Vino di pesca: 3 ricette da preparare a casa

Frutto prediletto da molte persone, la pesca non offre solo un gusto unico, ma anche molti microelementi utili per il corpo umano. Perché non fare il vino con un frutto così sano??! È un piano - è fatto! Vi presentiamo una selezione di ricette passo-passo per la preparazione del vino di pesche in casa.

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Ricetta classica del vino di pesca

Le pesche hanno un'acidità molto bassa, quindi per la normale fermentazione, l'ulteriore conservazione e la stabilizzazione del sapore è necessario aggiungere acido citrico.

Ingredienti

1. Pesche - 5 kg

2. Zucchero - 2 kg

3. Acqua - 3 litri

4. Acido citrico - 20 grammi (o 5 limoni)

Il metodo di preparazione

1. Rimuovere i semi dai frutti non lavati (in modo che rimanga il lievito selvatico). Se le pesche sono sporche, si possono pulire con un panno asciutto.

2. Schiacciare la buccia e la polpa con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Mettere il liquido ottenuto in un contenitore a collo largo. Aggiungere 1 kg di zucchero, acqua, acido citrico (o spremere il succo di cinque limoni).

4. Mescolare bene, coprire con una stamigna e mettere in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Mescolare una volta al giorno con un bastoncino di legno pulito, annegando la polpa che è affiorata nel succo - particelle di buccia e polpa.

5. Se compaiono segni di fermentazione: schiuma, sibilo e un leggero odore acido, filtrare il mosto attraverso la stamigna. Poi la polpa deve essere spremuta. Non è più necessario spremere.

6. Versare il succo risultante nel contenitore di fermentazione, riempito per non più di 2/3 del volume.

7. Posizionare quindi sul collo un sigillo ad acqua o un guanto con un foro in una delle dita (fatto con un ago). Trasferire il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 18-25°C. Dopo 12-36 ore, l'acqua di tenuta comincerà a rilasciare le bolle o il guanto si gonfierà. Questo significa che tutto sta andando bene.

8. Aggiungere la seconda porzione di zucchero (0,5 kg) dopo 5 giorni dal momento in cui è stata installata la chiusura ad acqua. A tal fine, scolare 0,5 litri di succo di fermentazione, sciogliervi lo zucchero, quindi versare lo sciroppo di nuovo nel mosto e sigillare con una saracinesca (guanto).

9. Dopo altri 5 giorni, aggiungere lo zucchero rimanente (0,5 kg) secondo la tecnologia descritta nel paragrafo precedente.

10. La fermentazione attiva del vino di pesche dura 20-55 giorni. Il suo completamento è evidenziato dall'assenza di bolle nell'idrosigillo (guanto sgonfio), dalla comparsa di uno strato di sedimenti sul fondo e dalla parziale chiarificazione del mosto.

11. Versare il vino giovane in un altro contenitore attraverso un tubo sottile. È importante non toccare il sedimento sul fondo. Se la fermentazione non si arresta dopo 50 giorni dall'inizio della cottura, in modo che non compaia l'amaro, il vino deve essere scolato dai sedimenti e messo a fermentare sotto un'acqua di tenuta.

12. Assaggiare la bevanda finita. A scelta, si può aggiungere altro zucchero per dolcificare il vino o fortificarlo con alcol o vodka in una quantità pari al 2-15% del volume. Il vino fortificato si conserva meglio, ma ha un sapore più aspro.

13. Se siete soddisfatti, versate il vino in una nuova bottiglia fino all'orlo (preferibilmente senza contatto con l'ossigeno), chiudetela ermeticamente con un tappo di sughero, trasferitela in una stanza con una temperatura di 5-16°C e lasciatela per almeno 4-6 mesi per migliorare il gusto. Se è stato aggiunto zucchero per la dolcezza, conservare sotto sigillo per i primi 7-10 giorni in caso di fermentazione ripetuta.

14. Una volta ogni 20-30 giorni, togliere il vino dai sedimenti versandolo con una cannuccia in un altro contenitore, in modo da rendere la bevanda più leggera. La cottura è completa quando non compaiono più i sedimenti.

15. Dopo 6 mesi di invecchiamento, versare il vino di pesche fatto in casa in bottiglie di stoccaggio, sigillare e conservare in frigorifero o in cantina. Si conserva fino a 3 anni. Gradazione - 10-12% di alcol.

Vino di pesca con aggiunta di alcol

Ingredienti

1. Pesche - 3 kg

2. Miele - 100 g

3. Acqua - 3 litri

4. Alcool - 1 litro

5. Zucchero - 1,5 kg

6. Fiore di noce moscata - 10 g

7. Cannella - 10 g

8. Vanillina - 5 g

Il metodo di preparazione

1. Lavare accuratamente le pesche, togliere i noccioli, asciugarle e metterle in una bottiglia.

2. Versare l'acqua, aggiungere un po' di miele e lasciare fermentare per 2-3 settimane.

3. Filtrare il liquido ottenuto, aggiungere lo zucchero, le spezie, l'alcol e lasciare riposare per 3 settimane.

4. Imbottigliare il vino e lasciarlo in un luogo fresco per 2 mesi.

Una ricetta semplice per il vino di pesche

Ingredienti

1. Vodka - 250 ml

2. Vino bianco secco - 2 litri

3. Zucchero - 300 g

4. Pesca - 6 pezzi

5. Semi di pesca (noccioli) - 5-6 pezzi

6. Vanillina - a piacere

7. Chiodi di garofano - 2 pezzi

Il metodo di preparazione

1. Sbucciare le pesche, metterle in una grande ciotola o in un vaso di vetro, aggiungere i noccioli e i chiodi di garofano.

2. Versare il vino bianco sulle pesche e mettere in un luogo fresco.

3. Dopo 2-3 giorni, filtrare la miscela per due volte attraverso un panno precedentemente imbevuto di acqua calda e accuratamente strizzato.

4. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino al suo completo scioglimento.

5. Aggiungere la vodka e versare la bevanda in un decanter o in una bottiglia. Servire freddo.

Aggiornamento: 03.07.2018

Categoria: Vino e Vermut