Vīns no zemenēm: 6 receptes mājās

Zemeņu vīns ir dzēriens ar burvīgu aromātu un maigi gaiši rozā krāsu. Angļu dzejnieki par to rakstīja jau XVIII gadsimtā, jo, reiz nogaršojot zemeņu vīnu, ir vienkārši neiespējami nemīlēt tā garšu un aromātu.

Izgatavots arī no zemenēm: Tanīns - 30 g

Pagatavošanas metode

1. Zemenes un avenes rūpīgi jāsašķiro, jānoņem kātiņi un sabojājušās ogas.

2. Sagatavotajās ogās ieberiet 1/4 granulu cukura, pārklājiet ar siera sietu un atstājiet līdz fermentācijas sākumam.

3. Pēc tam, kad parādās pirmās rūgšanas pazīmes, sulu izspiež zem preses.

4. Pievienojiet vīnskābi sulai, ielejiet to stikla traukā un ievietojiet ūdens zīmogu vai tīru cimdu ar mazu caurumu pirkstā. Katru nedēļu pievieno 100 g cukura uz litru misas.

5. Kad vīns ir kļuvis gaišākas krāsas, to filtrē, tad pievieno pārējo cukuru, rūpīgi samaisa un ielej sterilā stikla traukā.

6. Uzglabāt 2 mēnešus 10-14 grādu temperatūrā.

P.S. Ja vēlaties, lai vīnam būtu zemeņu-karameļu garša, pirms izturēšanas vīns ir klasiski jānovāra cukura sīrups (no pēdējās cukura daļas), atdzesē un pievieno to topošajam vīnam.

Dzirkstošais pussaldais zemeņu vīns

Sastāvdaļas

1. Dārza zemenes - 5 kg

2. Meža zemenes - 5 kg

3. Granulētais cukurs - 3 kg

4. Ūdens - 2 litri

5. Šerija raugs - 2 g

Pagatavošanas metode

1. Zemenes rūpīgi jāsašķiro, jānoņem kātiņi un bojātas ogas. Sagatavotās ogas nemazgā, bet uzreiz saberž mīkstumā vīna pagatavošanai.

2. Pievieno 2 kg granulētā cukura, samaisa un atstāj fermentēties emaljas traukā, pārklājot trauku ar marli.

3. Pēc tam, kad parādās pirmās rūgšanas pazīmes (putas un skāba smaka), sula ir jāiztukšo, un mīkstums caur sietu jāieber misā.

4. Pievienojiet misai ūdeni un uzkarsējiet līdz 35 grādiem, sajauciet to ar sulu un filtrējiet caur iegādātu vai paštaisītu filtru. Ielej misu stikla traukā un uzliek ūdens zīmogu vai tīru cimdu ar mazu caurumu pirkstā.

5. Pēc 3-7 dienām, kad sākas klusās fermentācijas posms, misai pievieno šerija raugu un rūpīgi samaisa. ielieciet atpakaļ ūdens plombu vai tīru cimdu ar nelielu caurumu pirkstā.

6. Pēc raudzēšanas beigām un pēc tam, kad vīns ir kļuvis dzidrs, īpaši uzmanīgi notecina no nogulsnēm un vairākas reizes filtrē.

7. Nopiliet nedaudz vīna, pievienojiet atlikušo cukuru un nedaudz uzkarsējiet, lai tas pilnībā izšķīdinātu, pēc tam pievienojiet to kopējai masai un labi samaisiet.

8. Zemeņu vīnu ielej bieza stikla pudelēs (var izmantot šampanieša pudeles), aizkorķē un nostiprina ar stiepli.

9. Lai vīns pārvērstos par dzirkstošo vīnu un raugs atkal sāktu raudzēties, tas 2 dienas jāuztur 22 grādu temperatūrā.

10. Dzirkstošo zemeņu vīnu glabā horizontālā stāvoklī 14 grādu temperatūrā.

Atjaunināt: 21.10.2017

Kategorija: Vīns un vermuts