Fruktvin: vad det är, hur det görs + ett urval av 27 recept
Självklart används druvor också för att göra frukt- eller bärvin. Vin som framställs av druvor kallas dock alltid druvvin, medan vin som framställs av andra frukter och bär kallas frukt- eller bärvin, ofta utan att ange vilket bär eller vilken frukt det är gjort av.
Under druvodlingens århundraden långa historia har människor avsevärt förbättrat kvaliteten på de ursprungliga vilda druvorna och har utvecklat många olika sorter som producerar viner av olika kvalitet. Det är därför druvor har tagit en speciell plats bland andra fruktväxter.
Fruktvin kan framställas av alla slags frukter och även av vissa trädgårdsväxter, t.ex. vattenmeloner, meloner, rabarber, palsternackor, rödbetor och vissa andra växter.
Grunderna för fruktvinframställning
Fruktvin framställs på exakt samma sätt som druvvin, men eftersom det är en relativt ung verksamhet har trädgårdsmästare ännu inte utvecklat tillräckligt många sorter av frukt och bär som, precis som druvor, är lämpliga för att göra vin av någon kvalitet... Därför är produktionen av fruktviner något mer komplicerad än vinframställning av druvor och har ett antal egenskaper och skillnader.
En lista över alla steg i framställningen av fruktvin
Förberedelse av frukt och bär för bearbetning
Saftning av frukt och bär
Undersökning av saften
Berikning, juiceförbättring och mustberedning
Uppställning för jäsning
Infektion av musten med jästsvampar
Malolaktisk jäsning
Den första transfusionen
Tyst jäsning och dess skötsel
Den andra och efterföljande transfusionen av vin
Mognad och åldrande av vin
Rengöring, klarning och förberedelse av vinet för buteljering
Tappning av vin på flaska
Konservering av vin och lagring i flaskor
Behandling av sjukdomar och defekter i vin
Skillnaden mellan vanligt vin och fruktvin
När många frukter och bär förbereds för juiceutvinning är det ofta nödvändigt att avlägsna stora korn, frön (från körsbär, plommon, aprikoser, persikor) och krossa eller bryta frukten i mindre bitar - allt detta är inte nödvändigt vid vinframställning av druvor.
Juiceutvinningen sker på samma sätt som vid vinframställning av druvor, men vid fruktvinframställning är det nästan alltid nödvändigt att förbättra den erhållna juicen och smaksätta den med vissa ämnen för att få ett vin med önskad styrka och smak.
Nästan alla frukter och bär innehåller mycket lite socker och mycket syra, så deras rena juice ger ett svagt vin, inte starkt, men för surt. Denna nackdel med bär- och fruktjuice måste åtgärdas på olika sätt.
För att minska syran måste juicen till exempel spädas med vatten, smaksättas med lime och andra salter, och juicer från olika frukter och bär måste blandas för att ge vinet önskad styrka - socker, honung, etc. п., Tillsätt även proteinämnen för att öka näringen för jästsvampar etc. п.
Allt detta måste göras eftersom det fortfarande finns få frukt- och bärsorter som producerar juice med tillräckligt med socker och syra för att producera vin med önskad smak.
Vid vinframställning av druvor är detta dock mindre nödvändigt, endast vid framställning av vissa typer av vin (sötat, starkt, halvsött etc.).).
I övrigt framställs fruktvin på exakt samma sätt som druvvin, utan några skillnader.
Följande regler måste följas vid framställning av fruktvin:
Alla redskap, verktyg och redskap, liksom den anställdes händer, måste alltid vara skinande rena, efter avslutat arbete måste allt tvättas noggrant med tvål (helst bakpulver) och sköljas med rent vatten innan arbetet påbörjas...
Undvik järn- och kopparredskap som inte är förtennade eller förtennade med bly, eftersom de berikar vinet med skadliga orenheter och kan förstöra det.
Om inga andra redskap finns tillgängliga, när du använder järn (tenn) rätter, bör du arbeta snabbt så att saften inte finns kvar i den i mer än 15-30 minuter., Skölj oftare och låt inte juicen stå i den länge.
Det är bättre att använda emaljerade, glas, lergods eller trätallrikar, också rent diskade. Det rekommenderas inte att använda plast av livsmedelskvalitet på grund av dess oförutsägbara resultat, och korrekt märkning i detta fall ger inte 100% garanti.
Ett urval av fruktvinrecept från Vzboltai
Uppdatering: 29.12.2019
Kategori: Vin och vermouth