Madera vin: legend, översikt över typer och smak
Madera - är ett berömt starkvin, vars produktion är oupplösligt kopplad till den portugisiska ön Madeira. Vinet kännetecknas av en speciell intensiv smak och arom. Den framställs av druvsorter som Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia och Tinta Negra Moll.
Dryckens historia
Vi är skyldiga utseendet på denna berikade dryck med ett melodiskt namn till en intressant olycka. Enligt legenden, när man transporterade vin från Portugal till Indien, fångades fartyget i en storm, vilket är anledningen till att några av tunnorna var tvungna att tas tillbaka. En lång vistelse i ett slutet utrymme med hög temperatur och gungning gjorde drycken gott - den fick inslag av nötter och karamell i sin smak. Det var denna förbättrade version som blev populär och slog rot i Europa.
Det finns en annan version som har praktisk bekräftelse. Hon hävdar att det på ön Madeira, där den berömda drycken föddes, på grund av hög luftfuktighet och stenig terräng inte var möjligt att bygga torra kalla källare. Därför var man tvungen att lagra vinet på vinden, vilket man gör än idag.
Funktioner i produktionen
Traditionellt har Madeira framställts av fyra "ädla" druvsorter: Malvasia, Boal, Verdelho och Sersial. Men med tiden, på grund av vinstockssjukdomar, har deras antal på ön minskat, och idag kan vinet innehålla andra sorter, främst Tinta Negra.
Frukten skördas endast för hand. Detta beror på bristen på stora vingårdar och det lilla avståndet mellan vinstockarna. Madeira är för liten för att man ska kunna använda jordbruksmaskiner för detta ändamål.
Dryckens popularitet har lett till försök att kopiera tekniken och uppkomsten av ett stort antal analoger. Vin med samma namn började produceras i Frankrike, Tyskland, USA, Krim, Spanien etc. Portugiserna själva vördar den traditionella Madeira och anser att alla andra varianter är en förfalskning av låg kvalitet.
Real Madera framställs med hjälp av en unik maderiseringsprocess. Detta sker på följande sätt:
När jäsningen är klar (hur länge den pågår beror på sorten) tillsätts druvalkohol till vinet och drycken tappas på ekfat.
Behållarna placeras i särskilda byggnader under taket, där Madera värms upp under flera månader eller år. Denna åldringsprocess kallas på portugisiska "Canteiro".
Vinet hälls på fat en trappa ner, där det lagras under en längre tid (från ett par år till flera decennier).
Druvorna av sorten Tinta Negra bearbetas på ett annat sätt, som på portugisiska kallas "estufagem" (istufazhen). Det är ett billigare alternativ med användning av ett värmesystem som består av varmvattenrör. Vinet värms upp i ståltankar under flera månader, vilket förkortar produktionstiden.
Typer av Maderadrycker
Beroende på graden av åldrande finns det kategorier av Madeira:
Finest - ungt lätt vin, enkelt och okomplicerat. Lagringsperiod - upp till tre år.
Reserva - Madera som lagrats i fem år är mer intressant. Dryckens smak och färg blir rikare.
Reserva Velha - vin åldrat i 10 år med en intensiv arom och smak.
Exceptionell Reserva - är en ljus madeira av utmärkt kvalitet, mycket uppskattad av experter. Åldern för en sådan dryck är 15 år.
Fresqueira Vintage - dyrt fint vin som lagrats i 20 år, starkt, med en rik doft och en lång eftersmak.
Av särskilt värde är "Årgång" sorter som produceras utan att blanda olika typer av druvråvaror. De kan inkludera både unga och åldrade viner.
Det finns en annan klassificering av drycken. Varje druvsort som används för att framställa Madeira bearbetas på olika sätt och ger vinet olika styrka och smak. Beroende på detta skiljer man mellan följande typer:
Malvasia - Den sötaste madeira framställs av den vita sorten. Dryckens färg är mörkbrun, smaken är mjuk, oljig och har en karamellfärgad nyans. I eftersmaken kan du fånga aromen av rök och kaffe.
Boal - denna sort är inte utbredd på ön, idag finns det få kvar av den. Det gör en lättare och lättare dryck. Används för framställning av söt och halvsöt Madeira.
Verdelho - Den vanligaste sorten används för att göra halvtorrt och torrt vin med en mjuk, delikat smak och gyllene färg. I eftersmaken kan man ana honung, rök och frukt.
Cercial - lämplig för framställning av torr Madeira. Drycken gjord av denna druva är den lättaste, med kryddiga, citrusnoter i aromen. Åldrat vin får en uppfriskande, kryddig smak med en lätt syra.
Terrantes - en sällsynt sort från vilken söt kryddig Madeira med en rik bouquet produceras.
Tinto Negra - Den vanligaste sorten som används som råvara för enkla typer av vin utan några speciella krusiduller.
Rekommendationer för dryck
Producenten rekommenderar att Madera kyls till 16-18 °C före servering. Den kan drickas både som aperitif (före måltid) och digestif (efter måltid).
Unga viner passar bra till fisk, kött snacks, frukt, choklad.
Åldrat och vintage - lämpligt för desserter och ostar.
Uppvärmt vin rekommenderas som ett tillägg till kaffe och godis.
Det är intressant att en öppen flaska av drycken kan lagras i upp till sex månader utan att förlora sina smakegenskaper. Madera används också för att göra cocktails. Vinet är också lämpligt för att göra varma kryddiga drycker, såsom punch, grog, glögg.
Uppdatering: 16.08.2018
Kategori: Vin och vermouth