Абсент Abyss: гід по алкоголю
Огляд абсенту
Abyss є справжнім французьким абсентом, виробленим вручну в чистій повазі до традицій регіону його походження, Франш-Конте, і вигаданим за рецептом, розробленим 1811 року, що передається з покоління в покоління.
Алкоголь має жовто-зелений колір із типовими для абсенту смаковими характеристиками (прянощі, трави, солодкість). Вміст алкоголю становить 74% об., така міцність гарантує збереження всіх ефірних олій у напої. Офіційної інформації про кількість туйону немає, хоча сам виробник заявляє, що він використовує оригінальну рецептуру, яка передбачає великий вміст туйону.
Перші абсенти могли похвалитися високим вмістом туйону від 260 мг/л. Така концентрація діючої речовини давала змогу зануритися у світ "зеленої феї".
Історія абсенту Abyss
До 18-го століття лікеро-горілчаний завод Fougerolles сформував велике сімейство фермерів, що живуть на сході Франції. На додачу до своїх сільськогосподарських угідь вони володіли кількома садами, з яких виробляли бренді Кірш і Плам.
Однак поступово виробництво алкоголю набагато перевищило їхні особисті потреби. Вони стали професійними дистиляторами, а потім перейшли на перегонку полину з 1807 року.
Як роблять абсент Abyss
Теоретично, перегонка рослин була не складнішою, ніж перегонка плодів. Однак на практиці витяг справжніх есенцій із рослини для приготування лікеру не такий простий і сповнений нюансів.
Спочатку дистилюють великий абсент (Artemisia absinthium) і зелений аніс; потім ароматичні трави, як-от дрібний полин, фенхель та гісоп; нарешті, лимонний бальзам, коріандр, м'яту перцеву і зірчастий аніс.
Ферментація і мацерація
Потім трави розмочують і зброджують, через 48 годин завдяки дії натуральних дріжджів цукор перетворюється на спирт. Природне бродіння трав триває від 6 до 8 тижнів. Потім настає час перегонки.
Дистиляція
Делікатне мистецтво дистиляції вимагає великої обережності, що пояснює, чому воно не є предметом масового виробництва.
Традиційно його проводять у мідних кубах, нагрітих на відкритому вогні, або в пароварці з двома послідовними нагрівачами. Перший обігрівач витягує "la petite eau", легкий спирт із температурою близько 25°, також званий броуліс.
Друге нагрівання дає змогу отримати кінцевий спирт.
Уміння і досвід необхідні для того, щоб зібрати тільки "серце", ретельно відкидаючи недосконалі продукти перегонки: "голови" з їдким і ефірним смаком і "хвости".
Старіння
Згідно з методом, відомим протягом кількох століть, "серце" перегонки зберігатиметься в емальованих або нержавіючих сталевих ємностях, скляних каністрах, які також зберігають прозорість коньяку. Перепади температур сприятимуть випаровуванню складних ефірів.
Актуальність: 15.12.2021
Мітки: Абсент, Марки абсента