Aromātiskās vīnogu šķirnes
Par ko ir šis raksts
Ir īpaša vīnogu šķirņu grupa, kuru aromāts atšķiras no citu šķirņu aromāta - tas ir spilgtāks, spēcīgāks, intensīvāks. Viena glāze vīna, kas pagatavots no šādām vīnogām, var piepildīt visu telpu ar savu aromātu. Parasti tajā dominē ziedu notis, bet tā var būt arī nogatavojušos augļu un saldo garšvielu nianses.
Šādas šķirnes sauc par smaržīgām vai aromātiskām. To spēcīgo aromātu rada augsts organisko savienojumu, terpēnu, saturs. Tālāk Vzboltai apskatīs spilgtākās aromātiskās šķirnes.
Muscat
Viena no senākajām šķirnēm, kurai ir grieķu izcelsme. Pasaulē plaši pazīstams un izplatīts, un popularitāti ieguvis, pateicoties savai nepretenciozitātei, kā arī tam, ka no tā var pagatavot plašu vīnu klāstu.
Vislabāk patīk silts klimats ar daudz saulainu dienu un Vidusjūras klimats. Labākie muskata vīni tiek ražoti Itālijā, bet tikpat interesanti vīni tiek ražoti arī Dienvidfrancijā un Spānijā. Apjoma ziņā līderi ir itāļu nosaukumi Asti un Moscato d'Asti.
Muskata vīnam ir tējas rozes, rožu eļļas toņi, tropisko augļu, pelargoniju, ziedu un saldo garšvielu aromāts. Saldajiem vīniem ir vairāk "salds" aromāts - ziedu medus, augļu ievārījums, citrusaugļu ievārījums.
Muskats ražo vīnus ar diezgan augstu skābuma līmeni, kas labi sader ar svaigiem augļiem, vasaras salātiem, balto gaļu, gliemenēm.
Gewürztraminer
Neraugoties uz vācu nosaukumu, šķirnei ir itāļu izcelsme, bet labākos paraugus ražo Francijā, Elzasā. Tāpat kā muskatrieksts, tas pieder pie senākajām šķirnēm, tā saknes meklējamas Itālijas ziemeļos, Trentīno-Alto Adidžē reģionā, kur to audzē jau vairāk nekā tūkstoš gadu.
Atšķirībā no muskatvīna tas ir ātraudzīgs un kaprīzs attiecībā uz teroir un klimatu, tāpēc tam nepieciešama īpaša vīndara uzmanība un rūpīgs darbs.
Gewürztraminer ražo izteiksmīgus vīnus ar rožu ziedlapiņu, vijolīšu un peoniju, ličī un nogatavojušos aprikožu, safrāna un muskatriekstu aromātu... Saldajiem vīniem ir vairāk sukādes augļu, ievārījuma un garšvielu nianšu.
Gewürztraminer vīniem ir vidējs skābuma līmenis, tie lieliski sader ar aromātiskiem sieriem, pikantiem zivju ēdieniem, kā arī ķīniešu un japāņu virtuves ēdieniem.
Torrontes
Spānijas vīnogu šķirne, kuras dzimtene ir Galisija un kuras viens no priekštečiem ir muskatrieksts. Visinteresantākie paraugi tiek ražoti Argentīnā, Saltas reģionā, kur vīnogas lielās saules aktivitātes dēļ uzkrāj milzīgu daudzumu aromātisko vielu.
Torrontes vīni izceļas ar stila daudzveidību - no viegliem, maigiem aromātiem līdz pilnvērtīgiem, spilgtiem un bagātīgiem.
Torrontes reti tiek izturēts ozolkokā, biežāk tiek izmantotas nerūsējošā tērauda tvertnes, lai saglabātu garšas svaigumu.
Vīni ir sarežģīti. Balto augļu aromāts pāriet ziedu aromātā, atklājot rožu, ģerānijas un jasmīna notis. Saldajos vīnos var izsekot rožu ziedlapiņu ievārījuma, cidoniju ievārījuma un garšvielu nokrāsām.
Tas veidos gastronomisku pāri ar dažādām pastām, būs interesanti kombinēt ar eksotiskiem Āzijas virtuves ēdieniem.
Atjaunināt: 21.06.2021
Kategorija: Vīns un vermuts