Vino di mele: 9 ricette da fare in casa

Cosa c'è da sapere

Fare il vino dalle mele - Si tratta di una decisione molto saggia, soprattutto se il raccolto ha superato tutte le aspettative. L'importante è non portare la situazione all'assurdo. In particolare, su Internet è possibile imbattersi in dubbi consigli su come fare il vino dalle mele essiccate.

Infatti, vi verrà spiegato come fare un infuso di lievito da legno di mele diluito con acqua. A nostro avviso, otterrete molto di più se non cederete a queste provocazioni, ma utilizzerete la frutta secca disponibile per preparare un infuso profumato e saporito.

Ma, per completezza, Vzboltai suggerisce comunque di leggere questa ricetta.

Le mele sono utilizzate anche per fare tinture e liquori, liquore, sidro, vino di luna, birra

Come fare il vino dalle mele: la questione delle materie prime

Nel nostro caso, il punto più difficile e cruciale è la scelta del materiale vinicolo e della quantità di zucchero. In linea di principio, tutte le categorie di varietà di mele conosciute sono adatte ai nostri scopi: aspre, dolci e agrodolci, dolci e amare (dette anche aspre). Tuttavia, ci sono sottigliezze e preferenze in questo caso. Quindi, per ottenere una bevanda da tavola leggera, è consigliabile utilizzare frutti agrodolci di maturazione autunnale. Quando si tratta di vini forti da tavola, da dessert e da liquore, si dovrebbe puntare su varietà invernali aspre e agrodolci; per esempio, fare il vino dalle mele Antonovka.

Tuttavia, l'acrobazia nella vinificazione delle mele consiste nel mescolare varietà diverse. In questo caso, per facilitare il compito, si possono utilizzare le proporzioni classiche collaudate da secoli:

1. 37,5% dolce, 37,5% amaro, 25% acido;

2. 40% dolce, 40% amaro, 20% acido;

3. 25% dolce, 25% amaro, 50% acido;

4. 25% dolce, 75% amaro;

5. 66% dolce, 34% amaro;

6. 66% moderatamente amaro, 34% dolce.

Quando si preparano le materie prime, si deve tenere conto anche del grado di maturazione della frutta. Sì, nel caso delle varietà estive, possono essere utilizzate subito dopo la raccolta. Le varietà autunnali devono essere tenute in un luogo buio per 4-7 giorni per maturare completamente. Le mele invernali hanno bisogno di 3-4 settimane di riposo in una cantina asciutta per raggiungere la maturazione finale.

Un aspetto altrettanto importante è il calcolo proporzionale dello zucchero e del succo di mela. Dipende sia dal livello di acidità del frutto sia dal tipo di bevanda che si intende ottenere. Gli esperti nella vinificazione in giardino consigliano di attenersi alle seguenti proporzioni:

1. Vini da tavola leggeri - 150-200 g di zucchero per 1 litro di succo;

2. Vini da tavola forti - 200-250 g di zucchero per 1 litro di succo;

3. vini da dessert - 300-350 g di zucchero per 1 litro di succo;

4. Vini liquorosi - 400 g di zucchero per 1 litro di succo.

Se il vostro raccolto è costituito principalmente da frutti dolci, per evitare di esagerare con il contenuto di zucchero (che, come sapete, non deve superare il 20%), dovete aumentare l'acidità del futuro vino aggiungendo il 10-20% di succo di prugnolo o di sorbo.

La ricetta base del vino di mele

1. Pulite accuratamente le mele, ma non lavatele in nessun caso (senza preservare il lievito selvatico che vive sulla buccia, tutti i vostri sforzi saranno destinati a fallire).

2. Quindi, liberare il frutto da torsolo, ritagli, semi, marciume, buchi di vermi, muffe e aree colpite da malattie.

3. Utilizzate un frullatore o un tritacarne per ottenere una massa molliccia. Spremere il succo con una normale stamigna o con una pressa speciale. Il risultato dovrebbe essere inviato in un contenitore di vetro o smaltato con un collo largo.

