Calvados: en guide till alkohol

1) Kort om drycken
2) Vad och var är calvados gjord av??
3) Klassificering av Calvados
4) Framställning av calvados
5) Kategorier av åldrande av calvados
6) Så dricker du Calvados på rätt sätt
7) Vad man kan servera till Calvados

Kort om drycken

Calvados - en stark alkoholhaltig dryck från Frankrike, som var mycket populär i början av 1900-talet i sitt lilla hemland - Normandie.

Tyvärr är drycken idag inte så allmänt känd. I synnerhet eftersom valet av alkoholhaltiga drycker på butikshyllorna har ökat.

Vad och var är calvados gjord av??

Calvados tillverkas av äpplen eller päron, samt av en blandning av dessa frukter. Råvarornas ursprungsområden är strikt definierade av standarder, liksom för cognac - importerade råvaror används inte.

Förresten, låt oss tala korrekt - accenten i dryckens namn ligger på den sista vokalen, "о".

Calvados har sitt ursprung i Frankrike

Nämligen regionen Normandie, som ligger i den nordvästra delen av landet. Normandie är dock indelat i tre underzoner för calvadosproduktion, som skiljer sig från varandra i klimat och jordmån, vilket påverkar kvaliteten på råvaror och produkten.

Klassificering av Calvados

Enligt klassificeringen av "Regler för äkthet av ursprung", Det finns tre typer av standarder för äkta Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge och Calvados Domfrontais.

Endast ett fåtal franska departement får producera Calvados i enlighet med dessa standarder: Calvados, Manche, Orne och delar av departementen Aisne, Mayenne, Sarthe och Hainaut et Loire.

AOC Calvados Pays d'Auge

Det mest värdefulla, historiska området för äppelodling och Calvados-produktion. Drycken har en rik arom och smak.
AOC Calvados

Det största produktionsområdet. Drycken är enkel och lätt, med en karakteristisk arom av äpplen eller päron.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

Det bästa området för päronodling, en stor mängd poiret produceras.
AOC Calvados pomme prisonniere

Ett moget äpple placeras i en speciell bred flaska och fylls sedan med Calvados, som kommer att ha den mildaste möjliga äppelsmaken.

Framställning av calvados

Det börjar med att odla och välja ut frukten. Endast speciella tekniska sorter av äpplen och päron är lämpliga - små, aromatiska frukter, som vanligtvis delas in i fyra grupper - bitter, sur, söt och bittersöt, eller sur-söt.

Alla frukter är strikt geografiskt bundna till specifika områden, definierade av överenskomna produktionsstandarder.

När man bestämmer den framtida sammansättningen av en dryck används vanligtvis följande förhållande:

1. 70% är bittersöta sorter med en liten tillsats av söta sorter.

2. 20% - sura sorter.

3. 10% - bitter.

Vissa producenter lägger till särskilda päronsorter i receptet.

Om päron används vid framställning av calvados kan andelen frukt vara annorlunda. I enlighet med standarden Calvados Domfrontais består cidern exempelvis av 30-50 % päron.

Fruktbrygd framställs av fruktråvaror, som i detta fall kallas cider. Produktionstiden för cider är cirka flera veckor. För exklusiva drycker kan denna period förlängas till sex månader.

Cider med en styrka på 4-7 volymprocent., föremål för destillation.

Destillationen utförs i ett eller två steg, medan endast dubbel destillation är tillåten enligt Calvados Pays d'Auge-standarden.

Destillerad på kopparbrännare.

Destillationen följs av lagring på ekfat i minst två år. Kraven på fat är ungefär desamma som för konjaksfat - styrka, 3 cm tjock och porös trästruktur.

Den färdiga drycken som tappas på flaska måste ha en alkoholhalt på minst 40 volymprocent.

Kategorier av åldrande av calvados

Fine - minst 2 år gammal

En enkel dryck med äppeltoner i doft och smak.
Réserve (reserv) - minst 3 år

Mildare i smaken, med toner av äppelstrudel och karamelliserade äpplen.
VSOP - minst 4 år

Toner av bakat äpple, kryddor - kanel och vanilj - känns.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 år och mer

Rik doft med smak av bakade äpplen och vanilj, kaffe, choklad, mandel och kryddor.

Dessutom bör man komma ihåg att calvados inte åldras i en glasflaska, det vill säga efter tappning ökar inte dess åldrande.

Så dricker du Calvados på rätt sätt

Som med drycker som cognac eller whisky beror allt på typen av dryck och dess lagringstid.

Ung Calvados bör därför kylas väl och drickas under fest och måltidsbyten. Du kan tillsätta is eller en liten snifter. Ung calvados måste ges "för att andas", så att glaset får tid att samla aromen. En mer mogen dryck bör värmas upp med handflatorna, vilket hjälper till att framhäva den rika doften och smaken.

Calvados kommer inte att förstöra en mängd olika cocktails, men i det här fallet är det tillåtet att använda endast unga prover, eftersom all rikedom i en mogen dryck kommer att gå förlorad i en cocktail.

Åldrad calvados kan också kombineras med en cigarr.