1. Для лімончелло найкраще підійде нерозбавлений спирт (в ідеалі - звісно, виноградний, хоча, в принципі, зійде і зерновий). Власне, у Південній Італії, на малій батьківщині напою, використовується виключно вищезгадана субстанція.

2. На інших кулінарних і винокурних сайтах представлено рецепти лимончелло на горілці та на самогоні, проте втілити їх у життя буде набагато складніше.

   У першому випадку, або доведеться істотно знизити міцність напою, використавши розраховану на чистий спирт кількість води, або значно зменшити об'єм останньої, внаслідок чого доведеться варити доволі складний у приготуванні густий сироп, який, до того ж, буде вельми непросто змішати з горілчаною основою.

   У другому випадку, доведеться потурбуватися про якість саморобного дистиляту. Найменша присутність сивушних олій у використовуваному самогоні здатна безповоротно зіпсувати смак і запах майбутнього лікеру.

Лимончелло: оригінальний рецепт

Для початку, ми зупинимося на тому, як зробити лімончелло за самим, що ні на є канонічним рецептом. Як уже було згадано вище, кількість цукру і води можна варіювати на свій смак. Якщо ж слідувати наведеним тут пропорціям, на виході вийде лікер, чия міцність налічуватиме приблизно 35-38 градусів, а кількість цукру - 30 г на 100 мл рідини, що в разі домашнього різновиду напою, вважається мало не класикою.

Список інгредієнтів

1. Стиглі ароматні лимони - 1 кг

2. Харчовий спирт (95-96 градусів) - 500 мл

3. Питна негазована вода - 650 мл

4. Цукор - 500 г

Метод приготування

1. Лимони обдати окропом. Зчистити використовуваний для зберігання фруктів віск овочевою щіточкою або щільною шорсткою тканиною.

2. Акуратно зняти ножем для чищення овочів жовту частину цедри (у разі потрапляння в напій білого підкірка, лікер гірчитиме).

3. Перекласти шкірку в банку, залити спиртом і закрити щільною кришкою (ошкурені лимони можна сміливо використовувати в інших господарських цілях). Протримати ємність у прохолодному темному місці протягом тижня, кілька разів на день інтенсивно її збовтуючи.

4. Процідити спирт через марлю і віджати в нього цедру. Потім, залити цедру водою і залишити в такому вигляді години на дві. Після цього, ретельно процідити воду і використовувати її для приготування сиропу.

5. Сироп, що складається з води і цукру, можна готувати за класикою: тримати його на повільному вогні до повного розчинення кристаликів, не доводячи субстанцію до кипіння; а можна прокип'ятити, пильно знімаючи пінку (другий спосіб дещо збільшить термін зберігання вашого напою, позбавивши його від різних небажаних мікроорганізмів). Пропорції та варіанти рецепт цукрового сиропу ви знайдете тут.

6. Отриманий сироп остудити до кімнатної температури і змішати зі спиртовим настоєм (помутніння напою свідчитиме лише про відсутність у ньому штучних емульгаторів). Майже готовий лікер процідити і розлити по пляшках, після чого дати йому з тиждень дозрівати в холодильнику, по разу на день енергійно струшуючи ємності. Надалі, зберігати напій також слід у холодильній камері.

Рецепт кремового лімончелло

Основна хитрість приготування цього напою полягає у використанні знежиреного, щонайбільше, двохвідсоткового натурального (не порошкового) молока, щоб уникнути його згортання під час контакту зі спиртом. Якщо вірити деяким особливо досвідченим алкомейкерам, подібне молоко можна абсолютно безболісно змішувати в пропорції 1:1 з вершками. Але, чесно кажучи, я б ризикувати не став.

Список інгредієнтів

1. Лимони - 10 шт.

2. Спирт - 750 мл

3. Молоко - 1,9 л

4. Цукор - 1 кг

5. Ваніль - ½ стручка (можна замінити на 20-30 г ванільного цукру або 2 ч. л.). ложки ванільного екстракту).

Метод приготування

1. До моменту проціджування спиртового настою і віджимання цедри включно, можна керуватися попереднім рецептом.

2. Далі, слід відразу ж викинути віджату цедру і приступити до приготування сиропу, до складу якого входять: молоко, цукровий пісок і половинка ванільного стручка. При цьому, необхідно проварювати молоко на повільному вогні до повного розчинення цукру.

3. Після цього, остудити сироп до кімнатної температури, процідити його і з'єднати з алкогольною основою, вливаючи лимонний спирт у молочно-цукровий розчин.

4. Результат дуже ретельно перемішати, ще разок відфільтрувати і розлити по пляшках, не заповнюючи їх під зав'язку.

5. Готовий лікер зберігається в холодильнику терміном до трьох місяців.

P.S. Деякі народні умільці пропонують не морочитися із сиропом, а просто змішати в блендері спиртову основу і банку-другу згущеного молока, додавши туди ж ванільного цукру... Але вважайте, що я вам цього не говорив.

Кілька слів на закінчення

За 100 років існування лікеру, на його батьківщині з'явилося кілька вартих уваги модифікацій, які готують за таким самим принципом. Серед них:

1. Фрагончелло - настоюється на подрібненій полуниці;

2. Мелончелло - використовується м'якоть дині-канталупи;

3. Фістачьочелло - готується з використанням подрібнених ядер фісташок.

Існує також сицилійський лимончелло з апельсинів, точніше кажучи - аранчелло. Однак, готується він дещо по-іншому, відповідно, його слід розглядати, як окремий, хоча й споріднений нашому лікеру напій.

Актуальність: 16.07.2017

Мітки: Лікери, Наливки, Настойки, Рецепты ликеров