Hougarden alus: vēsture, ražošanas tehnoloģija, veidi, kā dzert, leģendas

Beļģu putojošs dzēriens "Hoegaarden", alus, ko ražo tāda paša nosaukuma reģionā valsts ziemeļos, būtiski atšķiras no klasiskā alus. Turklāt atšķirības attiecas ne tikai uz garšas īpašībām, bet arī uz izskatu, ražošanas tehnoloģiju un izmantotajām izejvielām.

Visievērojamākais, kas pārsteidz jaunus beļģu produkta degustētājus, ir gaišais tonis, tāpēc alu dēvē par "baltais", un duļķaina konsistence, kuras iemesls ir filtrācijas trūkums. Ne mazāk interesanta ir arī neparastā dzēriena rašanās vēsture, kas apvīta ar mītiem un pārsteidzošām sakritībām.

Hoogarden alus vēsture

Ir labi zināms, ka vīndarības izplatību viduslaikos veicināja baznīcas kalpotāji: daudzi klosteri sāka ražot vīnogu dzērienus.

Dažās valstīs, piemēram, Izraēlā vai Melnkalnē, pareizticīgo klosteri joprojām ir vīna darīšanas centri. Taču ir tikai daži gadījumi, kad ar alus darīšanu nodarbojās mūki.

Bet tieši Beļģijas garīdznieki ir tie, kam piedēvē balto putojošā alkohola radīšanu. Nav zināms, kas deva pamatu sākotnējiem eksperimentiem, tikai XV gadsimtā Hougardenas klosteros sāka brūvēt alu no kviešu un miežu iesala.

Sākumā jaunā alkohola garša šķita pārāk skāba, tāpēc radītāji pievienoja garšvielas: apelsīna miziņu un koriandru. Par laimi, Beļģijā netrūka eksotisku garšaugu un garšvielu: tolaik tā bija daļa no Nīderlandes, daudzu bagātu koloniju īpašniece.

Putojošais alkoholiskais dzēriens Hugardenā tika ražots jau agrāk: ciemats būtībā bija viens liels alus brūvēšanas centrs - XVIII gadsimtā šeit darbojās vairāk nekā 30 specializētu saimniecību un aptuveni simts iesala darītavas. Līdz ar jauna, ļoti veiksmīga dzēriena parādīšanos reģiona saimnieciskā darbība atdzīvojās vēl vairāk. Daudzi vietējie uzņēmumi ir pārņēmuši šo tehnoloģiju.

Līdz XX gadsimta vidum alus darīšanas rūpniecība Hougardenā bija panīkusi. Līdz ar pēdējās kviešu spirta rūpnīcas slēgšanu baltais alus grasījās iegrimt aizmirstībā. Tomēr vietējie iedzīvotāji nolēma saglabāt oriģinālo tehnoloģiju.

Dzēriena ražošanu pārņēma piensaimniecības īpašnieks, uzstādot nelielu brūvēšanas katlu turpat kūtī.

Laika gaitā ražošana paplašinājās: 1985. gadā gada apjoms sasniedza 75 000 hektolitru, un tika organizētas piegādes uz ASV. Alus darītava tika nosaukta mūku vārdā "De Kluis" (tulkojumā - "šūna").

Uzņēmums solījās laika gaitā izaugt par liela mēroga rūpnīcu, taču pēkšņs ugunsgrēks to pilnībā iznīcināja. Šoreiz baltajam alum paveicās: recepte tika saglabāta, un dzēriena ražošana tika atsākta, pateicoties vietējo iedzīvotāju aktīvai līdzdalībai ražotnes atjaunošanā.

Šodien Huguarden alus ir populārākais putojošais alkoholiskais dzēriens Beļģijā, un to augstu vērtē arī ārzemēs: Ziemeļamerikā, Eiropā, Austrālijā, Ķīnā, Singapūrā.

Pats uzņēmums pieder uzņēmumam kopš 1989. gada "InBev".

Krievijā produktu pārdod kā "alus dzēriens" jo tā satur garšvielas. Iekšzemes ražošana "Hoogarden" alus darītavās Klinskā un Omskā. Degustētāji apgalvo, ka vietējā alus versija daudzējādā ziņā ir sliktāka par beļģisko.

Hugarden alus ražošanas tehnoloģija

Papildus tradicionālajam miežu iesalam, apiņiem un raugam tas satur kviešus, apelsīna miziņas un koriandru. Dzēriena pagatavošanas metode atšķiras no klasiskās. Tā ietver šādus posmus:

1. Iesala sagatavošana un attīrīšana

   Miežu graudi tiek diedzēti, kaltēti, malti un slīpēti.

2. Misas skalošana

   Iesala, kviešu un ūdens maisījumu gatavo īpašā nodalījumā, kur to pakāpeniski uzkarsē līdz 75 °C.

   Rezultātā kviešu un miežu ciete pārvēršas cukurā.

3. Filtrēšana

   Misu attīra no nešķīstošām atliekām un nosūta uz vārīšanas katlu. Atkritumus izmanto lopbarībai.

4. Vārīšana

   misu termiski apstrādā 103 °C temperatūrā un sterilizē. Šajā posmā tam pievieno miziņas, koriandru un apiņus.

5. Laminēšana un dzesēšana

   tiek ekstrahētas garšvielas un apiņi, un maisījumu atdzesē līdz 19 °C temperatūrai.

6. Augšējā fermentācija

   Misai pievieno raugu, dodot tam laiku pārvērst cukuru alkoholā un oglekļa dioksīdā.

   Fermentācija ilgst 5 dienas 18-25 °C temperatūrā.

7. Atdzesēšana un nogatavināšana

   alu atdzesē līdz 18 °C, nosūta uz īpašām tvertnēm (cisternām), kur tas fermentējas 3-4 dienas, pēc tam raugu atdala un pasterizē.

8. Pildīšana pudelēs un otrā fermentācija

   Dzērienu sadala pudelēs un mucās, pievieno papildu porciju rauga, nedaudz cukura un nosūta karsēšanai.

   21-25 °C temperatūrā notiek otrā fermentācija, kuras laikā izdalās oglekļa dioksīds, kas nepieciešams sulīgu putu iegūšanai.

   Process ilgst no 1 līdz 2 nedēļām atkarībā no trauka tilpuma.

Hoogarden alus veidi

1. Hoegaarden White

   Klasiskā Hoegaarden alus versija. Alus tiek gatavots pēc senām klostera receptēm: gaiši dzeltens, duļķains, ar gaisīgām putām. Spēks: 4,9%.

   Maiga, viegla, salda un skāba garša ar maigu, pikantu citrusaugļu aromātu.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Neparasts rozā alus, kura ideju iedvesmojušas vietējās leģendas par ievārījuma burku.

   Dzēriena galvenā iezīme ir tā aveņu garša un maigā krāsa. ABV: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + bezalkoholiskā versija

   Dzēriens ar greipfrūta, apelsīna un mandarīna garšu. Garša patiešām satur deklarētos citrusaugļus, bet pēcgarša ir pilnīgi atšķirīga un vilšanos sagādā. Spēks: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Piparmētra

   Interesants dzēriens ar kivi un piparmētru garšu. Aromāts panākts, pievienojot koncentrētu kivi sulu, bet piparmētru garšu nodrošina pārtikas aromatizētājs. Stiprums: 2%.

   

5. Hoegaarden dzērveņu

   Dzērveņu aromāta dzēriens. Jāatzīmē, ka ogu garša ir ārkārtīgi vāja un tikai nedaudz atgādina dzērvenes. Alkohola saturs: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Laima + bezalkoholiskā versija

   Nav slikta kombinācija "dzeltens un zaļš". Diezgan atsvaidzinoša citrona un laima garša, pievienojot arī sulu no koncentrāta. Stiprums: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Tradicionālā Hoegaarden alus bezalkoholiskā versija. Tas atšķiras no sava alkoholiskā kolēģa ar paaugstinātu skābumu garšā.

   

Sortimentā ietilpst arī dažādas augļu Hoegaarden versijas: spēcīgs "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5 %) un zems alkohola saturs "Hoegaarden Radler Lemon" & Laima", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Nesen Krievijas tirgū tika laists jauns produkts "Hoegaarden Greipfrūts".

Kā dzert Hoegaarden alu

Ražotājs iesaka degustēt Hoegaarden šādā veidā:

1. 2/3 pudeles satura ielejiet tīrā, labi atdzesētā sešstūra formas glāzē.

2. Rotējošām apļveida kustībām pagrieziet trauku gaisā, lai atdzīvinātu raugu, kas nosēdies uz dibena.

3. Pārējo alu pārlej glāzē un izbaudi garšu.

Pirms dzeršanas klasiskais Huguarden alus jāatdzesē līdz 3°C, bet augļu un īpašo versiju - līdz 5-6°C.

Tukšas glāzes pirms iepildīšanas uz kādu laiku var ievietot saldētavā.

Uzkodām der sieri, mājputnu gaļa, gliemji, zivis, uzkodas, šķēlēs sagriezts citrons.

Leģendas par Hoogarden

1. Ticami fakti par beļģu kviešu alu ir cieši savijušies ar mītiem, kas tā vēsturi padara vēl interesantāku

   Zināms, ka XVII-XVIII gadsimtā dzērienu izrakstīja kā līdzekli pret vitamīnu trūkumu, jo tajā bija hroma un B grupas vitamīnu.

2. Tā kā lauku apvidos trūka speciālu alus glāžu, sākotnēji Hoogarden tika iepildīts tieši ievārījuma burkās

   Vietējiem apmeklētājiem tik ļoti iepatikās augļu garša putojošajā dzērienā, ka traukus turpināja lietot ļoti ilgi.

   Vēlāk tos izmantoja, lai izstrādātu slaveno "Huguardian" glāze ar sešām malām.

   Starp citu, šai formai ir arī praktisks ieguvums: ar biezākām sieniņām tā ļauj ilgāk saglabāt alu aukstu.

3. Ar sākotnējo trauku ir saistīta vēl viena vietējā leģenda

   Viņa stāsta, ka lauku bāros izmantoja īpašu uzgriežņu atslēgu, lai izņemtu glāzes no pārgalvīgo apmeklētāju rokām.

4. Cits stāsts no Hugardena atgādina joku

   Stāsta, ka ap 16. gadsimtu vietējie alus darītāji "pieņēma" un audzināja bāreņu zēnu, kurš jau no bērnības apguva visas kviešu dzēriena pagatavošanas nianses un noslēpumus. Zēnu nosauca par Klaasu.

   Pieaugot, jaunietis sāka nogaršot labākos alus šķirnes, pārceļoties no viena uzņēmuma uz otru.

   Sezonas laikā viņš katru dienu izdzēra 8 krūzes baltā alkohola un vēlāk kļuva par labāko alus darītāju reģionā.

   Kāds putu mīļotājs nodzīvoja 100 gadus un novēlēja sevi apglabāt alus mucā.

   Leģenda vēsta, ka viņa vēlme piepildījās, un Klāsa piemineklis joprojām atrodas rūpnīcas pagalmā.

Atjaunināt: 14.03.2019

Kategorija: Alus, Sidrs, Als