Brūvējuma sagatavošana brūvējumam
Par pamatu brūvējuma pagatavošanai var izmantot dažādus cieti un cukuru saturošus produktus. Šādu produktu saraksts ir patiešām bezgalīgs un pat pārsteidzošs. Tā sastāvā ir ne tikai dažādi dārzeņi, augļi un ogas (no cukurbietēm un kartupeļiem līdz ķiršiem un ogulājiem), bet arī karamele (ar vai bez pildījuma) un pat saldējums. Tomēr vislabākais variants šajā gadījumā ir cukuru saturoša viela, t. i., pats cukurs.
Sagatavošanas darbi
Gatavojot brāgeri uz cukura bāzes, papildus iepriekš minētajam produktam ir nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā ūdens un raugs (no normas: 5 kilogramiem cukura, 20 litriem ūdens un 100 gramiem sausa vai kilogramam parasta rauga). Tāpat ir nepieciešams pietiekami liels trauks fermentācijai. Tā var būt stikla, porcelāna, emaljēta, alumīnija vai nerūsējošā tērauda. Nekādā gadījumā nedrīkst novārījumu likt cinkotos traukos vai Ķīnas izcelsmes aizdomīgos plastmasas izstrādājumos.
Vispirms jārūpējas par ūdens kvalitāti. Vislabāk būtu ņemt pārbaudītu zīmolu avota vai pudelēs iepildītu ūdeni. Šajā ūdenī raugs jutīsies vislabāk. Principā var izmantot filtrētu ūdeni, kas ņemts no krāna, pirms tam to nosēdinot vai uzvārot. Taču jāņem vērā, ka pirmajā gadījumā raugs joprojām var ciest no ūdenī palikušajiem sāļiem un ķīmiskajām vielām, bet otrajā - nesaņemt nepieciešamo skābekļa daudzumu.
Pēc tam iegādājieties granulēto cukuru un raugu. Ieteicams ņemt cukuru, kas iesaiņots salīdzinoši mazos plastmasas maisiņos. Runājot par raugu, līdztekus parastajām spirta vai maizes šķirnēm, degvīna destilācijas jomas profesionāļi noteikti iesaka sauso franču raugu "Saf levour". Vienlaikus, lai samazinātu aktīvo putēšanu "aktivitāte" pēdējo, līdz pat trim iepakojumiem "Saf levure" ir vērts pievienot paciņu ar citu sauso raugu, ko sauc par sauso raugu "Saf-moment". Tomēr, ja tādu nav pa rokai, var iztikt ar parastiem, stipri sasmalcinātiem cepumiem.
Alus pagatavošanas process
Brūvējuma pagatavošana - vispirms ir jāsagatavo sava veida stādiņš. Т.е., lielā emaljētā baseinā vai nelielā tvertnē atšķaidiet raugu ar ūdeni istabas temperatūrā. Vienlaikus traukam jābūt līdz pusei tukšam, lai to būtu viegli sajaukt. Ja izmantojat parasto raugu, tam jāpievieno nedaudz cukura - 100 g uz kilogramu; ja izmantojat sauso raugu, neaizmirstiet pievienot iepriekš minēto "putojošs līdzeklis". Šādā stāvoklī raugam jāpaliek apmēram stundu.
Kamēr tie gatavojas, ir vērts pagatavot cukura sīrupu, to darot tieši raudzēšanas traukā. Trauku piepilda ar ūdeni, kas uzsildīts līdz raugam optimālai temperatūrai: 25-30°С. Pēc tam ūdenim salīdzinoši nelielās porcijās pievieno cukuru. Katru nākamo porciju pievieno tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir samaisīta un izšķīdusi.
Kad raugs bāzē uzbriest, tas ļoti rūpīgi jāsajauc, lai tas pilnībā izšķīdinātu ūdenī, un tad iegūto vielu ielej cukura sīrupā. Pēc tam, ja tas neatšķiras no iepriekš minētajām proporcijām, var pievienot ūdeni gandrīz līdz malām; tad fermentācijas tvertni aizver ar cieši pieguļošu vāku, kas aprīkots ar tā saukto ūdens blīvējumu. Ūdens hermētiskumam jāatbrīvo rūgšanas laikā radušais oglekļa dioksīds un vienlaikus jānovērš misas saskare ar gaisu. Ūdens hermētiķis var būt īpaši izgatavota ierīce, kas iebūvēta vākā un aprīkota ar atbilstošu vārstu, vai, ja trauka tilpums ir mazāks, klasisks gumijas cimds, ko uzliek uz kakla, ar caurdurtiem pirkstiem...
Pēc aptuveni 10-12 dienām brūvēšanas process beidzas. Par to var uzzināt, pateicoties oglekļa dioksīda izdalīšanās pārtraukšanai (tas ir īpaši pamanāms, ja tiek izmantots iepriekš minētais gumijas cimds, kas šajā brīdī sāk izplūst). Ja izmantojat jebkuru citu hidroizolāciju, pievērsiet uzmanību tam, lai aktīvas fermentācijas laikā no trauka nerastos troksnis.
Daži praktiski padomi
Lai paātrinātu brūvējuma nogatavināšanu, ir vairāki tautas triki. Vienkāršākais no tiem ir ikdienas vielas maisīšana, kas palīdz nogremdēt tā saukto rauga vāciņu fermentācijas tvertnes apakšā.
Turklāt raugu var "barot", pievienojot improvizētu stimulantu turpmākajam brūvējumam. Šādi stimulatori var būt: rudzu maize vai tomātu pasta (100 g uz 10 litriem), kā arī kukurūza vai zirņi (2-3 karbonādes uz tādu pašu šķidruma tilpumu).
Un visbeidzot, lai aktivizētu rauga dzīvi, var pastāvīgi uzturēt brūvējuma temperatūru 25-28 °C. To veic ar stikla termostatu, kas paredzēts akvārijiem un ko pārdod jebkurā zooveikalā.
Atjaunināt: 06.09.2015
Kategorija: Degvīns