4. Lasciare il contenitore con il futuro mosto in un luogo buio e caldo per 3 giorni, coperto con una garza. Non dimenticare di mescolare il contenuto del recipiente 3-4 volte al giorno con una spatola di legno. Dopo il periodo indicato, rimuovere il tappo formato dalla polpa con un colino, lasciando solo un piccolo strato di polpa sulla superficie, il cui spessore non deve superare 0,5 cm. Se la fermentazione attiva non è iniziata entro il tempo indicato, è possibile aggiungere un po' di zucchero (non più del 20% del totale) alla sostanza per attivare il lievito e prolungare il processo di fermentazione preliminare per qualche altro giorno.

5. Unire il succo così preparato con la massa totale di zucchero (scegliere la proporzione), mescolando fino al suo completo scioglimento.

6. Versare il mosto risultante in un contenitore di vetro asciutto, riempiendolo al massimo per 4/5, e lasciarlo per 30-45 giorni in un luogo caldo e buio sotto una chiusura ad acqua.

7. Al termine della fermentazione, lasciare riposare il mosto per una settimana, quindi rimuoverlo dai sedimenti e versarlo in un recipiente di vetro pulito e asciutto per l'ulteriore maturazione.

8. Attenzione! Se la fermentazione non è completata dopo 55 giorni dall'inizio del processo, il liquido deve essere accuratamente scolato dai sedimenti e trasferito in un recipiente pulito, coprendolo con un coperchio a tenuta d'acqua. In caso contrario, si rischia di ottenere una bevanda amara e non adatta al consumo.

9. Prima di essere inviato all'invecchiamento, il vino giovane può essere addolcito con l'aggiunta di una certa quantità di zucchero. In questo caso, la bevanda deve essere conservata ancora per qualche giorno per pulire la coscienza sotto un sigillo d'acqua. Esiste anche un'altra possibilità: aggiungere il 5-15% di buona vodka o una soluzione idroalcolica a quaranta gradi, ottenendo così un vino di mele liquoroso.

Prima di sigillare il contenitore con una bevanda inviata per la maturazione, assicuratevi che sia piena fino all'orlo. Questa precauzione è necessaria affinché il vino non si inacidisca a causa del contatto con l'aria. Altrimenti, dovrete trasformarla in aceto di sidro di mele con un cuore stridente. Il periodo di invecchiamento della bevanda varia da 2 a 4 mesi, ma sarebbe meglio aspettare fino a sei mesi. Il vino matura in un locale fresco e buio a temperature di 8-15°C. Poi, se necessario, la bevanda viene nuovamente rimossa dai sedimenti, imbottigliata e consumata.

Vino da mele congelate

In linea di massima, se necessario, si può ottenere una bevanda perfettamente tollerabile dalle mele congelate. Tuttavia, bisogna tenere presente che il congelamento renderà il frutto meno succoso e, inoltre, perderà il lievito selvatico che è così prezioso in questo caso. A questo proposito, il La ricetta base dovrete apportare alcune modifiche.

Prima di tutto il succo di mela, o meglio la salsa di mele ottenuta da mele scongelate, dovrà essere diluito con acqua in rapporto 1:1.

In secondo luogo: nella fase di pre-fermentazione, aggiungere al mosto una manciata di uvetta non lavata (200 g per 1 litro di liquido).

E terzo: ridurre la quantità di zucchero aggiunto a 100-150 g per 1 litro di mosto.

Vino di mele da marmellata

Se la marmellata di mele preparata per l'inverno si è zuccherata o fermentata (ma non inacidita) e la rana sta premendo per buttarla via, provate a trasformarla in vino.

