Pšenično pivo: Pivo: 3 domači recepti + nasveti

Tradicionalno se domače pivo izdeluje iz ječmenovega slada, vendar je enako okusna pijača tudi iz pšeničnega slada. To peneče se pivo ima blag značaj, nežno aromo in, kar je najpomembneje, je enostavno za varjenje.

Nasveti, preden začnete

1. Pri delu je zelo pomembno upoštevati sterilnost

   Vsi pripomočki in oprema ter roke pivovarja morajo biti čisti, po možnosti poparjeni ali razkuženi z vsemi sredstvi.

2. Slad je mogoče kupiti že pripravljen

   Lahko pa ga pripravite sami, tako da kalite in zmeljete zrna.

3. Vsebnost alfa-kislin v hmelju mora biti vsaj 3 %

4. Kuhanje "penasta" najbolje v posebni pivovarni

   Če ga nimaš, si moraš poiskati velik lonec "z rezervo".

   Upoštevati je treba, da se pri tem aktivno tvori pena.

5. Po želji pivo karboniziramo (nasičimo z ogljikovim dioksidom)

   Pred stekleničenjem dodajte (enega od naslednjih): med (5 g na 1 liter), pesni sladkor/fruktozo/dekstrozo (7-10 g), sladni ekstrakt (10 g).

   Prašek lahko vlijete neposredno v steklenico ali pa iz njega naredite sirup tako, da ga zavrete z malo vode.

   Najboljša možnost je karbonizacija z mlado pivino.

   To storite tako, da ob koncu varjenja odlijete 10 % tekočine, jo prestavite v čist kozarec in shranite v hladilniku do konca fermentacije, nato pa jo dodate pijači.

6. Za zorenje se pivo pošlje v hladilnik ali klet

   Končno pijačo lahko hranimo približno šest mesecev pri temperaturi, ki ne presega sobne temperature; po odprtju steklenice je treba pšenično peno popiti v 1 dnevu.

Recept za pivo "Po bavarsko"

Hmelj je bolje uporabiti Hallertau ali Tettnanger, kvasovke - posebne kvasovke, namenjene varjenju pšeničnega piva (WB-06, WLP300, 3068).

Glukoza se uporabi za gaziranje v količini 10 g na 1 liter pijače.

Po želji lahko seznam sestavin dopolnimo s koriandrom ali lupino citrusov.

Sestavine

1. Pšenični slad - 2 kg

2. Slad "pilsner" - 1,5 kg

3. Svetli karamelni slad - 0,5 kg

4. Hmelj - 15-20 g

5. Kvas - 1 paket

6. Glukoza - sorazmerno

7. Voda - 20-25 litrov

Način priprave

1. Del vode (12 l) segrejemo na 73 °C, zmešamo s sladom.

2. Džem hranite 1 uro pri t=66-68 °C.

3. Temperaturo mešanice zvišajte na 71 °C z dodajanjem potrebne količine vrele vode in pustite stati 15 minut.

4. Maso filtrirajte tako, da zrnje sperete s preostalo vročo vodo (t=78 °C), dokler ne dobite 23,5 litra pivine.

5. maso kuhajte 15 minut, dodajte hmelj in kuhajte še 45 minut.

6. Mešanico ohladimo na 20-23 °C, dodamo aktivirani kvas v skladu z navodili.

7. pustite 1 teden fermentirati v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

8. Pivo nalijte v steklenice, dodajte glukozo v skladu z navedenimi razmerji, pustite pijačo zoreti 10 dni na hladnem.

Recept za močno pšenično pivo

To žganje bo bolj po okusu močnejšega spola, saj je njegova stopnja precej visoka - približno 10 %.

Sestavine

1. Pšenični slad - 2,5 kg

2. ječmenov slad - 2,5 kg

3. Hmelj - 40 g

4. Voda - 23 litrov

5. Posebni kvas - 1 pakiranje

Način priprave

1. Zmešajte dve vrsti slada.

2. Vodo segrejte na 50-55 °C in ji postopoma dodajte žitno maso.

3. Nato kuhamo, pri čemer odstranimo peno in mešamo, po naslednji shemi: pri t=55 °C - 5 min., pri t=65 °C - 35 min., pri t=72 °C - 35 min., pri t=78 °C - 10 min.

4. Hmelj dodajte pivini, mešanico kuhajte 70-80 minut.

5. Tekočino ohladite, precedite, zmešajte z aktiviranim kvasom v skladu z navodili.

6. Maso pošljite v temen prostor pri sobni temperaturi (20-22 °C) do konca fermentacije (približno 1 teden).

7. Pijačo filtriramo, nalijemo v steklene posode, hranimo še 1 teden v temi in hladnem za zorenje.

Klasični recept za pšenično pivo

Sestavine

1. Filtrirana voda - 32 litrov

2. Pšenični slad - 5 kg

3. Suhi pivski kvas - 25 g

4. Hmelj - 50 g

Metoda priprave

1. del vode (25 litrov) segrejemo na t=80 °C.

2. Slad dajte v vrečko iz gaze/trgala, postavite v vodo, kuhajte dve uri z zaprtim pokrovom in pri temperaturi t=72 °C.

3. Mešanico segrejemo na 80 °C in jo na tej temperaturi hranimo 5 minut.

4. Vzemite vrečko slada, v posodo vlijte preostalo vodo in zavrite pivino.

5. Po kuhanju odstranite peno, dodajte hmelj in kuhajte še 15 minut.

6. Posodo za pivino ohladite v hladni vodni kopeli ali v posebni opremi.

7. Mešanico filtrirajte, prelijte v posodo za fermentacijo, dodajte kvas, ki je aktiviran v skladu z navodili.

8. Mladino prenesite v temen prostor s stalno temperaturo okoli 20-22 °C.

9. počakajte, da se proces fermentacije konča (do 10 dni), precedite in pijačo razdelite v majhne posode.

10. Pivo spenite "za zorenje" na hladnem približno 1-2 tedna.

Nadgradnja: 14.04.2019

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale