Vinjäst är att skylla: 5 recept hemma

Färdiggjord vinjäst är bra eftersom den inte kräver speciell förberedelse och sparar mycket tid. Men speciella vinjäststammar är inte alltid tillgängliga, medan vanliga bakpulver inte är lämpliga för att göra fruktdrycker.

I det här fallet kommer recept för att skapa hemlagad jäst att vara användbara, särskilt eftersom de inte är svåra att följa. För 10 liter vinmust behövs ca 200-300 g surdegsstart.

Tips innan du börjar

1. Russin eller nyplockade druvor är det bästa valet för basen, men andra frukter kan också användas.

2. Byt ut vinbär mot vinbär, hallon, fikon, jordgubbar, krusbär, kaprifol, nypon, plommon.

3. Råvaror tvättas inte för att inte förlora svamparna som finns på huden. Av samma anledning skördas inte frukten omedelbart efter regn.

4. Jäsningskärlet bör ha en marginal så att vätskan inte tar upp mer än 2/3 av volymen. Den ska tvättas väl och steriliseras i 5 minuter.

5. Förvara färdig jäst i kylen i högst 10 dagar.

Jäst från russin recept

Bärens kvalitet är av stor betydelse. Välj fasta, stora, vältorkade frukter med en blålila matt färg, helst med stjärt. Behöver inte rengöras före användning, ta bara bort förstörda bär.

Ingredienser

1. Russin - 100 g

2. Socker - ½ kopp

3. Vatten - 2 koppar

Metoden för beredning

1. Koka 1 kopp vatten och lös upp socker i det.

2. Häll gradvis den andra halvan av vattnet i den resulterande sirapen.

3. Överför vätskan till ett vidhalsat glaskärl och tillsätt russin.

4. Försegla behållaren med ett lock och placera den på en varm plats eller på en ljus fönsterbräda.

5. Observera jäsning i 1 vecka, rör om blandningen ibland.

6. På 7-8:e dagen, sila vätskan och använd den som en förrätt.

Recept för druvjäst

Bär bör väljas väl mogna, de bör mosas noggrant före användning. Småfruktade druvor är bättre lämpade.

Ingredienser

1. Socker - 80 g

2. Druvmassa - 2 glasögon

3. Vatten - 1 glas

Metoden för beredning

1. Lägg socker och bärmassa i en behållare, häll i vatten.

2. Rör om ingredienserna och förslut flaskan med en bomullstuss.

3. Låt blandningen jäsa på en varm plats i 4 dagar.

4. Häll saften genom en sil och använd som förrätt.

"Vild" jäst från bärråvaror

Grunden för detta recept är mogna jordgubbar, hallon, krusbär eller ljusa vinbär. Före tillagning rekommenderas att låta bären stå i flera timmar för att surgöra något.

Ingredienser

1. Vatten - 1 glas

2. Socker - 1 kopp

3. Bär - 3 glas

Metoden för beredning

1. Häll vatten i den beredda behållaren, tillsätt socker till det.

2. Krossa bären lätt, lägg massan i sött vatten, blanda väl.

3. Täck kärlet med en trasa, låt stå i rumsförhållanden.

4. Låt jäsa i 3-4 dagar under omrörning då och då.

5. Häll bärinfusionen genom en sil och använd den för att göra vin.

Jäst från jäst vört

Denna metod används när du har vin som håller på att jäsa och du vill bevara den jäststam som används. Det är bäst att samla materialet i skedet av aktiva jäsningsprocesser från de övre skikten av drycken. Den kaka som erhålls efter filtrering kan återanvändas genom att späda den med en vatten-sockerblandning i samma proportioner. I en lufttät behållare i kylskåpet förvaras denna start längre än andra - upp till 3 veckor.

Ingredienser

1. Fermenterad vört - 40-50 ml

2. Socker - 1-2 matskedar l

3. Vatten - 0,4 liter

Metod för beredning

1. Häll vörten i en liten burk, tillsätt socker och vatten till det, blanda.

2. Täck behållaren med en gasväv, överför till en mörk plats vid rumstemperatur.

3. Låt vätskan stå i 3-4 dagar, passera genom ett tygfilter, använd för att göra vin.

Surdegsstart

Jäst finns också i vinjästen och kan tillsättas till råvarorna för beredning av alkohol. Produkten är bra eftersom den kan lagras under lång tid (upp till 2 år) och kan användas för att skapa olika viner när som helst. Förvara på en torr, mörk plats. Torkad frukt (dadlar, torkade aprikoser, katrinplommon) används för att aktivera surdegen om så önskas, du kan klara dig utan dem. De blötläggs i kokande vatten.

Ingredienser

1. Vinrester - valfri mängd

2. Vatten (26-30°C) - 300 ml

3. Socker - 2 teskedar

4. Torkade frukter är stora - 2 stycken

Metod för beredning

1. Avlägsna vätskan från vinresterna så mycket som möjligt.

2. Bred ut den fasta, fuktiga massan i ett tunt lager på en tallrik, torka den på en varm spis eller i solen, utan att värma den över 35 °C.

3. Skrapa av det torkade pulvret från ytan och häll det i en påse.

4. För att aktivera jästen, lös upp 1/3 tesked av den torkade jästen i en burk med varmt vatten, söta med socker och kasta i ångad torkad frukt.

5. Sätt en vattentätning på behållaren, förvara den i mörkret och varm i flera dagar.

6. Efter skumning, använd den resulterande jästen i vinframställning.

Uppdatering: 24.12.2018

Kategori: Vin och vermouth