Metodo di preparazione

1. Diluire la marmellata con acqua riscaldata a 20-25°C in un rapporto 1:1.

2. Quindi, nel caso di un prodotto zuccherino, aggiungere uvetta non lavata in ragione di 15-20 g per 1 litro di sostanza; nel caso di una versione fermentata, mettere zucchero semolato in proporzione di 150-200 g per 1 litro di mosto al posto dell'uvetta.

3. Coprire il contenitore con la sostanza ottenuta con un coperchio a tenuta stagna, quindi seguire le istruzioni alla ricetta base. Allo stesso tempo, prestare particolare attenzione alla rimozione del vino dai sedimenti, sostituendoli con una filtrazione completa, se necessario.

E, naturalmente, non aspettatevi un risultato straordinario. La bevanda che si ottiene è, francamente, per dilettanti.

Ricetta semplice per il vino di mele

Ingredienti

1. Mele - 1 kg

2. Zucchero - 700 g

3. Acqua - 2 litri

4. Cannella - 1 cucchiaio

Il metodo di preparazione

1. Lavare le mele, tagliarle a fettine e metterle in un contenitore, aggiungere acqua e cannella e cuocere fino a quando la massa si ammorbidisce.

2. Passare la massa attraverso un setaccio e lasciarla fermentare.

3. Dopo la fermentazione, filtrare e aggiungere lo zucchero, lasciare riposare il vino e filtrare di nuovo.

4. Versare il vino fatto in casa in bottiglie e conservarlo in un luogo fresco.

Vino di mele e pere

Ingredienti

1. Succo di mela - 10 litri

2. Succo di pera - 1,5-2 bicchieri

3. Zucchero - 2 kg

Il metodo di preparazione

1. Una miscela di mele aspre e dolci (selezionare la proporzione) tritare, lasciare per 2 giorni, spremere il succo.

2. Aggiungere il succo di pera e lo zucchero al succo di mela.

3. Mettere a fermentare il mosto preparato.

4. Dopo la fermentazione, filtrare e aggiungere lo zucchero, lasciare riposare il vino e filtrare nuovamente.

5. Imbottigliato e conservato per almeno un mese.

Vino di mele con succo di sorbo per una migliore chiarificazione

Proporzione: 9 parti di succo di mela per 1 parte di succo di sorbo.

Ingredienti

1. Succo di mela - 6,3 litri

2. Succo di sorbo - 0,7 litri

3. Zucchero - 2,5 kg di zucchero

4. Acqua - 1,5 litri

Il metodo di preparazione

1. Per preparare il mosto, prendere il succo di mela (preferibilmente di varietà tardive) e il succo di sorbo, aggiungere lo zucchero e l'acqua.

2. Dopo aver mescolato accuratamente i succhi con l'acqua e sciolto lo zucchero, versare il mosto in bottiglie e metterlo a fermentare.

3. La fermentazione dura 7-10 giorni. Il risultato è un vino con una gradazione di 5-11 gradi.

Se si vuole rendere il vino più forte (16 gradi), è necessario alcolizzarlo. Per 10 litri di vino, prendere 0,5 litri di alcol o 1 litro di vodka, distribuire uniformemente nelle bottiglie, mescolare accuratamente fino a ottenere una forza omogenea del vino. Invecchiare il vino per 5 giorni. Successivamente, filtrare e imbottigliare.

Una ricetta alternativa per il vino di mele

Ingredienti

1. Mele - 1 kg

2. Zucchero - 1,5 kg

3. Acqua - 4,5 litri

4. Cannella - 1 cucchiaio

5. Lievito - 20 g

6. Limone - 2 pezzi

Il metodo di preparazione

1. Lavare le mele e tagliarle a fettine, versarvi sopra acqua bollente e metterle sotto un torchio.

2. Tenere sotto pressione per 4 giorni, quindi filtrare e aggiungere succo di limone, cannella e lievito.

3. Mettere il contenitore in un luogo buio per la fermentazione. Al termine del processo di fermentazione, mescolare la massa e lasciarla per 2-3 giorni.

