5 diverse ricette di vino fatte in casa che tutti dovrebbero realizzare

Vini naturali fatti in casa da diverse bacche

Per questa ricetta si possono utilizzare lamponi, fragole, more, mirtilli, ribes e uva spina.

1. Bacche - 3 kg

2. Zucchero - 2 kg

3. Acqua - 3 litri

Il metodo di preparazione

1. Schiacciare i frutti di bosco maturi con un cucchiaio, possono essere passati attraverso un tritacarne, e metterli in una bottiglia grande.

2. Aggiungere lo sciroppo di zucchero e acqua. È meglio aggiungere lo sciroppo in due fasi, così la fermentazione sarà più veloce.

3. Dopo aver mescolato bene la miscela di sciroppo e bacche, lasciarla a temperatura ambiente per 7-8 giorni.

   La miscela deve essere mescolata più volte al giorno per evitare la formazione di muffe in superficie e la fermentazione dell'aceto.

4. La bottiglia non deve essere riempita con la miscela fino in cima, circa un decimo della bottiglia deve essere libero in modo che il succo non fuoriesca durante la fermentazione.

5. Dopo 8 giorni, il succo viene separato dalla massa di bacche e versato in un'altra bottiglia, in cui avrà luogo la fermentazione "fermentazione tranquilla".

   La bottiglia deve essere ben tappata, ma si deve praticare un foro nel tappo in cui si inserisce un tubo di gomma; l'altra estremità del tubo viene immersa in una pentola d'acqua o in un'altra guarnizione d'acqua.

6. "Fermentazione tranquilla" dura 6 settimane, durante le quali i sedimenti cadono sul fondo e il vino diventa limpido.

   Si versa con cura in bottiglie, si tappano e si conservano per almeno due mesi.

   Dopodiché, il vino può essere servito in tavola. Si consiglia di conservare il vino finito in un luogo fresco (con una temperatura di 10-12 gradi).

Vino d'uva secco

Per fare il vino secco in casa, prendere le bacche mature delle varietà Shasla bianca, Shasla rosa, Moscato, Aligote, Moscato rosa, Moscato di Amburgo, Lydia e altre varietà adatte.

Il metodo di preparazione

1. Selezionare 10 kg di uva, eliminare gli acini marci e danneggiati, metterli in piccole porzioni in un colino e schiacciarli a mano su un secchio smaltato. Il succo può essere spremuto anche con un torchio a mano.

2. Trasferire il succo e la polpa in una bottiglia da 10 litri, coprirla con una garza e metterla in una stanza calda con una temperatura di 25-28 gradi per 2-3 giorni per la fermentazione.

3. Il secondo o terzo giorno di fermentazione, la torta si solleva e il succo si raccoglie nella parte inferiore del cilindro.

4. Dopo circa una settimana, scolare il succo attraverso un colino in un secchio smaltato e spremere la polpa con le mani sul colino.

5. Versare quindi il succo in una bottiglia pulita, applicare una guarnizione ad acqua e metterla a fermentare.

6. La fermentazione dura da 12 a 20 giorni (a seconda della temperatura ambiente).

7. La fermentazione è terminata quando non compaiono più bolle di gas dal sigillo d'acqua, il lievito si deposita sul fondo della bottiglia e il vino si chiarifica parzialmente.

8. Versare il vino in una bottiglia pulita con un sifone senza disturbare i sedimenti, rimettere il sigillo ad acqua e portarlo in cantina, dove la bottiglia rimane a una temperatura di 8-12 gradi per 2-2,5 mesi. Versare il vino puro nelle bottiglie, lasciando un piccolo spazio d'aria tra il tappo e il vino, e chiudere ermeticamente. Il vino finito viene conservato in cantina o nel seminterrato.

9. Questo vino è chiamato secco perché lo zucchero contenuto negli acini d'uva è quasi completamente fermentato in alcol. Il contenuto di zucchero del vino secco è basso. Se il contenuto di zucchero negli acini d'uva è basso (meno del 20%), il vino non avrà abbastanza alcol e potrà rovinarsi (muffa). Per evitare che ciò accada, aggiungere zucchero semolato (50-100 g per 1 litro di succo).

Vino rosso secco

Il vino rosso da tavola si ottiene da varietà di uva con buccia di colore nero e rosso scuro - cabernet, matrassa, senso, ecc. L'astringenza del vino dipende dai tannini contenuti nella buccia e nei semi, per cui la fermentazione del mosto deve avvenire insieme alla polpa.

Il metodo di preparazione

1. Mettere la polpa in un secchio smaltato fino a 3/4 del volume. Aggiungere immediatamente il 2% di lievito di birra in peso alla polpa caricata.

2. Mescolare la polpa, coprire il recipiente con un pezzo di compensato o un boccale di legno.

   Durante la fermentazione, la polpa galleggia, formando un tappo sul mosto.

   È necessario mescolare la polpa più volte al giorno, abbassando il tappo nel mosto.

   Se non si esegue questa operazione e non si mantiene la giusta temperatura, il mosto può trasformarsi in aceto.

   Al termine della rapida fermentazione, in 3-4 giorni, il mosto acquisterà un intenso colore scuro, astringenza e aroma.

   Se il colore non è abbastanza intenso, si lascia fermentare il mosto sulla polpa ancora per un po'.

3. Al termine della fermentazione, spremere la polpa con una pressa o metterla in un colino.

   Versare il vino in una bottiglia grande, spremere la polpa con le mani attraverso un sacchetto e aggiungere il vino ottenuto all'originale.

   Il vino deve essere versato in bottiglie o botti quasi fino al collo, e poi la cura per il vino rosso secco è la stessa del vino bianco da tavola.

   I vini rossi giovani hanno un sapore ruvido, quindi devono essere invecchiati per 2-3 mesi.

Vino da fiori di tiglio

1. 3 manciate di fiori di tiglio (possono essere essiccati)

2. 1 kg di zucchero (una parte dello zucchero può essere sostituita con miele), 4 litri d'acqua, 1 limone, lievito di vino

Il metodo di preparazione

1. Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero e metteteci dentro i fiori di tiglio, poi aggiungete il limone tagliato a fette (potete usare la scorza, ma senza i grani) e lasciate raffreddare il composto.

2. Versare il composto raffreddato in una bottiglia, aggiungere il lievito, chiudere il collo con un panno o una garza e metterlo a fermentare.

3. Dopo una settimana, filtrate il liquido, versatelo in una bottiglia e lasciatelo maturare sotto l'acqua.

4. Al termine della fermentazione, imbottigliare. Questo vino può essere bevuto immediatamente.

Vino ottenuto da frutta secca

Ingredienti

1. Ciliegie secche - 500 g

2. Uvetta - 500 g

3. Prugne secche - 500 g

4. Zucchero - 2 kg

5. Acqua - 10 litri

6. Vodka - 500 ml (per la versione liquorosa)

1. Mettete la miscela di frutta secca in un barattolo, versateci sopra acqua bollita, aggiungete lo zucchero e lasciate fermentare a tenuta d'acqua.

2. Dopo 3 mesi, scolare il vino, filtrarlo, tapparlo e lasciarlo maturare per 2 mesi.

3. Per ottenere un vino liquoroso, si possono aggiungere 500 ml di vodka dopo averla filtrata.

Aggiornamento: 22.09.2018

Categoria: Vino e Vermut