4. Quindi filtrare nuovamente e versare in un fusto. Il vino fatto in casa viene invecchiato per sei mesi, quindi imbottigliato e conservato in un luogo fresco.

Ricetta per il vino di mele e uva

Gli ingredienti

1. 2 kg di mele (è meglio utilizzare varietà come sempervivum o antonovka)

2. 1 kg di uva (preferibilmente una varietà con acini bianchi)

3. 1,5 kg di zucchero

4. 4 litri di acqua

5. 1 bustina di lievito per vino

6. 1 cucchiaino di acido citrico (facoltativo)

Metodo di preparazione

1. Preparare le mele, lavarle, togliere i semi e tagliarle a pezzi.

2. Sciacquare l'uva e separare gli acini dai grappoli.

3. Unire le mele e gli acini d'uva tritati in una grande casseruola.

4. Aggiungere lo zucchero e l'acqua in una casseruola con la frutta. Se si desidera che il vino sia aspro, aggiungere acido citrico.

5. Mettere la casseruola a fuoco basso e portare il composto a ebollizione. Ridurre quindi il fuoco e cuocere il composto per circa 30-40 minuti, finché la frutta non sarà morbida.

6. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.

7. Versare il composto in grandi bottiglie o in botti di Borgogna per la fermentazione. Aggiungere il lievito da vino secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

8. Chiudere le bottiglie con tappi impermeabili o utilizzare tappi speciali per la fermentazione.

9. Lasciare fermentare il composto a temperatura ambiente per 2-3 settimane fino a fermentazione completa. Si può controllare se il processo di fermentazione è terminato dalle bolle d'acqua: quando smettono di salire, la fermentazione è terminata.

10. Versare il vino in altre bottiglie, lasciando i sedimenti sul fondo.

11. Chiudere le bottiglie con i tappi di sughero e conservare il vino in un luogo fresco e buio per alcuni mesi per farlo maturare.

12. Il vino sarà quindi pronto da bere. Godetevi il vostro vino fatto in casa a base di mele e uva!

Si prega di notare che il processo di fermentazione e maturazione del vino può durare diversi mesi e la qualità del vino può migliorare nel tempo.

Vino di mele essiccate

Ingredienti

1. Mele secche di varietà aspre e dolci - 1 kg

2. Zucchero - 100 g

3. Acqua - 1,73 litri

4. Lievito (preferibilmente lievito di vino) - 1 cucchiaino da tè

5. Alcool 70% - 500 ml

Metodo di preparazione

1. Prendere mele secche di varietà dolci e aspre, metterle in una ciotola di legno o smaltata, versare acqua calda a 80-90 °C e lasciare per un giorno (prendere 800 ml di acqua per 1 kg di mele).

2. Quindi spremere le mele, versare il liquido ottenuto in una bottiglia, aggiungere uno sciroppo di zucchero al 10% (per 1 litro di sciroppo, prendere 930 ml di acqua e 100 g di zucchero) e il lievito, chiudere la bottiglia con un tappo di fermentazione e lasciare fermentare.

3. Dopo 5-6 giorni, il mosto può essere distillato aggiungendo 500 ml di alcol a 70° per 1 litro.

4. Versare la miscela in una bottiglia pulita, chiuderla e lasciarla riposare per 3-5 giorni.

5. Quindi rimuovere con cura il vino dalle fecce e lasciarlo maturare in un contenitore ben chiuso per 6-8 mesi. Effettuare uno o due travasi con una provetta (a seconda della quantità di sedimento).

6. Togliere nuovamente il vino finito dai sedimenti, imbottigliare, tappare e conservare in luogo fresco.

Tabella per la preparazione di 100 litri di mosto per la preparazione di 80 litri (120 bottiglie).) di vino di mele

Aggiornamento: 02.10.2023

Categoria: Vino e Vermut